一、肉牛的概述 1
（一）概述 1
（二）养牛业概况 4
1.我国养牛业概况 4
2.国外养牛业概况 5
二、肉牛的养料需求 6
（一）肉牛的营养需要 6
（二）饲料中的营养物质在体内的功用 9
1.饲料中的营养成分 9
2.各种营养物质在机体内的作用 10
（三）配合日粮的方法 13
（四）肉用牛饲料喂量的简单计算 16
1.风干料需要量 16
2.维持能量需要 17
3.增重能量需要 17
4.泌乳能量需要 17
5.饲料的总消化养分 18
6.母牛和肥育牛蛋白质饲料补充量 18
7.尿素 18
8.维生素 18
（五）饲养检查 19
（六）常用的牛饲料种类及特点 19
1.常用饲料的分类 19
2.各类饲料的主要营养特性 21
（七）饲料的简易加工调制 23
1.料的一般加工调制方法 23
2.青贮饲料的制作 26
3.半干青贮料的调制技术 29
三、肉牛的饲养规划 30
（一）繁殖母牛的饲养管理 30
1.母牛饲养中的关键性营养问题 30
2.母牛的冬季饲养管理 31
3.非哺乳期怀孕母牛的饲养管理 32
4.哺乳母牛的饲养管理 33
5.产犊时间控制 34
6.利用秸秆饲养母牛 34
7.草地饲养母牛 35
8.母牛的集约化饲养 36
9.淘汰母牛的肥育 36
（二）犊牛的饲养管理 36
1.初生犊牛的饲养 36
2.犊牛的补饲 37
3.犊牛的早期断奶 39
（三）生长牛的饲养方法 40
1.喂养生长牛应注意的问题 40
四、牛的身体各部特征及生理特点 42
（一）牛体的组成及特征 42
1.头部 42
2.颈部 42
3.？ 42
4.背部 43
5.腰部 44
6.胸部 44
7.腹部 44
8.尻部 44
9.乳房 44
10.四肢 44
11.皮肤和被毛 44
（二）消化器官的组织及生理特点 45
1.消化器官的组织 45
2.消化器官的功能 45
（三）乳腺的构成与泌乳生理特点 49
1.乳腺的结构 49
2.泌乳生理 50
（四）生殖器官的生理特点及构成 51
1.生殖器官的构成及其功能 51
2.性成熟和体成熟 53
3.主要生殖激素的作用 54
五、牛场的建设 57
（一）牛场位置的选择 57
（二）牛场建筑与布局 58
1.牛场建设的项目 58
2.牛场布局要点 59
3.建筑材料的选择 59
4.棚舍建筑形式 60
（三）牛场建筑主要技术参数 61
1.用地面积 61
2.生产用建筑物 62
3.办公与生活用建筑物 62
4.其他建筑 62
（四）牛场专用设备 63
1.用于保定的设备 63
2.卫生设备 63
3.保健及其他设备 63
（五）运动场 64
（六）牛配种和治疗用的保定架 65
（七）肉牛场 65
1.肥育牛舍 65
2.地磅 66
3.交牛台 66
（八）种公牛棚 66
（九）散放饲养设施 67
六、肉牛的培育 68
（一）牛的生产性能 68
1.乳用牛生产性能 68
2.肉用牛生产性能 72
3.役用性能 74
（二）牛的外貌鉴定技术 75
（三）育种的基本方法 77
1.本品种选育 77
2.品系培育 78
3.经济杂交 78
4.选配 79
5.黄牛改良 79
6.牛号标记法 80
7.谱系 81
（四）个体牛的选择 81
1.群选 81
2.查阅牛的系普资料 81
3.观察外貌 82
七、肉牛的繁殖 83
（一）母牛发情鉴定 83
1.母牛发情的周期、季节与初配时间 83
2.母牛发情周期的生理参数 84
3.发情鉴定的方法 85
（二）母牛的人工授精技术 86
1.母牛人工授精的意义 86
2.冷冻精液的保存与运输 87
3.冷冻精液的解冻 87
4.母牛输精方法 88
（三）母牛妊娠诊断 89
（四）母牛的分娩与接生 90
1.分娩预兆 90
2.分娩时胎儿同母体的空间关系 91
3.分娩过程和助产 91
4.产后护理 93
（五）提高母牛繁殖力技术 93
1.繁殖力的概念 93
2.牛的正常繁殖力指标计算方法 94
3.影响与提高繁殖力的因素 95
八、生产高档牛肉的技术发展 97
（一）高档牛肉的概念 97
（二）国内外高档牛肉发展概况 97
（三）高档牛肉生产体系 99
1.品种 99
2.饲养管理 99
3.屠宰加工 101
4.排酸与嫩化 103
5.质量标准与等级评定 105
（四）高档牛肉生产的经济效益评价 107
1.决定牛肉经济价值的因素 107
2.屠宰产品的构成 108
九、肉牛的卫生及疾病的防治 110
（一）卫生防疫 110
1.牛场卫生 110
2.水 111
3.防疫制度 112
（二）常见病的防治 113
1.瘤胃积食 113
2.蹄病 115
3.创伤性心包炎 116
4.乳房炎 117
5.子宫内膜炎 120
6.不妊症 122
7.产后胎衣不下 123
8.助产和难产的处置 124
（三）传染病 126
1.炭疽 127
2.口蹄疫 128
3.牛结核病 130
4.布氏杆菌病 131
5.流行热 133
6.粘膜病——牛病毒性腹泻 133
7.牛传染性鼻气管炎 134
8.兰舌病 136
9.茨城病 137
10.赤羽病——阿卡斑病 137
11.牛副结核病（副结核性肠炎） 138
12.牛白血病 138
13.犊牛大肠杆菌病 139
14.牛焦虫病 140
（四）内科病 141
1.口膜炎 141
2.食道阻塞 141
3.瘤胃积食 142
4.瘤胃臌气 143
（五）外科病 144
1.创伤 144
2.脓肿 145
（六）产科病 145
1.流产 145
2.子宫脱出 146
3.胎衣不下 147