第一章 概论 1
第一节 工程部的地位和作用 1
第二节 工程部的宗旨 5
第三节 员工对保养工作应有的认识 9
第四节 工程部与其他部门的合作与沟通 21
第二章 工程部的初级管理 25
第一节 机构设置 25
第二节 设备操作规程及基本管理制度 36
第三节 设备和资料的建档与备品库的管理 38
第四节 设备维修管理 42
第五节 设备运行管理 46
第六节 质量管理与节能管理 53
第三章 饭店工程设备必备知识 59
第一节 饭店弱电系统 59
第二节 饭店动力系统及其维修保养 64
第四章 工程维修实务 119
第一节 客房维修实务 119
第二节 餐厅、厨房设备维护实务 153
第三节 消防设备维护实务 170
第四节 洗衣房设备维修实务 199
第五节 清扫设备维修实务 227
第六节 视听与娱乐设备维修实务 235