绪论：你会吃吗？ 1
第一章 营养和食疗的核心问题 3
1.何谓食物药理 3
2.控制热量 5
3.膳食的平衡 6
(1)胆固醇平衡 6
(2)必需脂肪酸的平衡 7
(3)酸碱平衡 9
(4)钠-钾平衡 10
(5)钙-磷平衡 11
(7)矿物质平衡 12
(6)负氮平衡 12
(8)中庸之道是饮食的核心理论 13
4.一些食疗新观点 14
(1)新的饮食失调证 14
(2)饮食无禁忌 15
(3)衰老机理、自由基理论和饮食关系 18
(4)饮食的质和量，更要重视量的概念 20
(5)中老年补钙的误区 21
(6)关于补铁的新观点 23
(7)走出饮用水的误区 25
(8)转基因食品 28
(9)我们还吃肉吗 29
(10)吃鱼的故事 30
(11)29种有显著食疗功效的食物简介 38
(12)健康食品在空间和生物学的关系 48
(13)新素食主义 51
(14)“核酸风波”和有关营养品的选择 52
(15)维生素C缺乏症是现代文明病之一 53
第二章 概论 58
1.中国饮食文化 59
2.中国食疗思想概要 62
3.西方饮食科学 62
4.长寿之道即中庸之道 63
第三章 人为什么会生病 66
1.人类的饮食进步 66
2.衰老不可避免 69
3.新达尔文主义的兴起 71
4.饮食习惯受基因控制 74
5.生活方式疾病是世界头号杀手 79
第四章 吃出来的疾病 82
1.病从口入 82
2.无处不在的毒素 85
3.不良嗜好 94
4.营养不良 98
5.不同个体对食物的不同需求 101
第五章 可以用吃来治好疾病 104
1.要根据自己的体质和遗传基因来选择食物 104
2.培养良好的饮食习惯 105
3.吃饭像吃药一样 107
4.营养素和疗效食物 109
5.平衡膳食 126
6.食物的质量标准 129
7.素食的好处 130
第六章 疾病的食疗 134
1.糖尿病的食疗 134
2.高血脂症的食疗 137
3.高血压的食疗 139
4.癌症的食疗 141
5.肥胖病的食疗 144
6.变态反应的食疗 150
7.贫血的食疗 152
8.消化性溃疡的食疗 154
9.便秘的食疗 155
第七章 疗效食物 157
1.大米 157
2.麦 160
3.玉米 167
4.薏米 168
5.白薯 169
6.山药 170
7.土豆 171
8.大豆 172
9.红小豆 179
10.绿豆 180
11.扁豆和豆类 181
12.蚕豆 182
13.白菜 183
14.洋白菜 184
15.芥菜 188
16.菜花 188
17.莴苣 190
18.萝卜 191
19.胡萝卜 192
20.韭菜 194
21.葱 196
22.洋葱 197
23.大蒜 201
24.竹笋 211
25.荠菜 211
26.马齿苋 212
27.苜蓿 214
28.蕨菜 215
29.芹菜 215
30.菠菜 217
31.香菜 220
32.番茄 221
33.芦笋 223
34.茄子 224
35.莲藕 225
36.魔芋 226
37.莼菜 227
38.银耳 227
39.黑木耳 229
40.蘑菇 230
41.香菇 232
42.猴头 234
43.金针菇 235
44.草菇 235
45.平菇 236
46.冬瓜 237
47.黄瓜 238
48.苦瓜 239
49.丝瓜 240
50.南瓜 242
51.西瓜 243
52.菠萝 244
53.荸荠 245
54.石榴 246
55.苹果 246
56.梨 250
57.刺梨 252
58.香焦 253
59.甘蔗 256
60.橘子 257
62.金橘 258
61.甜橙 258
63.柚 259
64.柠檬 260
65.草莓 261
66.枇杷 262
67.山楂 262
68.龙眼 264
69.荔枝 264
70.樱桃 265
71.柿子 265
72.梅子 266
73.猕猴桃 267
74.百合 268
75.桑椹 270
76.大枣 270
77.杏子 272
78.葡萄 273
79.芒果 275
80.桃子 276
81.杨梅 277
82.橄榄 278
83.木瓜 279
84.番木瓜 280
85.椰子 281
86.槟榔 281
87.无花果 282
88.菱角 283
89.栗子 284
90.胡桃 284
91.白果 286
92.芝麻 288
93.松子 289
94.榛子 290
95.莲子 291
96.杏仁 291
97.花生 292
98.向日葵子 294
99.鱼类 295
100.螃蟹 299
101.虾 300
102.泥鳅 300
103.鳝鱼 302
104.鳖和龟 302
105.牡蛎 303
106.淡菜 305
107.海蜇 307
108.海带 307
109.海参 310
110.紫菜 311
111.田螺 312
112.猪肉 313
113.牛肉 314
114.羊肉 315
115.狗肉 317
116.鸡肉 318
117.鸭肉 321
118.鹅肉 322
119.牛奶 322
120.鸡蛋 332
121.食油 333
122.辣椒 337
123.蜂蜜 341
124.生姜 343
125.胡椒 348
126.花椒 349
127.八角茴香 350
128.茴香 351
129.食盐 351
130.食糖 354
131.食醋 358
132.味精 359
133.酱油 360
134.酒 362
135.咖啡 367
136.茶 370
137.巧克力 377