目 录 1
啤酒、低度酒 1
一、啤酒低压发酵法 1
二、生啤酒的新过滤法 4
三、用大米或高粱制造啤酒原料糖液的方法 5
四、清酒的新制法 7
五、红色清酒新制法 9
六、清酒式低酒精饮料制法 12
七、浊酒制法 14
八、应用逆渗透膜制果酒法 16
九、用超滤方法改进果酒、果醋的制造工艺 19
十、除掉葡萄酒制作中加热浓缩产生的不适口的葡 22
萄臭方法 22
十一、兼有啤酒和葡萄酒风味的饮料制法 26
十二、牡蛎酒的制法 28
十三、青桃酒的制法 29
十四、梅酒的制法（一） 29
十五、梅酒的制法（二） 30
十六、海藻酒的制法 32
十七、甘薯酒的低温制法 34
十八、着色酒的制法 36
十九、固体发酵法制酒 38
二十、乳酒的制法 41
二十一、缩短酿成时间的米酒类酿造新方法 46
二十二、以蛭石为附着体的发酵制酒法 48
二十三、利用威士忌酒蒸馏残渣制饮料法 49
二十四、芳香酒精性饮料制法 51
二十五、低酒精发酵饮料制法 53
一、果汁乳酸菌饮料新制法 58
果 蔬 饮 料 58
二、保持芳香的浓缩果汁制法 60
三、加入果汁的碳酸饮料制法 62
四、果汁饮料制法 65
五、冷冻浓缩果汁制法 66
六、果汁饮料树脂除苦味法 70
七、含高酸度果汁的透明碳酸饮料制法 73
八、天然果汁酸味改良法 74
九、柑桔果汁减酸装置 78
十、柑桔类饮料制法 80
十一、柑桔类饮料去苦味法（一） 84
十二、柑桔类饮料去苦味法（二） 88
十三、柑桔类原料中桔核快速分选法 89
十四、利用阴离子交换树脂制作柑桔类果汁饮料 90
十五、梅汁制法 91
十六、鸟梅饮料制法 93
十七、从梅盐溃液中提取饮料用梅精制法 94
十八、水果、蔬菜汁与液状蛋白质食品的混合饮料 96
制法 96
十九、蔬菜饮料保绿方法 99
二十、西红柿汁饮料制法 100
二十一、微加热处理制取西红柿透明饮料 101
冷饮清凉饮料 104
一、布丁式冰淇凌制法 104
二、添加棕榈油的冰淇凌制法 105
三、巧克力冰淇凌制法 107
四、双色冰淇凌新制法 108
五、冰淇凌类组成物制法 111
六、高酸性冰淇凌制法 115
七、改良乳化剂的冰淇凌制法 117
八、添加果肉的环状冰果制法 121
九、以蛋液为原料的冰制品制法 123
十、冻结粒（块）状浓缩饮料制法 125
十一、耐冷冻胶制法 127
十二、密桔果汁冻胶制法 129
十三、以梅汁、醋、蜂蜜为原料的清凉饮料制法 131
十四、苦味发酵清凉饮料制法 132
十五、咖啡碳酸饮料制法 136
十六、无酒精饮料制法 138
十七、解酒健康饮料制法 141
十八、含有机锗、抗氧化剂的碳酸清凉饮料制法 143
嗜 好 饮 料 144
一、不含咖啡因，保全芳香物质的红茶或速溶红茶 144
粉末制法 144
二、具有天然香味的可溶性绿茶制法 149
三、方便速溶咖啡制法 151
四、可溶性咖啡制法 155
五、添加坚果类的咖啡饮料制法 156
六、速溶咖啡新制法 159
六、酸性豆乳饮料新制法 161
八、低浓度抽提咖啡饮料制法 161
七、包覆蛋白膜的咖啡制法 161
七、粉末状或颗粒状优质乳酸饮料制法 162
九、可溶性咖啡着香方法（一） 162
十、可溶性咖啡着香方法（二） 165
十一、咖啡增味法 166
十二、代用可可茶的制法 168
