目 录 1
第一章 绪 论 1
第一节低度白酒的发展趋势 1
第二节低度白酒与原酒型风格 3
一、名曲酒中的主要微量成分………………？二、曲酒中微量成分含量与浓香型酒质的关系 7
三、不同香型的白酒降度后风味 7
的变化 7
四、不同香型酒降度前后的理 9
化指标 9
第三节引起低度曲酒浑浊现象的原因 9
一、酒中沉淀物的来源 10
二、引起低度曲酒浑浊现象的原因 11
三、解决浑浊现象的几种方法 14
第二章 低度曲酒的生产技术 15
第一节 勾兑 15
一、勾兑的作用和意义 16
二、勾兑的一般原理 16
三、勾兑的方法 19
四、勾兑工作中应该注意的几个问题 21
第二节降度 23
一、水的选择 23
二、各种酒精含量的相互换算 24
第三节缔合 27
一、微波处理 28
二、加热回流 29
第四节解决浑浊现象的几种方法 30
一、再蒸馏法 31
二、冷冻过滤法 31
三、吸附法 32
第五节调味 55
一、调味的作用和意义 55
二、调味的一般原理 56
三、调味酒的性质与特点 58
四、调味的方法 61
五、调味工作中应注意的问题 62
第三章 低度曲酒的理化检验 64
一、取样方法 64
二、酒精度 65
三、总酸、挥发酸、非挥发酸的测定 66
四、总酯的测定 68
五、总醛的测定 69
六、杂醇油的测定 71
七、甲醇的测定 73
八、铅的测定 76
九、固形物的测定 77
十、试剂的配制 78
附录 82
一、中华人民共和国轻工业部标准（试行）QB850—88 82
二、市售浓酸和氨水的比重和浓度 84
三、酒精比重与百分含量对照表 85
四、酒精度与温度校正表 86