绪论 1
第1章 核酸和蛋白质 4
第一节 核酸 4
一、核酸的组成成分 5
二、DNA的分子结构 10
三、RNA的空间结构 12
四、核酸的性质 13
第二节 蛋白质 14
一、蛋白质的分子组成 14
二、蛋白质的分子结构 17
三、蛋白质的理化性质 21
四、蛋白质的分类 23
本章小结 23
复习思考题 25
第2章 酶与维生素 27
第一节 酶的概念及特性 27
一、酶的概念 27
二、酶的特性 28
第二节 酶的分类和命名 28
一、酶的分类 28
二、酶的命名 29
第三节 酶的结构和催化功能 30
一、酶的组成 30
二、酶的必需基团和活性中心 30
三、酶原及酶原的激活 31
四、同工酶 32
第四节 酶的作用特点及影响因素 32
一、酶的作用特点 32
二、影响酶促反应速度的因素 33
第五节 维生素和辅酶 37
一、水溶性维生素 37
二、脂溶性维生素 43
本章小结 45
复习思考题 46
第3章 生物膜的结构与功能 48
第一节 细胞膜与胞内膜 48
一、生物膜的概念 48
二、细胞膜 48
三、细胞器 48
第二节 生物膜的化学组成和结构 49
一、生物膜的组成 49
二、生物膜的结构模型 50
第三节 生物膜的物质运送功能 51
一、穿膜运送 51
二、膜胞运送 53
本章小结 53
复习思考题 54
第4章 糖代谢 55
第一节 新陈代谢概述 55
一、新陈代谢的概念 55
二、能量的释放和转移 56
第二节 生物氧化 56
一、生物氧化的含义 56
二、生物氧化的特点 57
三、生物氧化的方式 57
四、生物氧化体系——呼吸链 57
五、ATP的生成和利用 59
第三节 糖的分解代谢 60
一、糖的无氧分解（无氧氧化） 60
二、糖的有氧分解——TCA循环 66
三、磷酸戊糖途径 69
第四节 糖的合成代谢 71
一、糖的合成过程 71
二、糖异生作用 73
三、光合作用 74
本章小结 77
复习思考题 79
第5章 脂类代谢 82
第一节 脂肪的分解代谢 82
一、脂肪的酶促水解 82
二、甘油的氧化 82
三、脂肪酸的氧化分解 83
四、乙醛酸循环 85
第二节 脂肪的生物合成 86
一、甘油的生物合成 86
二、脂肪酸的生物合成 87
三、三酰甘油的生物合成 89
第三节 类脂的代谢 90
一、甘油磷脂的降解与生物合成 90
二、糖脂的降解与生物合成 92
三、胆固醇的生物合成及转化 93
本章小结 94
复习思考题 95
第6章 蛋白质降解和氨基酸代谢 97
第一节 蛋白质的酶促降解 97
一、肽酶——肽链端切酶 98
二、蛋白酶——肽链内切酶 98
第二节 氨基酸的降解与转化 98
一、脱氨基作用 99
二、脱羧基作用 101
三、氨基酸分解产物的去路 102
第三节 氨基酸的生物合成 103
一、氮的参入 103
二、氨基酸的合成 103
本章小结 107
复习思考题 108
第7章 核酸和蛋白质的生物合成 109
第一节 DNA的生物合成 109
一、半保留复制 109
二、DNA的复制过程 110
三、逆转录 111
四、基因突变和DNA的损伤修复 112
第二节 RNA的生物合成 113
一、DNA指导下的RNA的合成 113
二、RNA的复制合成 115
第三节 基因工程简介 115
一、目的基因的制备 116
二、基因载体 116
三、DNA的重组 116
四、基因工程的应用与展望 117
第四节 蛋白质的生物合成 118
一、蛋白质合成体系的重要组分 118
二、蛋白质的合成过程 121
三、蛋白质合成后的到位 124
本章小结 124
复习思考题 125
第8章 物质代谢的相互联系及调控 127
第一节 物质代谢的相互联系 127
一、糖、脂类和蛋白质代谢的相互联系 127
二、核酸与糖、脂类、蛋白质代谢的相互关系 128
第二节 代谢调节 129
一、酶量的调节 130
二、酶分子的活性调节 130
三、代谢的区域化 132
本章小结 133
复习思考题 134
实验 135
第一部分 基本技能 135
一、分光光度计的使用技术 135
二、标准曲线的绘制技术 136
三、微量滴定技术 137
四、层析技术 138
五、电泳技术 139
第二部分 实验内容 140
实验一 植物可溶性糖的测定 140
实验二 脂肪转化为糖的检验 141
实验三 核酸的定量测定（定磷法） 142
实验四 酶的特性实验 144
实验五 琥珀酸脱氢酶及其竞争性抑制 147
实验六 黄素蛋白酶的定性实验 148
实验七 维生素C的定量测定 149
实验八 氨基酸纸层析 151
实验九 血清蛋白醋酸纤维薄膜电泳 153
实验十 蛋白质含量的测定（双缩脲法） 155
实验十一 蛋白质等电点的测定 155
实验十二 酵母RNA的分离及组分鉴定 157
实验十三 DNA的分离制备 158
主要参考文献 160