目 录 1
修订说明 1
第一章酒店管理的职能及其经营的特性 1
第一节 酒店的概念及酒店经营的特性 2
第二节 酒店的分类、经营方式与经营系统 11
第三节 酒店管理的主要职能和管理中枢 19
本章小结 21
思考题 22
第二章酒店发展概况 23
第一节 国外酒店的发展 24
第二节 我国酒店的发展 38
本章小结 39
思考题 40
第三章酒店的服务 41
第一节 酒店服务的性质 42
第二节 酒店服务的基础 48
第三节 酒店服务的范围 51
第四节 酒店服务的质量 53
本章小结 75
思考题 76
第四章酒店的组织和系统管理 77
第一节 企业组织的概念 78
第二节 企业组织的原则 80
第三节 酒店的组织形态 86
第四节 酒店组织中直线机构与参谋部门的 96
职权关系 96
第五节 酒店的系统管理 102
本章小结 115
思考题 116
第五章酒店的人事关系及管理 117
第一节 酒店人事管理的意义及性质 118
第二节 酒店人事管理的哲学 122
第三节 酒店的经理角色与领导方式 128
第四节 酒店的人际关系 135
第五节 酒店劳动管理的基础工作（一） 145
第六节 酒店劳动管理的基础工作（二） 153
本章小结 160
思考题 160
第六章酒店的计划管理 162
第一节 酒店计划工作的意义和重要性 163
第二节 酒店计划工作的步骤 167
第三节 酒店计划的种类 172
第四节 酒店的宗旨和目标 179
第五节 酒店计划工作的前提条件 185
本章小结 191
思考题 192
第七章酒店的价格管理 193
第一节 酒店产品的需求与供给 194
第二节 酒店产品的成本分析 204
第三节 酒店产品的利润分析 211
第四节 酒店产品定价的分析与决策 217
本章小结 229
思考题 230
第八章酒店的营销管理 231
第一节 酒店营销的概念 232
第二节 酒店市场细分与定位 236
第三节 酒店营销环境分析 247
第四节 酒店营销因素组合 253
第五节 酒店营销策略分析 256
本章小结 296
思考题 296
主要参考书目 298