目 录 1
第一章制糖工艺理论导论 1
一、制糖科学发展的历程 1
二、制糖工艺理论的形成 3
三、对制糖工艺理论工作的评价 4
四、制糖理论工作的推选 5
参考文献 6
第二章诺蒂亚－雨戈的压榨机理 7
第一节甘蔗压榨过程体积压缩的演变 8
一、理想的压榨量和抽出率 8
三、压榨体积的概念 9
二、旁切体积的线图 9
四、蔗渣压缩体积的演变 11
第二节压力对体积压缩的指数关系 12
一、诺蒂亚的静态压缩过程 13
二、雨戈的动态压缩过程 13
三、压缩比与压缩指数值 14
第三节辊压过程动作三步骤 15
一、辊压过程压缩动作的分析 16
二、三辊压缩全过程图解 22
第四节重吸对总压力的影响 23
一、重吸因数 23
二、总压力与重吸因数的关系 25
三、前后辊所受的分压力 26
四、前后辊出汁量的比较 27
第五节多重干榨压缩过程 28
一、多重压缩和压力分布 28
二、多重压缩（干榨）的数理分析 30
第六节单式和复式湿榨的数理分析 33
一、加渗浸水的主要作用 33
二、单式渗浸系统的数理分析 34
三、复式渗浸系统的数理分析 37
四、各种渗浸系统抽出率的比较 39
第七节理论抽出率和实际抽出率的推算和考查 42
一、理论抽出率的计算 42
二、实际抽出率的计算 45
三、单式多重加水系统抽出率计算式修正例解 46
四、复式多重渗浸系统抽出率计算式修正例解 47
五、不同渗浸系统抽出率的对比 51
参考文献 54
第三章植物糖料的渗出理论 55
第一节渗出理论基础的探讨 56
一、渗出是一种传质的扩散过程 56
二、固－液界面传质现象的剖释 57
三、菲克定律的数理推演和应用 57
第二节渗出过程的扩散系数 60
一、爱因斯坦对扩散系数的推算 60
二、布鲁尼契－奥尔逊对扩散系数的推算 64
三、非糖分的扩散系数 65
一、热流对细胞膜的破坏 66
第三节温度对糖料细胞活性和渗出汁粘度的影 66
响 66
二、不同温度对甘蔗细胞活性消失速度的影响 67
三、温度对渗出汁粘度的影响 68
四、连续渗出过程温度的分布 69
第四节渗出时间方程式 72
一、渗出过程的速度变化 72
二、葛罗文渗出时间方程式 73
三、甘蔗与甜菜渗出时间的对比 76
第五节渗出过程糖料中蔗糖浓度的变化 78
二、西林对渗出过程糖料浓度变化的近似理论 79
一、奥普拉特卡渗出过程浓度的变化曲线 79
三、“平均浓度”的假设与引证 80
四、糖料中心和表面的浓度变化 81
第六节糖料的几何形状与质量标准 81
一、甜菜丝质量标准的造型和测定 82
二、蔗料几何形状与质量标准介绍 83
三、蔗料的内部结构和几何外形 85
四、蔗料质量标准几何系数值的引证 87
第七节西林渗出理论的应用 90
一、连续式逆流渗出数学理论的应用 90
二、西林渗出理论的实用意义 94
三、西林渗出理论的评价和发展 96
一、甘蔗渗出理论基础的分析和探讨 98
第八节甘蔗渗出理论的应用 98
二、甘蔗用浸浴槽浸渍方式萃取糖分的数理分 101
析 101
三、用移动床喷淋方式萃取甘蔗糖分的数理分 109
析 109
参考文献 121
第四章天然糖汁提净过程的电化反应 124
第一节天然糖汁溶液的构成 125
一、天然糖汁组成的电化性质 125
二、糖汁的溶剂——水的离子反应机能 125
三、糖汁中蔗糖的弱酸反应和络合 129
一、糖汁胶体的带电性和粒构的观察 132
第二节天然糖汁的胶体结构和凝聚作用 132
二、糖汁中胶体含量和性质测定的探讨 135
三、糖汁中胶体凝聚的影响因素 142
四、重新组织胶体结构的机理 145
第三节 糖汁中酸、碱及盐类的电离和沉淀作用 153
一、糖汁中电解质电离过程的特性 154
二、电解质电离与离子平衡 158
三、盐类在溶液中的加水分解 165
四、沉淀的生成及其溶解 171
第四节天然糖汁提净的电动现象 179
一、糖汁提净中化学变化的主要标志——pH值 180
二、糖汁提净过程中双电层结构的出现 183
