目 录 1
绪言 1
一食品干燥的基本原理和方法 4
（一）食品物料的形态和水分 5
1．湿物料的形态和物理性质 6
2．湿物料中水分与物料的结合方式 7
3．水分－物料的结合与水分的活度 9
4．食品水分活度与食品保藏性 14
（二）食品干燥的基本现象 16
1．干燥速度变化现象 16
2．物料温度变化现象 19
3．物理变化现象 21
4．化学变化现象 26
（三）食品干燥的基本方法 29
1．向食品供热的方式和加热剂 29
2．食品内部的热量传递和水分传递 36
3．水蒸汽的排除 38
二食品的常压对流干燥设备 40
（一）固定床接触式对流干燥器 41
1．箱式干燥器 41
2．隧道式干燥器 43
3．带式干燥器 47
4．带槽式干燥器 51
5．贮仓式干燥器 54
6．泡沫层干燥设备 56
（二）悬浮接触式对流干燥器 62
1．流化床干燥器 62
2．气流干燥器 67
（三）用途广泛的喷雾干燥器 73
1．喷雾器 75
2．喷雾干燥室和集粉设备 87
三食品接触干燥器和辐射干燥器 102
（一）接触干燥器 102
1．真空干燥箱 104
2．滚筒干燥器 106
3．带式真空干燥器 109
1．近红外线干燥器 112
（二）辐射干燥器 112
2．远红外线干燥器 115
3．微波干燥器 118
四食品冷冻干燥原理和设备 124
（一）食品冷冻干燥的原理和方法 126
1．水的相平衡关系 126
2．物料的冻结 130
3．供热和传热 141
4．升华干燥过程的强化 154
（二）食品冷冻干燥设备 165
1．物料容器 167
2．间歇式冷冻干燥设备 170
3．连续式冷冻干燥设备 176