目 录序 言编写说明上编果品贮藏第一章构成果实品质和营养价值的主要化学成分一、果实中化学成分与品质的关系 1
二、果实的营养价值 12
第二章果品贮藏的基本原理一、果实的采前营养与耐藏性的关系 18
二、果实的形成 20
三、果实的采后生理 24
四、果实的水分损失 40
五、果实贮藏中冷害现象及其控制 44
第三章果实的采收和采后处建一、果实采收期的判定 51
二、果实采收技术和包装场操作 55
第四章果实的运输一、铁路冷藏车 61
二、公路冷藏车 63
三、冷藏集装箱和冷藏气调集装箱 63
四、冷藏船 64
五、保证果品运输质量的注意事项 64
六、冷藏运输前的产品预冷 65
第五章果实的冷藏一、冷藏原理 68
二、果品冷藏条件 74
第六章果实的气调贮藏一、气调贮藏对果实生理过程的影响 78
二、气调贮藏中乙烯对果实的作用 80
三、气调贮藏设备 82
四、几种果实气调贮藏的适宜条件 84
五、气调贮藏中的果实气体伤害 87
六、气调贮藏前的高浓度二氧化碳处理 88
七、气调贮藏前的低氧处理 89
八、机动气调贮藏 90
附：果实的减压贮藏 90
主要参考文献 92
下编果品加工第七章原料及其加工前的处理一、果实采收及贮存 93
二、原料清洗、分级、去皮和预处 96
第八章果品的罐藏一、食品罐藏保存的原理 102
二、罐藏容器 106
三、罐藏工序 108
四、主要果品的罐藏 114
五、罐头食品的贮存 122
第九章果品的干制一、干制的基本原理 125
二、原料的准备和处理 127
三、干制方法和设备 128
四、果汁的脱水干制 135
五、干制产品的包装和贮存 141
第十章果品的冷冻保存一、冷冻产品质量与原料的关系 144
二、果品冷冻的基本原理 145
三、原料的准备和处理 147
四、果品冷冻方法 148
五、冷冻产品的贮存 150
六、主要果品的冷冻 151
第十一章果汁的加工一、果汁生产与原料的关系 158
二、果汁的成分与品质的关系 159
三、影响果汁质量的外界因素 162
四、原料的准备 165
五、果汁加工工艺 166
六、果汁的浓缩 181
七、香精油的回收 183
八、浓缩汁的调配、包装和贮存 185
第十二章水果糖制品一、糖及其作用 186
二、果实蜜饯的加工 187
三、果酱类制品的加工 194
第十三章果酒与果醋一、果酒发酵的原理 199
二、葡萄酒的酿制 205
三、果醋的酿制 217
参考文献 222