引言 1
0.1 问题的提出 1
0.2 前提与假设 7
0.3 技术路线图 9
0.4 研究方法 9
0.5 研究内容与框架 10
0.6 可能的创新与不足 13
第一章 文献与理论综述 14
1.1 文献综述 14
1.1.1 国外研究文献回顾 14
1.1.2 国内研究文献回顾 19
1.1.3 文献回顾小结 22
1.2 理论综述 23
1.2.1 资源稀缺论 23
1.2.2 效率配置论 25
1.2.3 市场理性论 26
1.2.4 外部性、信息不对称与市场失灵论 27
1.2.5 理论综述小结 29
第二章 基本内涵与研究外延的界定 31
2.1 我同食品发展历程与存在的问题 31
2.1.1 我同食品发展的历程 31
2.1.2 我同食品发展的主要问题 35
2.2 食品安全内涵及研究的外延 37
第三章 食品安全影响因素分析 40
3.1 食品安全的主要影响因素 40
3.1.1 环境因素 40
3.1.2 技术因素 41
3.1.3 制度因素 42
3.1.4 观念因素 44
3.2 食品安全与安全食品的开发 45
3.2.1 安全食品开发的背景 45
3.2.2 安全食品的技术规范 50
第四章 食品安全的生产分析 55
4.1 我国食品生产及其变化 56
4.2 食品安全的环境因子及影响要素 59
4.2.1 影响食品安全的主要环境因素 59
4.2.2 影响食品安全的生产技术性因子 60
4.3 生产技术性因子的实证分析 65
4.3.1 农药投入的影响因素 65
4.3.2 化肥施用的影响因素 67
4.4 主要结论的经济与政策内涵 76
第五章 食品安全的消费分析 78
5.1 我国食品消费及行为的变化 78
5.2 食品安全消费及影响因素的识别 79
5.2.1 食品安全的认知与购买 80
5.2.2 食品安全的支付意愿 81
5.3 支付意愿的实证分析 81
5.3.1 研究假没 84
5.3.2 模型估计结果 86
5.4 主要结论的经济与政策内涵 89
第六章 国内外安全食品开发管理经验比较 91
6.1 美国、德国、日本的开发管理经验 91
6.1.1 美国有机农业的开发管理 91
6.1.2 德国有机农业的开发管理 94
6.1.3 日本有机农产品的开发管理 96
6.1.4 国际安全食品管理经验总结 99
6.2 深圳、上海、黑龙江的开发管理经验 101
6.2.1 深圳无公害蔬菜的开发管理 101
6.2.2 上海有机农产品的开发管理 104
6.2.3 黑龙江绿色食品的开发管理 106
6.2.4 国内安全食品开发管理经验总结 107
第七章 我国安全食品开发管理实践探讨——以南京市为例 110
7.1 安全食品的开发 110
7.1.1 开发模式 110
7.1.2 开发重点 112
7.1.3 开发方式 113
7.1.4 开发布局 115
7.2 管理实践状况 116
7.2.1 组织管理 116
7.2.2 法规制度建没 117
7.2.3 标准与检测体系建没 118
7.3 安全食品开发管理的基本思路 119
7.3.1 在农业产业化发展中巩固安全食品开发管理的基础 119
7.3.2 在新型农业工业化道路中推进安全食品开发管理的进程 120
第八章 国内外食品安全政府管理体系分析 123
8.1 国外食品安全管理体系 123
8.1.1 欧洲食品安全管理体系 123
8.1.2 美国食品安全管理体系 128
8.1.3 日本食品安全管理体系 129
8.2 国外食品安全政府管理体系对我国的启示 131
8.2.1 欧盟食品安全政府管理体系的启示 131
8.2.2 美国食品安全政府管理体系的启示 132
8.2.3 日本食品安全政府管理体系的启示 133
8.3 我国食品安全管理体系 134
8.3.1 食品安全组织体系 134
8.3.2 食品安全法规体系 134
8.3.3 食品安全标准、检测体系 136
第九章 食品安全管理制度及评价 139
9.1 食品安全市场准入制度 140
9.1.1 食品安全市场准入制度的核心内容 140
9.1.2 食品安全市场准入制度的作用 142
9.1.3 对食品安全市场准入制度的评价 143
9.2 食品安全可追溯制度 147
9.2.1 食品安全可追溯制度的概况 147
9.2.2 我国食品安全可追溯制度的建设 150
9.3 食品召回制度 155
0.3.1 食品召回制度的概况 155
9.3.2 我国食品召回制度的建没 155
9.3.3 我国实施食品召回制度存在的问题及对策 158
9.4 食品安全风险分析与预警制度 159
9.4.1 食品安全风险分析与预警制度的国际经验 150
9.4.2 我国食品安全风险分析与预警制度的建设 162
9.5 食品安全信息披露机制 163
9.5.1 食品安全信息披露机制的概况 163
9.5.2 国外食品安全信息披露机制对我国的启示 172
