1．食品冷冻的理论 1
1.1．食品冷冻的原理 2
1.2．食品冷冻的一般 35
1.3．食品冷冻的实际 48
2．食品的冷藏与冻结 81
2.1．一般冷藏及冻结 81
2.1.1．冷藏仓库 81
2.1.2．冻结装置 111
2.2．渔船内之冷藏与冻结 125
2.2.1．防热 126
2.2.2．冷冻装置 128
2.2.3．最近的各型船用冷冻装置 130
2.3．CA冷藏（人工空气冷藏） 131
2.3.1．CA冷藏定义 131
2.3.2．CA冷藏条件 131
2.3.3．CA冷藏所需构造及设备 133
2.3.4．气密性测验 135
2.3.5．气体发生器 135
2.4．业务用冷藏装置 135
2.4.2．进入式储藏库 137
2.4.1．达入式储藏库 137
2.4.3．冷藏用陈列橱 140
2.4.4．低温用陈列橱 140
2.4.5．冷却负荷 141
2.5．冷藏运输 145
2.5.1．冷藏运输的种类 145
2.5.2．冷藏卡车 149
2.5.3．冷藏货柜 150
2.5.4．冷冻卡车 153
2.5.5．防热材料的种类及厚度的选择 158
2.6．冷藏库的装货卸货 160
2.6.1．入出库作业能率 160
2.5.6．冷藏货车 160
2.5.7．冷藏输送应注意事项 160
2.6.2．作业分配劳力的测定 163
2.6.3．装卸货物搬运六个合理化原则 163
2.6.4．活性指数表 163
2.6.5．仓库用装卸货机器与其着眼点 164
3．防热防湿防止冻凸 168
3.1．防热 168
3.1.1．防热材料 168
3.2．防热层厚度基准 169
3.3．防湿层 172
3.4.1．沥青防湿层材料 173
3.4．防湿层之构造 173
3.5．防湿层之施工方法 174
3.5.1．床台工作法（水泥床底） 175
3.5.2．墙壁，天花板工作法 175
3.5.3．防湿层施工时应注意事项 176
3.6．聚乙烯膜Polyethylene film防湿层 176
3.6.1．材料 177
3.7．各种建筑物之防热设计实例 178
3.8．门扉保温 188
3.9.1．冻凸现象 191
3.9．冻凸防止 191
3.9.2．冻凸之原因 192
3.9.3．冻凸之预防方法 193
3.9.4．冻凸之矫正方法 195
4．制冰 201
4.1．冰的种类与原料水 201
4.2．制冰造方法及制冰装置 203
4.3．冰罐式制冰装置的概要 210
4.3.1．制冰槽（ice tank） 211
4.3.2．冷盐水（二次冷煤） 212
4.3.3．蒸发器 213
4.3.4．冷盐水搅拌机（agitator） 216
4.3.5．冰罐（ice can） 218
4.3.6．空气搅拌 219
4.3.7．贮冰库，暂放置室 221
4.4．制冰所需冷冻量及电力量 222
4.5．结冰时间及制冰能力 225
5．冷冻在其他方面之应用 231
5.1．溜冰场（ice skating rink） 231
5.1.1．冰场的形式 231
5.1.2．冰场的尺寸 231
5.1.3．冰场地床的构造 232
5.1.4．所需冷冻负荷 233
5.1.5．冷冻装置 233
5.1.6．冰场的冰面管理 236
5.1.7．设计施工上的诸要点 236
5.1.8．溜冰场冷冻负荷估算法 237
5.2 堰堤施工 239
5.2.1．施工限制 239
5.2.2．管排冷却法 239
5.2.3．预冷却法 240
5.2.4．使用冷冻设备 243