目 录 1
第一章中国菜 1
第一节中国菜的构成和四大菜系的形成 1
第二节山东菜 5
第三节四川菜 17
第五节葡萄酒和果子酒 （1 23
第四节江苏菜 26
第五节广东菜 42
第六节我国其他菜种 51
第一节西菜概述 68
第二章外国菜 68
第二节法国菜 74
第三节英国莱和美国菜 78
第四节苏联菜 82
第五节德国菜和意大利菜 86
第六节 日本菜和印度菜 90
第三章中点和西点 95
第一节中式糕点及其分类 95
第二节中餐宴席点心 96
第三节西点概述 103
第四节西餐甜食 104
第四章中国酒 109
第一节中国酒的历史和分类 109
第二节白酒类 110
第三节黄酒类 118
第四节啤酒 121
第六节其他酒 126
第一节概述 127
第五章外国酒 127
第二节酿造酒 128
第三节蒸馏酒 134
第四节合成酒 141
第五节鸡尾酒 143
第六章软饮料和冷冻饮品 151
第一节各种软饮料 151
第二节冷冻饮品 155