绪论 1
目录 1
一、食用菌的栽培概况 3
（一）食用菌栽培历史和国内生产概况 3
（二）世界食用菌生产近况 5
二、食用菌生产展望 6
（一）国际食用菌生产的趋势 6
（二）我国食用菌生产展望 8
第一章 食用菌的经济价值 11
一、食用菌的营养价值 11
二、食用菌的药用价值 16
（一）菌丝体 19
第二章 食用菌的形态结构和生活条件 19
一、食用菌的形态结构 19
（二）子实体 25
二、食用菌的生活史 36
（一）初生菌丝体 36
（二）同宗结合与异宗结合 37
（三）次级菌丝体和三级菌丝体 40
（四）生活史 41
三、食用菌与生态环境 43
（一）生态环境 43
（二）生态习性 44
四、食用菌的生活条件 44
（一）温度 45
（二）空气对食用菌生长发育的影响 48
（三）水分与湿度对食用菌的影响 49
（四）酸碱度 50
（五）营养 52
1、营养物质 52
2、营养方式 54
（六）光线 55
附录 55
参考资料 食用菌分类 55
第三章 食用菌菌种的培育与保藏 62
一、食用菌菌种培育技术 62
（一）菌种培育的设备及用具 63
（二）菌种培养基的制作 70
（三）菌种的分离和选育 79
（四）菌种生产 85
二、食用菌菌种的保藏 99
（一）母种保藏法 99
（二）原种及栽培种的保藏 100
（三）液体菌种的保藏 100
第四章 几种常见食用菌的栽培与管理要点 102
一、蘑菇的栽培（双孢蘑菇） 102
（一）生物学特性 102
（二）栽培方法 105
二、草菇的栽培 109
（一）生物学特性 110
（二）栽培方法 112
三、香菇的栽培 114
（一）生物学特性 115
（二）栽培与管理 116
四、平菇栽培 120
（一）生物学特性 120
（二）栽培与管理 122
五、金针菇的栽培 124
（一）生物学特性 124
（二）栽培与管理 126
六、猴头菌栽培 129
（一）生物学特性 129
（二）栽培与管理 131
（三）畸形猴头菌发生的原因及防治方法 132
第五章 食用菌的主要病虫害及其防治 133
一、食用菌病害及防治 133
（一）真菌性病害 133
（二）细菌性病害 141
（三）病毒性病害 144
（四）竟争性杂菌 145
（五）生理性病害 159
二、食用菌的虫害及防治 165
（一）螨类 165
（二）菇蚋 168
（三）菇蚊 169
（五）跳虫 171
（四）菇蝇 171
（六）线虫 173
（七）白蚁 174
附录 175
参考资料 175
一、表中常见农药使用方法 175
二、使用农药的一般原则 177
三、毒蘑菇 178
（一）毒蘑一般识别方法 178
（二）毒蘑中毒症状 179
（三）误食毒菌的急救治疗法 182
（一）平菇母种的培养过程 188
一、平菇栽培实习 188
第六章 食用菌实习 188
（二）平菇原种的培养过程 198
（三）平菇栽培种的制作过程 201
（四）平菇生料扩制栽培种过程 202
二、猴头菇栽培实习 206
（一）猴头菌瓶装、袋装培养料配方 206
（二）猴头菌瓶装栽培 209
（三）猴头菌袋装栽培 211
三、金针菇栽培实习 212
（一）培养基 212
（二）瓶装金针菇 215
（三）塑料袋装金针菇的培养 216
主要参考文献 218