十三、颗粒状可可茶的制法 170
十四、温水易溶保味的可可茶制法 174
十五、可可晶新制法 175
十六、营养嗜好饮料制法 176
乳 类 饮 料 179
一、豆乳制法 179
二、除掉豆腥味苦涩味的豆乳制法 183
三、高溶解性干燥豆乳制法 185
四、不含生理有害物质的豆乳制法 188
五、酸乳风味的豆乳制法 190
七、咖啡稀奶油制法 192
八、清淡爽口的加工牛奶制法 194
九、大豆牛奶营养饮料制法 196
十、发泡乳性饮料和发泡酸性乳性饮料用的混合液制法 197
十一、类似人乳的育儿乳制法 202
保 健 饮 料 211
一、补给血液中游离氨基酸的营养浓缩液制法………（208 ）二、速补体力消耗的低渗透压健康饮料制法 211
三、含支链氨基酸的运动饮料制法 217
四、以香菇、玉米及玉米雌花花柱为原料的保健饮料 219
五、利用云芝、紫芝和印度土常山为原料制作的健康饮料 220
六、灵芝饮料（一） 221
七、灵芝饮料（二） 223
八、以甘蔗渣为培养基的高效香菇健康饮料制法 224
九、艾茶制法 227
十、以菰为原料的滋补饮料制法 229
十一、槟榔叶抽提液制成的健康饮料 230
十二、以竹根瘤、桔皮、红糖为原料的健康饮料 232
十三、以菱的果实、根、茎、叶为原料的滋补饮料 233
十四、以玉米为主要原料的保健饮料制法 234
十五、蜂蜜发酵营养饮料制法 235
十六、健康醋饮料制法 239
十七、类咖啡健康饮料制法 242
十八、健康冷饮制法 243
十九、滋补减肥茶制法 245
二十、谷类健康饮料水制法 247
二十一、含食用油的营养补剂制法 247
固 体 饮 料 251
一、固形饮料制法 251
二、组合香味颗粒饮料制法 252
三、美观适口的固体饮料制法 253
四、咖啡型蕃石榴饮料的粉末制法 257
五、以焙炒、粉碎发芽大豆为原料的类咖啡饮料制法 258
六、完全除掉豆腥味、苦涩味的豆乳粉末制法 259
八、蜂蜜粉末化工艺 263
九、果汁用颗粒和颗粒果汁饮料制法 270
十、粉末酒制法 272
十一、酒类用颗粒和颗粒状酒精饮料制法 274
十二、藻类或真菌类水浓缩液粉末化工艺 276
十三、以蛋白质为载体的速溶饮料和速溶茶制法 279
其 它 饮 料 283
一、强化大豆蛋白饮料防沉淀法 283
二、含蛋白质的酸性饮料制法 286
三、添加淀粉酶的蛋白饮料制法 288
四、速溶大豆饮料 289
五、酸性粘稠状高营养蛋白饮料制法 290
六、花粉抽提液上清液的利用 292
七、花粉精制法 294
八、饮料原料花粉颗粒制法 294
九、含矿物质的麦茶制法 295
十、荞麦煎茶的制法 297
十一、姜味麦茶制法 299
十二、冷水麦茶制法 299
十三、谷类饮料新制法 301
十四、煎焙饮料制法 304
十五、无菌生饮料制法 306
十六、易保存的冷水发泡饮料制法 309
十七、低糖乳酸菌饮料制法……………………………（312 ）十八、饮料原料红糖醋制法 315
十九、添加可食物囊状体并具有食用菌风味 316
饮料制法 316
二十、添加内含可食物囊状体的饮料制法 318
二十一、饮料用的稳定辣椒色素制剂的制法 321
二十二、浓缩花粉浸出液制法 324
二十三、饮用补助食品制法 326
二十四、含琼脂胶粒饮料的制法 327