目 录第一章生物学特性 1
一、分类及分布 1
二、形态构造 1
（一）外部形态（1） （二）内部构造 3
三、生态习性 9
（一）栖息与运动（9） （二）洄游 9
（三）食性及摄食方法 10
四、繁殖习性 11
（一）性征（11） （二）性腺发育 12
（三）交尾（14） （四）产卵 17
（五）胚胎发育（18） （六）幼体发育 20
五、蜕皮与生长 25
第二章人工育苗 27
一、育苗场建造 27
（一）育苗室（29） （二）育苗池 29
二、育苗基本设施 29
（一）建场地理条件（27） （二）育苗场的一般布局 29
（三）饵料池（ 31） （四）亲虾越冬池 32
（五）供水系统（32） （六）充气设备 33
（七）增温设施（35） （八）供电装置 35
（九）育苗工具 35
三、育苗用水的处理 36
（一）简单过滤（37） （二）沙滤 37
（三）海水消毒（过氯处理） 37
四、亲虾的选择与培育 40
（一）育苗中亲虾数量的确定（40） （二）选用亲虾的质量标准（42） （三）亲虾的培育方法（43） （四）亲虾的运输与暂养 46
五、幼体饵料准备 48
（一）单胞藻类培养（49） （二）轮虫堵养 53
（三）卤虫卵的孵化（54） （四）人工饵料及其制作 58
六、虾苗培育及水质条件控制 59
（一）培育方式（59） （二）育苗工艺流程（65） （三）育苗水质条件控制 75
一、放养前的准备 87
第三章 池塘饲养 87
（一）虾塘（87） （二）苗种 92
（三）水质（95） （四）饵料 100
二、生产程序 106
（一）清塘除害（106） （二）过滤进水 109
（三）施肥繁殖基础饵料生物 111
（四）虾苗放养（111） （五）饲养管理 115
（六）对虾的病害及防治（129） （七）收虾及养殖效益估算 138
第四章对虾的保鲜与加工 141
一、保鲜处理 141
二、防止虾体变黑 141
三、对虾的加工工艺 142
（一）原料处理（142） （二）初洗 142
（三）去头（142） （四）洗虾 142
（七）控水（143） （八）称量 143
（九）摆盘（143） （十）灌水、潷水 143
（五）初级挑选（143） （六）清洗 143
（十一）半成品检验（143） （十二）第一次加水（143） （十三）冻结（143） （十四）第二次加水（144） （十五）出冻脱盘 144
（十六）镀冰衣（144） （十七）包装 144
（十八）冷藏（144） （十九）成品检验 144
（二十）中转集运 144
附录 145
一、我国可供养殖的对虾种类 145
（一）中国对虾（145）（二）长毛对虾和墨吉对虾（145） （三）日本对虾和宽沟对虾（145） （四）斑节对虾和短沟对虾 146
（九）周氏新对虾 147
二、江、河、海水成分 147
（五）中型新对虾（146） （六）刀额新对虾 147
（七）近缘新对虾（147） （八）莫氏新对虾 147
三、几个常用换算公式 148
（一）不同温度下，海水比重与盐度计算公式（148） （二）波美度与比重换算公式（重于水的液体）（148） （三）对虾体长（厘米）与体重（克）换算公式 148
四、海水比重与盐度换算表 148
五、渔业水域水质标准 149
六、对虾配合饲料配方（参考） 150