第一章 绪论 1
一、生物化学的成长 1
二、生命与蛋白质 6
三、生物化学与有关科学 7
四、生物化学在工农业、畜牧业及卫生医药上的意义 8
五、我国生物化学研究工作的现状与将来 9
第二章 糖类的化学 12
一、糖的定义 12
二、糖类的生理功用 13
三、糖的分类 13
四、单糖的化学 14
五、二糖的化学 26
六、多糖的化学 29
七、糖苷 30
八、氨基糖(氨基已糖) 31
第三章 脂类的化学 32
一、脂肪的一般性质 32
二、中性脂肪的结构及性质 34
三、类脂质的结构及性质 41
第四章 蛋白质的化学 51
一、蛋白质为有机体最重要的组成成分。恩格斯论蛋白质 51
二、蛋白质的一般性质 53
三、蛋白质的物理化学性质 55
四、蛋白质的化学组成 71
五、蛋白质的结构 87
六、蛋白质的合成 94
七、蛋白质的分类 95
第五章 核酸的化学 106
一、核酸的发现 106
二、核酸的化学 106
三、核酸在生物界的分布 119
四、核酸的生物化学 121
五、核酸的提取、分离和测定 126
六、核蛋白 127
第六章 酶 129
一、酶的概念 129
二、生物催化作用的理论 130
三、酶作用的特性 136
四、酶的化学本质 143
五、酶活性的测定方法 145
六、酶的制备及提纯 147
七、酶的分类和命名 149
八、酶作用的可逆性 151
九、外界环境对酶的影响 152
十、细胞内酶的分布 153
十一、辅酶 155
第七章 维生素 159
一、维生素的发现简史 159
二、维生素缺乏症、不足症与过多症的概念 161
三、维生素的分类 162
四、维生素A(抗干眼病维生素) 163
五、维生素D(抗佝偻病维生素) 170
六、维生素E(抗不育维生素) 176
七、维生素K(抗出血维生素) 179
八、硫辛酸 182
九、维生素B1(抗神经炎维生素) 183
十、维生素B2(核黄素) 187
十一、维生素PP(抗癫皮病维生素) 191
十二、维生素B6(抗皮肤炎维生素) 194
十三、维生素B族中的其他成员 196
十四、维生素C(抗坏血病维生素) 204
十五、维生素P(抗通透性维生素) 208
十六、抗维生素与化学治疗 209
十七、维生素、酶及激素间的相互关系 212
十八、食物中维生素含量的测定 213
第八章 激素 215
一、激素概论 215
二、个别激素及其功用 216
三、无脊椎运动的激素 234
四、植物激素 235
第九章 抗生素 238
一、抗生素的发现 238
二、几种重要抗生素的化学和医疗特性 240
三、抗肿瘤抗生素的发现和探索 247
四、抗生素的作用机制 248
五、抗生素在农业中和畜牧业中的应用 249