9.6 食品安全社会信用体系 171
9.6.1 食品安全社会信用体系的概况 174
9.6.2 我国食品安全社会信用体系建设的内容 175
9.6.3 我国食品安全社会信用体系建设的保障措施 177
第十章 食品安全管理规制、体系及系统 179
10.1 食品法典（CAC） 179
10.1.1 食品法典的概况 179
10.1.2 食品法典的作用及影响 181
10.1.3 我国食品法典的实践情况 183
10.2 《实施动植物卫生检疫措施的协议》（SPS） 185
10.2.1 《实施动植物卫生检疫措施的协议》的概况 185
10.2.2 《实施动植物卫生检疫措施的协议》的功能 187
10.3 《技术性贸易壁垒协定》（TBT） 189
10.3.1 《技术性贸易壁垒协定》的概况 189
10.3.2 《技术性贸易壁垒协定》对发展中成员的待遇 191
10.4 欧盟良好农业操作规范（EUREP-GAP） 192
10.1.1 欧盟良好农业操作规范的概况 192
10.1.2 欧盟良好农业操作规范的执行 194
10.5 英国零售商公会食品标准（BRC） 195
10.5.1 英国零售商公会食品标准的概况 195
10.5.2 英国零售商公会食品标准的执行情况 196
10.6 美国零售业公会食品安全管理体系（FMI SQF） 197
10.6.1 美国零售业公会食品安全管理体系的概况 197
10.6.2 美国零售业公会食品安全管理体系的实施情况 198
10.7 食品安全控制系统 200
10.7.1 GMP认证 200
10.7.2 HACCP认证 202
10.7.3 ISO22000认证 204
第十一章 基于供应链的食品安全管理探讨 208
11.1 食品安全与供应链管理 208
11.1.1 食品质量安全与供应链管理的关系 208
11.1.2 食品质量链的特殊性与食品安全管理 210
11.1.3 整合食品安全管理及其重要性 212
11.2 基于供应链加强食品安全管理的路径思考 214
11.2.1 基于供应链的食品安全管理学科整合路径 214
11.2.2 基于供应链的食品安全管理责任整合路径 215
第十二章 我国食品链质量安全管理状况——以乳业为例 219
12.1 我国乳制品业的变化与发展 219
12.1.1 主要变化 219
12.1.2 奶制品质量与供应链 222
12.2 对我国乳业调查的基本结论 225
12.2.1 我国乳业的差异性表现 225
12.2.2 我国乳业安全管理的对策建议 226
第十三章 我国食品安全规范化管理对策 227
13.1 加强食品质量安全法规、标准与检测体系的建设 227
13.1.1 统一食品安全立法，健全法规体系，加强执法力度 227
13.1.2 科学制定标准，统一执行标准 228
13.1.3 加强贯彻标准力度，完善检验检测体系 229
13.1.4 统一食品安全的执法与监管 230
13.1.5 健全“预警”和“应急”体系，完善食品召回制度等突发事件处理手段 230
13.2 加强对资源、环境及其相关信息的规范化管理 231
13.2.1 实施全方位的管理政策 231
13.2.2 采取灵活有效的管理手段 232
13.2.3 加强对相关公共信息的管理 232
13.3 加强对食品开发经营活动的管理 233
13.3.1 科学组织食品开发 233
13.3.2 充分利用现代化的管理工具 233
13.4 强化食品行业协会对食品安全管理的组织、协调与监督 234
13.4.1 筑起食品行业内部的牢固防线 234
13.4.2 强化食品行业协会的自律和服务意识 234
13.4.3 科学规划和设计协会的覆盖面及发展阶段 234
13.4.4 加快行业协会以食品质量安全为核心的自律体制建设 235
13.5 全面提升企业食品安全管理水平 235
13.5.1 加快企业食品安全食战略及政策方针的制定 235
13.5.2 加强企业食品质量安全管理方法的创新 236
13.5.3 企业必须重视供应链的合作与整合 236
13.6 合理引导关系食品安全的微观行为 237
13.6.1 通过市场准入制度以及相关措施指导和约束农户生产 237
13.6.2 通过产业化方式有效组织与监督农户生产 237
13.6.3 发挥教育和财政补贴等政策对农户安全生产的激励作用 238
13.6.4 通过改善和提高食品流通环境与服务质量，合理引导居民消费 238
13.6.5 通过加强宣传，提高消费者对食品安全性的认知水平 238
附录一 农户农药使用情况调查 240
附录二 消费者食用农产品消费状况调查（一） 242
附录三 消费者食用农产品消费状况调查（二） 244
附录四 消费者食用农产品消费状况调查（三） 247
附录五 消费者食用农产品支付意愿调查 249
附录六 食品加工行业供应链与质量管理体系问卷调查 252
参考文献 260