三、外加电场对双电层的影响 188
四、电解过程的澄清作用 191
五、糖汁添加电解质对电动电位的影响 193
参考文献 198
第五章制糖的泡沫化学与物理 202
第一节起泡的溶液和气体 203
一、起泡的溶液和溶质的表面活性 203
二、起泡气体的活动 206
第二节泡沫的形成方法和现象 209
一、气动鼓泡 209
二、机械起泡 210
三、加热起泡 211
五、 化学起泡 212
四、变压起泡 212
六、电解起泡 213
七、发酵起泡 213
第三节作用在气泡上各种力的分析 214
一、泡底粘附力 215
二、气泡的脱离力 218
三、液体对气泡的浮力 220
四、气泡上各种力的平衡 222
第四节气泡形成的能量变化 222
一、克服表面张力生成气泡所需的功 222
二、生成气泡的总自由能量 223
三、起泡必需的最小能量 224
一、泡沫的结构 226
第五节泡沫的结构和物理性质 226
二、泡沫的物理性质 229
第六节糖泡的化学组分和构成 231
一、糖泡成分分析 231
二、蔗糖与表面活性物质生成的吸附物 232
三、蔗糖与表面活性物质生成的络合物 236
第七节糖泡的防除及利用 239
一、糖泡的防除 239
二、糖泡的利用 240
参考文献 246
第六章离子交换过程动力学 250
第一节离子交换法在制糖工业中的应用 250
一、除灰脱色以精制糖汁 251
二、从糖蜜中回收副产品 257
三、树脂作为催化剂以转化蔗糖 257
四、制糖过程用水的处理 259
五、离子交换树脂在分析化学上的应用 259
六、离子交换技术的新发展 259
第二节离子交换树脂的结构和性能 260
一、离子交换树脂的物理结构和性能 261
二、离子交换树脂的化学结构和性质 266
第三节离子交换理论 278
一、离子交换的晶格理论 278
二、离子交换的双电层理论 280
三、离子交换的薄膜理论 280
四、评各种离子交换理论 281
第四节离子交换过程的质量平衡 282
一、离子交换的吸附关系 282
二、离子交换的质量作用 283
第五节离子交换动力学 287
一、离子交换速度方程 288
二、离子交换过程影响速度的因素 290
第六节离子交换树脂结构和使用技术改革 296
一、离子交换树脂的研制 296
二、工业离子交换技术的改进 298
参考文献 300
第七章蔗糖从溶液中结晶的理论 302
第一节蔗糖溶液起晶成核过程 303
一、一次成核起晶过程的量变 304
二、成核过程系统能量的衡算 307
三、质点成核在液相中固晶 309
四、二次成核诱发起晶 312
第二节蔗糖晶体的培养长大 316
一、晶体长大的动力学 316
二、晶体培养条件的探讨 320
三、晶体生长过程的速度演变 330
第三节蔗糖晶体的结构和外形 332
一、蔗糖结晶的显微观察 332
二、蔗糖的分子结构与晶形 334
三、蔗糖的异形结晶 337
四、蔗糖晶粒的结块与挂壁 339
第四节蔗糖结晶过程的数理分析 340
一、结晶糖量与结晶表面积的数理关系 341
二、结晶糖量与结晶速度的数理关系 344
三、结晶糖量与结晶时间的数理关系 345
第五节连续煮糖结晶 347
一、控制连续煮糖结晶程序 347
二、晶体等速长大与质量变异系数 350
三、连续煮糖的物料和热量衡算 356
四、连续煮糖的经济技术指标 361
第六节自蒸发冷却结晶 361
一、冷却结晶的理论根据 361
二、简化流程和工艺条件 362
第七节糖蜜的形成和结晶 364
一、研究糖蜜形成的各种观点 364
二、非糖分的造蜜系数 366
三、由原料糖分析预测糖蜜的组成 369
四、最终糖蜜的纯度标准 370
第八节结晶理论的应用和发展方向 372
一、改变结晶时的溶液浓度 372
二、促进晶体长大的新因素 373
三、外加促进剂加速糖液结晶 374
四、煮糖过程物质交换和热交换的综合研究 375
参考文献 376
附录 379