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目 录 1
第九单元各类不同食品 1
第25课畜肉（红肉） 1
第26课蛋与蛋制品 21
第27课禽类与禽类制品 35
第28课乳与乳制品 49
第29课鱼和水产品 73
第30课从油籽提取油脂、油脂精制和以油脂为基料的制品 88
第31课谷物的碾磨和制粉 114
第32课谷类加工食品和点心 131
第33课焙烤食品 148
第34课食用面团及制品 188
第十单元食品的质量和安全性 202
第35课食品添加剂 202
第36课食品法规和等级标准 213
第37课感官评价和食品检验 229
第38课质量保证 248
第39课食品工厂卫生 270
附录单位换算表 295