上篇 蔬菜品质的内容 2
一、蔬菜的营养成分 2
（一）水 2
（二）矿物质 3
（三）维生素 43
（四）碳水化合物 60
（五）脂肪 64
（六）蛋白质 65
二、蔬菜的风味与质地 67
（一）有机酸 67
（二）单宁 68
（三）芳香物质 69
（四）质地 70
三、蔬菜的色泽 71
四、蔬菜的大小与形状 76
五、绿色食品蔬菜及其品质要求 91
六、蔬菜的保健食疗品质 94
下篇 影响蔬菜品质的因素 108
一、土壤与蔬菜品质 108
二、施肥与蔬菜品质 119
（一）蔬菜的营养诊断 119
（二）施肥的基本原则 141
（三）植物生长调节剂的科学使用 175
（四）VA菌根真菌对提高蔬菜品质的作用 183
（一）绿色菜田农药的使用原理 188
三、农药与蔬菜品质 188
（二）绿色菜田农药的使用方法 196
（三）绿色菜田农药的种类 198
四、特殊栽培技术与蔬菜品质 214
（一）植株调整与蔬菜品质 214
（二）光照、温差调控与蔬菜品质 218
（三）强化肥料与蔬菜品质 220
（四）无土栽培与蔬菜品质 221
五、采收贮藏加工与蔬菜品质 229
（一）采收与蔬菜品质 229
（二）贮藏与蔬菜品质 230
（三）加工与蔬菜品质 235
（一）各主要蔬菜的品质育种目标 243
六、育种与蔬菜品质 243
（二）基因工程的重要作用 266
（三）实例介绍 268
（四）转基因蔬菜的安全性问题 279
七、选购、烹饪与蔬菜品质 286
附录 290
一、出口速冻蔬菜检验规程（SN/T0626—1997） 290
二、出口盐渍菜检验规程（SN/T0301—93） 302
三、出口盐渍食用菌检验规程（SN/T0633—1997） 317
四、出口脱水蔬菜检验规程（SN/T0230.1—93） 329
五、出境新鲜蔬菜检疫程序 344
主要参考文献 348
后记 352