目 录 2
Ⅰ．生物化学实验法 2
一、非蛋白氮成分定量时的组织提取液制备法 张金亮 2
（一）三氯醋酸法 3
（二）高氯酸法 4
（三）苦味酸法 5
（四）钨酸法 5
（五）醇法 6
参考文献 7
二、氨基酸的纸层析分析法 姜丕耀 8
参考文献 16
三、鱼类肌肉ATP关连化合物的定量 洪玉菁 17
（一）连续浓度梯度离子交换柱层析法 18
（二）核苷磷酸化酶及黄嘌呤氧化酶并用定量HxR、Hx 22
参考文献 29
四、肌苷、次黄嘌呤、尿酸及核苷酸的分离定量法 赵志刚 31
（一）离子交换柱层析法 31
（二）反相分配液相色谱法（1） 34
（三）反相分配液相色谱法（2） 35
参考文献 36
五、核酸系列化合物的纸层析与滤纸电泳 车文毅 37
（一）纸层析 37
（二）滤纸电泳法 43
参考文献 48
六、核糖的DEAE纤维素纸层析分离定量法 夏松养 49
参考文献 54
七、鱼类肌肉核酸的苯酚提取法 洪玉菁 55
（一）提取鱼肉核酸的苯酚法与甲基化白蛋白柱层析分离 55
（二）核酸的定量 62
参考文献 66
八、脂肪的分析测定 奚印慈 67
（一）脂肪提取 67
（二）脂肪的一般化学指标测定 69
（三）氧化指标测定 72
参考文献 75
九、水产品油脂中有关成分的分离测定 奚印慈 77
（一）提取脂肪的分离 77
（二）不皂化物的分离测定 79
（三）脂肪酸的气相色谱测定法 83
参考文献 86
十、胡萝卜素的分离和测定 秦建清 88
参考文献 90
十一、聚丙烯酰胺凝胶盘状电泳 万建荣 91
参考文献 98
十二、SDS－聚丙烯酰胺凝胶电泳 万建荣 99
参考文献 104
十三、淀粉凝胶电泳 奚印慈 105
参考文献 111
十四、蛋白质的凝胶过滤法 洪玉菁 112
参考文献 123
（一）鱼类组织中酶的提取 124
十五、鱼类组织中酶的提取与精制 吴光红 124
（二）鱼类组织中酶的精制 127
参考文献 137
十六、鱼肉肌原纤维的制备与观察 张金亮 139
（一）肌原纤维的制备 139
（二）肌原纤维的观察 142
参考文献 144
十七、鱼类肌肉蛋白质的制备 万建荣 145
（一）肌动球蛋白的制备 145
（二）肌球蛋白的制备 147
（三）肌动蛋白的制备 149
参考文献 151
（四）调节系蛋白质的制备 151
十八、鱼类肌肉蛋白质特性的测定 万建荣 154
（一）ATPase活性的测定 154
（二）ATP感度的测定 158
（三）超沉淀的测定 160
（四）肌动蛋白活性的测定 161
参考文献 163
十九、蛋白质的快速定量法 冯秋星 165
（一）双缩脲法 165
（二）Folin－酚试剂法 166
（三）紫外光吸收法 168
（四）微量双缩脲法 170
参考文献 172
二十、蛋白质SH基的DTNB法测定 陈 琪 173
参考文献 176
二十一、蛋白质流动双折射简易测定 奚印慈 177
参考文献 180
二十二、鱼种及种属的免疫化学法鉴定 吴光红 181
（一）抗原与抗体的概念以及免疫途径 181
（二）双向免疫平板扩散法 183
（三）红细胞凝集反应 187
参考文献 188
Ⅱ．水产食品学实验法 192
二十三、鱼肉鲜度的薄层层析简易测定法 吴光红 192
参考文献 197
二十四、鱼类鲜度K值的柱层析简易测定法 万建荣 198
参考文献 202
（一）通过羰化同时定量测定Fe2＋型与Fe3＋型肌红蛋白 204
二十五、变性肌红蛋白的测定（金枪鱼肉） 车文毅 204
（二）通过吸光比（E540/E503）测定变性肌红蛋白 206
参考文献 208
二十六、鱼肉氧化三甲胺、三甲胺的简易测定法 奚印慈 209
（一）鱼肉中氧化三甲胺、三甲胺的微量扩散定量法 209
（二）TMA-N特效电极测定法 211
参考文献 213
二十七、三甲胺自动分析法 洪玉菁 214
参考文献 217
二十八、鱼肉三甲胺成分的气相色谱定量法 洪玉菁 218
参考文献 221
二十九、组胺离子交换层析 张金亮 222
（二）组胺的测定方法 223
（一）离子交换技术的基础知识 223
参考文献 226
三 十、仲胺的定量检测法 赵志刚 227
