第七篇 啤酒工厂设计 1
第一章有关设计准备工作 1
一、设计准备及程序 1
目 录 1
二、厂址选择 2
三、工艺流程的确定 5
第二章工艺计算及车间设备布置 7
第一节 工艺计算 7
一、物料衡算 7
（一）麦芽生产 7
（二）啤酒生产 12
（三）不同生产规模的物料衡算表 17
二、热力衡算 20
（一）麦芽生产 20
（二）啤酒生产 29
（一）麦芽生产主要设备 46
三、主要设备工艺计算 46
（二）啤酒生产主要设备 51
（三）主要设备规范表 67
第二节车间设备布置 75
一、概述 75
二、啤酒工厂生产车间的组成 76
三、工艺设备平、立面布置图例 77
四、工艺生产对车间各工段内部设备布置的要求 83
第三章土建及给排水设计 91
第一节总平面及土建设计 91
一、总平面设计 91
二、土建设计 96
第二节给水排水设计 101
一、水源的选择 103
二、地下水一般取水方法 104
四、啤酒厂用水的要求 105
三、给水系统的方式 105
五、水泵房型式的选择及设备布置的原则 106
六 排水系统 106
七、设计参考实例——××啤酒厂 107
第四章动力及其他技术服务设施的设计 117
第一节供电设计 117
一、负荷计算与分析 117
二、无功功率补偿 124
三、变压器台数与容量的选择 128
四、短路电流计算 128
五、高压电气设备选择及短路电流校验 146
六 变电所 149
七 导线及电缆的选择 159
八、低压控制保护设备的选择 164
九、厂区低压架空线路 167
十、电气照明 169
十一、防雷及接地 171
第二节供汽设计 172
一、概述 172
二、锅炉设备 174
三、锅炉房的设计及布置 178
四、锅炉水处理设计 201
第三节供冷设计 214
一、概述 214
二、啤酒厂耗冷量的计算 217
三、氨制冷压缩机及辅助设备的选择计算 234
四、冷冻站制冷设备布置 265
五、空气冷却器 268
六、制冷系统的管路设计资料 274
第五章气力输送系统的设计 293
第一节概述 293
一、气力输送的设计计算基础 294
（一）物料平均粒径的计算方法 294
第二节设计计算与设备选择 294
（二）物料的悬浮速度 295
（三）输送气流速度 303
（四）混合比的选择 304
（五）输送风量和输送管直径计算 306
（六）气力输送系统的压力损失 307
（七）输送功率计算 313
（八）计算举例 314
二、设备选择 317
（一）供料器 317
（二）分离器和除尘器 322
（三）压气机械 338
三、管道和管件 347
一、大麦粗选机 350
第一节大麦清选设备 350
第一章麦芽制造专业设备 350
第八篇啤酒工业专业设备 350
二、大麦分选机（大麦精选与分级联合机） 352
第二节浸麦与发芽设备 368
一、浸麦槽 368
二、萨拉丁（Saladin）发芽箱 372
第三节麦芽干燥及去根设备 389
一、麦芽干燥炉 389
二、麦芽除根机 399
第二章啤酒酿造专业设备 413
第一节原料粉碎设备 413
一、两辊式粉碎机 413
二、四辊式粉碎机 413
三、五辊式粉碎机 413
四、六辊式粉碎机 415
五、粉碎机的生产能力计算 415
第二节麦汁制备设备 416
六、粉碎机功率计算 416
一、糖化锅 417
二、糊化锅 428
三、过滤槽 435
四、麦汁煮沸锅 444
五、糊化煮沸锅 450
六、糖化滤过槽 452
七、酒花分离器 454
第三节麦汁沉淀与冷却设备 460
一、沉淀槽 460
二、回旋沉淀槽 464
三、冷却器 469
第四节啤酒发酵设备 473
一、发酵池 473
二、贮酒罐 475
三、酵母培养罐 478
四、酵母扩大培养罐 481
五、麦汁杀菌罐 483
六、酵母洗涤槽 485
七、圆柱锥底发酵罐 486
八、大直径露天贮酒罐 492
第三章啤酒过滤及包装设备 497
第一节啤酒过滤及滤棉处理设备 497
一、滤棉过滤机 497
二、洗棉机 501
三、压棉机 504
第二节啤酒包装设备 508
一、洗瓶机 508
二、验瓶机 523
三、灌酒机 523
四、压盖机 536
五、喷淋杀菌机 539
六、贴标机 545
七、装箱机和出箱机 547