一、家禽类 2
鸡—— 2
蒜香糯米鸡 2
霸王糯米鸡 3
鲜荷飘香鸡 4
大良污糟鸡 5
盐水浸“二黄头” 6
玫瑰路边鸡 7
腊肠蒸童鸡 8
沙锅胜瓜浸滑鸡 8
“棉花”蒸鸡 9
头菜炒鸡粒 10
紫金泡凤爪 11
鸭—— 13
新会陈皮鸭 13
玉米炖老鸭 14
苹婆炖鸭 15
片皮鸭三吃 16
五彩烧鸭炒葛丝 17
干葱泡鸭舌 18
炒副翅酸 19
鹅—— 20
柱侯甑鹅 20
杨桃焗鹅肝 21
青菠拌红鹅 22
鸽—— 23
青梅烧乳鸽 23
西湖乳鸽 24
蚬蚧焗乳鸽 25
二、家畜类 27
猪—— 27
香芋柚皮扣肉 27
话梅花雕炆五花 28
咸鱼蒸五花腩 29
莲藕炆火腩 29
梅菜蒸肉饼 30
钵仔豆豉肉 31
橄榄瘦肉汤 32
猪后颈肉蒸南瓜 33
肉丝扒南瓜花 33
生财玉龟 34
绿豆莲藕煲猪？ 36
清补凉煲猪？ 37
柠香酥肉青 37
荷塘冲菜蒸排骨 38
榄豉蒸肉排 39
甜醋煲排骨 40
荷香薯仔蒸肉排 41
鱼云烩猪脑 41
铁盘猪杂 42
猪肺菜干汤 43
豉汁焗竹肠 44
豉椒炒大肠 45
卤水扎酿猪蹄 46
山泉猪手 47
牛—— 49
南瓜炆牛肋条 49
五香牛仔骨 50
牛骨髓浸三鲜 50
白焯乳牛脚皮 51
羊—— 53
话梅花雕扣醉羊 53
镬仔鱼汤浸羊腩 54
白水羊肉 55
清炖羊肉 56
驴—— 57
冬笋炒驴片 57
狗—— 58
乳香炆狗肉 58
陈皮蒸南鹿 59
猫—— 60
三丝拆会老猫公 60
三、奶、蛋类 62
奶—— 62
西施鲜虾仁 62
牛奶炖生鱼 63
蛋—— 64
蕉蕾煎蛋饼 64
虾春炒蛋 65
礼云子煎蛋饼 66
鱼茸煎蛋 67
四、野味类 69
禽—— 69
沙田柚炒鸪松 69
蒜香鹌鹑 70
兽—— 71
红烧芒鼠 71
爬行动物—— 73
美极海豹蛇 73
天麻炖蛇脑 74
清补龙肝盅 75
酥炸龙骨 76
蛇吞象 76
香菇蛇皮煲 78
紫苏焗鳄鱼腩 79
蛤蚧炖童鸡 80
水鱼蒸鸡 81
两栖动物—— 82
冬笋炒田鸡片 82
虫—— 83
钵仔焗禾虫 83
禾虫酿大肠 84
椒盐炸蚕蛹 85
韭菜炒蚕蛹 86
椒盐焗龙虱 86
知了瘦肉汤 87
五香炸桂花蝉 88
油炸蝎子 89
油炸蜂蛹 90
油炸蔗龟 90
生炸草蜢 91
滋补蝙蝠汤 92
鲜荷蒸蜗牛 93
五、塘鱼类 96
鲩—— 96
九江五柳鱼 96
清蒸氹仔鲩鱼 97
炒脆肉鲩片 98
蝴蝶胭脂鲩 99
顺德拆鱼羹 100
霉姜蒸鲩鱼腩 101
仁稔蒸鲩鱼 102
菊香鱼腩羹 102
姜葱爆鲩腩 103
椒盐焗鱼肠 104
鳙—— 106
红烧仙骨鱼 106
清蒸缩骨大头 107
饭面蒸大鱼 108
榄茸盐焗鱼头 109
粥水浸缩骨大头 110
镬仔花雕鱼头 110
川芎白芷炖鱼头 111
特色上汤浸鱼头 112
水库鱼头煲 113
紫苏鱼头煲 114
干湿辣椒蒸鱼头 115
赛禾虫 116
鱼白炒鸡片 117
鲢—— 118
酸菜煮大肥扁 118
椒酱烧扁鱼 119
鲮—— 120
珍珠酿鲮鱼 120
陈皮汤浸鲮鱼公 121
和味煎鲮鱼 122
甘凉豆豉鱼 123
香芋豆豉鱼 124
鲮鱼煲粉葛 125
鲜竹胜瓜会鱼球 125
霉香鲮鱼球 126
菊花鲮鱼球 127
葵籽煎鱼饼 128
缸豉蒸鲮鱼头 129
藕粉煎鱼肠 130
鲤—— 131
沙锅蒜子文艿鲤 131
柑皮蒸麦溪鲤 132
枝竹煀禾花鲤 133
生鱼—— 134
生鱼三味 134
紫菜生鱼卷 135
霸王花煲生鱼 136