（一）二硫代氨基甲酸铜比色法——改良法 227
（二）仲胺的气相色谱定量法 230
（三）高压液相色谱法 233
参考文献 234
三十一、亚硝酸根的定量检测法 赵志刚 235
（一）比色法 235
（二）气相色谱法 237
（三）荧光测定法 239
参考文献 241
（一）薄层层析法 242
三十二、二甲基亚硝胺的定性与定量 秦建清 242
（二）气相色谱法（GLC） 247
（三）气－质联用法 250
参考文献 252
三十三、挥发性有机酸的柱层析法 车文毅 253
参考文献 256
三十四、维生素B2的定量 夏松养 257
参考文献 260
三十五、水分活度的测定 陈琪 261
（一）Aw测定仪法 261
（二）平衡蒸汽压法 264
参考文献 271
三十六、鱼糜制品中淀粉的定量法 夏松养 273
参考文献 276
三十七、亚硫酸盐的定量法 秦建清 278
（一）盐酸副玫瑰苯胺比色法[1,2] 278
（二）康维皿微量扩散法[3,4] 280
（三）改进的兰金法[5] 281
参考文献 282
三十八、水产食品中过氧化氢的定性及定量分析 车文毅 283
（一）鱼糜制品测定 283
（二）青鱼子测定 287
参考文献 288
三十九、水产品中多氯联苯的测定 秦建清 289
（一）气相色谱法 289
（二）薄层层析法 296
参考文献 297
四 十、水产品中汞的测定 吴光红 298
参考文献 301
四十一、水产品组织化学的观察 张金亮 302
（一）组织标本的制作方法 302
（二）组织标本的观察 305
参考文献 307
四十二、鱼类异尖线虫亚科幼虫的观察与鉴定 姜丕耀 308
（一）由荧光抗体法来确认幼虫存在的方法 308
（二）幼虫分离法 309
（三）识别法 311
（四）活力测定法 313
参考文献 314
（一）高锰酸钾法 316
四十三、水产食品中还原糖的测定方法 冯秋星 316
（二）直接热滴定法 318
参考文献 327
四十四、水产食品中苯甲酸、山梨酸的测定方法 赵志刚 328
（一）苯甲酸及其盐的测定 328
（二）山梨酸及其盐的测定[4] 331
（三）苯甲酸和山梨酸的定性及定量法——气相色谱法 333
参考文献 335
四十五、水产食品中BHA、BHT的测定方法 奚印慈 336
（一）薄层层析定性法 337
（二）气相色谱定量法 339
Ⅲ．细菌学实验法 344
四十六、水产食品中活菌数和耐热性菌数的检验方法 万建荣 344
（一）活菌数的标准琼脂平板培养法 344
（二）耐热性细菌（芽孢菌数）检验法[1] 347
参考文献 348
四十七、水产食品中大肠菌群及大肠菌检验 万建荣 349
（一）大肠菌群的脱氧胆酸盐乳糖培养基混释平板检验法 349
（二）大肠菌群和大肠菌的最可能数值检验法 350
（三）大肠菌群的IMVie分类试验法 356
（四）革兰氏（Gram s）染色法与芽孢染色法 357
（五）大肠菌的E.C试验法检验[2,？] 359
参考文献 361
四十八、低温细菌的检验 奚印慈 362
（二）迅速简易的低温细菌检验测定法 363
（三）用选择性培养基的低温细菌检验测定法 364
（四）分离细菌最适温度的测定 366
参考文献 368
四十九、沙门氏菌的检验方法 洪玉菁 369
（一）平板计数法（Conradi法）[1] 370
（二）确定试验的方法 370
（三）最可能数计数法（MPN法）[1] 375
（四）荧光抗体筛选检验法 375
参考文献 378
五十、厌氧菌的气体喷射培养法 吴光红 379
（一）标准低温细菌检验测定法 382
参考文献 386
五十一、细菌芽孢的制备与培养 张金亮 388
（一）芽孢的制备方法 388
（二）芽孢发芽率的研究 391
参考文献 394
附录 395
（一）氨基酸的一些物理常数 395
（三）核苷、核苷酸及其衍生物的一些物理常数 397
（二）某些蛋白质的物理性质 397
（四）层析法常用数据表 403
（六）试剂的配制及一些常用数据表 406
（五）离心机转数r/min与相对离心力（RCF）的换算 406
（七）化学名称的缩写 412
（三）碘量法（测定醛糖） 826
参考文献 841