目 录 1
第一章人类当前的饮食状况 1
一、食物应具备的条件 1
二、食物的安全性 2
三、人们对食品的不安全感 5
四、支持食品的化学物质群 8
五、人们对食物的感情日益淡薄 15
第二章何为食品添加剂 17
一、食品添加剂是什么 17
二、对食品添加剂的要求 24
三、食品添加剂的种类 30
四、如何确定食品添加剂的安全性 33
五、使用基准的确定 37
第三章集团毒性的分析 42
一、现代的毒性 42
二、集团中的致癌几率 48
三、怎样判断致癌性 49
四、遗传毒性的机理 56
五、怎样评价遗传毒性 60
六、致畸形性 62
七、相乘毒性 65
第四章种类和毒性的标准——从发色剂到碱水 68
一、发色剂 68
二、保存剂 70
三、调味料 77
四、抗氧化剂 84
五、合成甜味料 87
六、酸味料 92
七、强化剂 95
八、杀菌剂 102
九、漂白剂 104
十、面粉改良剂 107
十一、着香料 109
十二、合成着色料 111
十三、天然着色料 120
十四、糊料 122
十五、乳化剂 125
十六、粘结剂 127
十七、脱模剂 130
十八、口香糖的基础剂 131
十九、覆膜剂 132
二十、品质改良剂（溶剂） 133
二十一、其它食品添加剂 134
第五章四个例子的追述 136
一、AF-2 136
二、0PP 142
三、过氧化氢H2O2 147
四、溴酸钾KB1O3 150
第六章美国的食品管理 153
一、美国严密的组织方法 153
二、GRAS概念 155
三、美国联邦规则索引（CFR） 157
四、色素添加剂 159
五、德拉柯条款（癌条款）的精神 161
第七章 “食品配合”仍有意义 163
一、烧焦物危险吗 163
二、现代版的“食品配伍” 165
三、天然添加剂的策略 170
四、残留农药引起的食品污染 176
五、照射食品安全吗 180
六、由包装带来的毒性 183
七、行业食品 187
八、食品添加剂正在成为儿童过激行动的 189
原因 189
第八章我们应该怎么办 191
一、这样注明好吗 191
二、食品管理部门要负起责任 194
三、咀嚼习惯不容忽视 196
四、提高人们的关心程度 200