蒜心炒生鱼片 137
鲫—— 138
野葛菜煲鲫鱼 138
六、河鲜、海鲜类虾——石春花雕虾 140
鸳鸯虾松 141
鲜荷糯米蒸大虾 142
香菠茄汁虾 142
鲜荷蒸沙虾 143
乳香焗基围虾 144
糖醋罗氏虾 145
荷香新窦虾 146
姜葱焗濑尿虾 147
蟹—— 148
花雕醉大闸蟹 148
姜葱蒸黄油蟹 149
酸梅焗花蟹 150
金茸蟹肉羹 151
栗茸蟹肉羹 152
淡水鱼类—— 153
白汁蒸鳊鱼 153
古法烤嘉鱼 154
鱼塘公炆魽鱼 155
双仁炒魽鱼丁 156
蒜子魽鱼 157
凉瓜炆骨鱼 158
红炆山斑鱼 159
烤焗红眼鳟 160
鲜虾蒸笋壳鱼 161
夜香花蒸笋壳鱼 162
干煎田蚊鱼 163
洄游鱼类—— 164
五彩炒鲟鱼条 164
巴戟、杜仲炖鲟鱼头 165
干炸凤尾鱼 166
韭黄白饭鱼 167
生焯白饭鱼 168
柚皮扣风鳝 168
黄金风鳝片 170
汤泡鳝扣 171
咸水鱼类—— 172
醉香银鳕鱼 172
煎封龙脷 173
糖醋黄花鱼 174
翡翠鲈鱼球 175
脆皮玫瑰鲈鱼球 176
酸菜蒸鲳鱼 177
红枣煲乌鱼 178
豉汁蒸白鸽鱼 179
姜片？鱼汤 180
软体水产—— 181
酥炸鲜蚝 181
蛋煎蚝脯 182
百花酿鲜鱿 183
眉豆煲？肉 184
紫苏炒山坑螺 184
紫苏炒黄沙蚬 185
蚬汤饭焦茶 186
鲜栗炒蚬肉 187
七、干货类 190
海产干货—— 190
乳燕沉江 190
花胶四宝羹 191
蚝豉扣肉 192
炒？润松 193
鲜肇实炒大虾干 194
虾干浸胜瓜 195
虾米会粉丝 195
虾子扒鲜草菇 196
蒜香银鱼蒸南瓜 197
陆产干货—— 199
北菇会虾丸 199
鱼腐扒竹笙 200
榄仁鲜虾丁 201
八、蔬果类 203
叶菜—— 203
清润白菜汤 203
腊鸭颈芥菜汤 204
酸三稔煮大芥菜 204
西洋菜煲生鱼 205
鸡油姜茸辣椒叶 206
佛手瓜？鱼片汤 207
根茎—— 209
耙齿萝卜煲鲜陈肫 209
荞菜炒蚬肉 210
红芽芋仔炆烧腩 211
蕉芋猪骨鱼尾汤 211
瓜茄—— 213
“梅花”酿凉瓜 213
四宝绿茵羹 214
荔枝扒瓜脯 215
双蛋浸胜瓜 216
腐乳炆冬瓜 216
网油烧秋茄 217
榄汁煎酿茄子 218
南海炆酿秋茄 219
铁板肉茸烧茄子 220
茶瓜子姜炒肉粒 221
佛手瓜炒鳝片 222
水生—— 223
香麻煎藕饼 223
火腩炆慈姑 224
生焯茭笋 225
生果—— 226
香蕉炒生鱼丁 226
雀巢荔枝带子丁 227
桂木蒸排骨 228
木瓜猪骨汤 229
九、其他类 231
饭品—— 231
金珧水蟹糯米饭 231
山泉蛇丝焗饭 232
牛肉窝蛋五更饭 233
特色黄鳝饭 234
蕉叶鱼香糯米饭 235
豆腐—— 236
酿豆腐泡汤 236
腊味—— 237
大地明珠 237
锅贴腊肠 238
包、饼、角、球、粉——上汤鱼包 239
香虾煎薯饼 240
五香酿榄角 241
脆炸雪糕 242
凉瓜鸡茸河 243
杂品—— 244
四珍姜醋 244
平装鼎湖上素 245
家庭清斋 246
十、甜品类 248
牛奶炖木瓜 248
鸽蛋莲子羹 248
五色豆粥 249
生日糖茶 250
附录 253
（一）常用术语浅释 253
（二）半成品 255
（三）火力的估计 258
（四）油温的估计 259
（五）重量单位换算公式 259
（六）菜式部分用料外地用语与广州方言对照表 260
制法索引 261
后记 269