乳品事业实习作业教学法指导 1
序 1
第一编 乳学 5
第一章 实验用的乳的准备 5
1．乳的成分 5
2．乳的平均样品的采样及贮藏 6
3．乳样的保藏 9
4．乳的器官感觉试验 10
1．乳的密度的测定 12
第二章 乳的物理化学性质 12
2．乳中脂肪含量的测定 16
3．乳蛋白质的某些特性的研究 25
4．乳糖的测定 32
5．乳中无机盐的测定 37
6．乳中乾物质的测定 38
7．各种搀假的乳的检查 42
8．加入乳中的某些保藏剂的测定 45
1．测定乳被外来杂物污染的沾污度 50
第三章 乳的生物化学性质 50
2．乳的酸度的测定 51
3．乳的细菌沾污度的测定 59
4．异常乳的检查 64
第二编 乳及乳制品的加工 71
第四章 取得品质优良的乳的条件 71
1．牧场中乳的初步加工 74
2．乳的热处理 78
1．熟习分离机作用的原理 86
第五章 乳的分离 86
2．熟习分离机的构造 89
3．分离机的装置 98
4．用分离机分离乳的技术条件 99
5．用分离机分离乳的准备及技术 100
6．乳酪的标准化 104
7．化学物质的检验 105
8．分离机开动时主要的缺点 109
第六章 酸乳品的制造 111
1．熟悉酸乳制品 111
2．乳酸菌培养物的利用 112
3．嗜酸菌乳的制造 116
4．普通酸牛乳的制造 118
5．酸乳酪的制造 119
6．酸凝乳的制造 120
7．化学物质的检验 123
8．酸乳品的器官感觉鉴定 128
第七章 奶油制造 132
1．在制造奶油时对乳及乳酪的品质的要求 132
2．熟悉制造奶油的设备 134
3．酸性乳酪奶油的制造 137
4．乳的化学物质的计算及检验 146
5．乳酪奶油的器官感觉鉴定 149
6．重制奶油的制造 153
第八章 乾酪制造 156
1．制造乾酪时对原料乳的品质的要求 156
2．荷兰乾酪的制造 157
3．柏伦查乾酪的制造 169
4．乳的化学物质的计算及检验 173
5．乾酪的器官感觉鉴定 177
第九章 乳品罐头的制造 182
1．炼乳的制造 183
2．乳粉的制造 186
3．乳品罐头的器官感觉鉴定 187
第十章 其他乳产品的制造 189
1．冰淇淋的制造 189
2．工业用的乾酪素的制造 190
第十一章 乳业中冷的应用 195
1．冷的来源 195
第三编 组织技术问题 195
2．农场中冰的消耗 198
第十二章 乳品生产中的计算 201
1．乳量及乳的含脂量的计算 201
2．把交售的乳制品折算成乳 204
3．乳的平均含脂率的计算 206
第十三章 熟识牧场附属乳厂的设备及其安置 208
第十四章 乳用器皿的认识及其管理 217
附录 224
俄中对照表 225