前言 1
第1章 好吃但危险的饮食 2
用什么油？ 2
植物制造的脂肪酸和动物制造的脂肪酸 5
什么叫必需脂肪酸，人体能够生成哪些脂肪酸 7
脂肪酸和食物链 10
第2章 必需脂肪酸的功用 12
亚油酸和α-亚麻酸是真正的必需脂肪酸 12
必需脂肪酸缺乏症 13
每天需要多少必需脂肪酸 14
第3章 食用油的变化 16
各国食用油的现状及动态 19
研究成果影响国策 20
第4章 食品随时代而变化 22
牛由放牧到圈养 24
鸡蛋的营养也在变化 24
人工养鱼与饲料 26
第5章 爱斯基摩人的生活 29
极地圈里生活的民族 29
爱斯基摩人的饮食与健康 31
爱斯基摩人为什么不长寿 32
第6章 日本人与鱼 33
鱼是日本人的原始食品 33
现代生活与鱼类饮食 34
鱼油与前列腺素 36
日本人的长寿得益于鱼油 37
第7章 动物生长需要α-亚麻酸 39
动物脑发育需要α-亚麻酸 40
α-亚麻酸提高动物学习能力 41
灵长类与α-亚麻酸 43
α-亚麻酸在体内变成鱼油 44
第8章 α-亚麻酸与临界性高血压 46
什么是临界性高血压 46
α-亚麻酸与临界性高血压 49
第9章 α-亚麻酸可抑制癌转移 51
癌转移与必需脂肪酸的关系 52
致癌也与脂肪酸的种类有关系 53
食用脂肪酸预防癌症 54
第10章 亚麻与亚麻油 56
亚麻种植的分布 56
亚麻的特征和特性 57
亚麻的营养价值 58
第11章 月见草油的兴衰 61
洋博士的理论 62
月见草油减肥真有效吗？ 63
长期使用月见草油的利弊 64
第12章 脂肪酸与健脑 66
健全的脑绝对不可缺少脂肪酸 66
亚油酸、亚麻酸在脑发育和功能上的作用 68
植物性脂肪和动物性脂肪哪种健脑效果好 70
鱼和肉健脑功能比较 71
天然植物油及脂溶性维生素E含量 72
核桃可以补脑吗？ 73
第13章 不饱和脂肪酸与心血管疾病 75
原来认为补充亚油酸最有效 75
α-亚麻酸带来福音 77
来自长寿之国的报导 78
最理想的不饱和脂肪酸比例 79
第14章 不饱和脂肪酸与糖尿病 81
糖尿病与脂肪酸 83
多价不饱和脂肪酸与糖尿病 84
α-亚麻酸是最佳的选择 87
第15章 选择最适当的脂肪酸 89
肥胖之敌是甜食和脂肪 89
老年人宜减少饱和脂肪酸 90
最适不饱和脂肪酸比例 91
第16章 维生素E 95
化学结构与命名 95
维生素E的吸收和代谢 97
维生素E缺乏症 98
维生素E可健脑 101
维生素E可防止儿童精神障碍 103
富含大量维生素E的食品 104
维生素E的国际单位与毫克的关系 105
维生素E治好一女孩的头痛 105
老年斑是维生素E不足的标志 107
运动员与维生素E 108
肌肉萎缩症 110
第17章 维生素E与疾病 111
减轻吸“光化学烟雾”的损害 111
预防肿瘤作用 113
秃头的希望 116
皱纹与维生素E 116
维生素E对静脉曲张和痔有效 118
治疗心绞痛、预防心梗 119
预防动脉硬化 121
维生素E与溃疡病 122
维生素E与糖尿病 123
维生素E有益于老年人的免疫系统 127
第18章 自由基与衰老 129
生物膜的结构 129
膜的流动性与不饱和脂肪酸 130
自由基的概念与性质 131
脂质过氧化与膜损伤 133
维生素E可清除自由基 134
维生素C是维生素E的最佳搭档 136
第19章 鱼油的功效 139
人们怎么会想到了鱼油 140
鱼油是什么油 143
鱼油的效用研究 145
抗血小板聚集 146
伪劣鱼油有害健康 150
第20章 高血脂与动脉硬化 153
高血脂与动脉硬化的关系 153
降血脂药物 156
多烯酸的降血脂作用 159
第21章 肥胖 161
肥胖是一种文明病 161
肥胖的原因 163
肥胖的判断标准 165
肥胖的本质 167
肥胖体型有性别差异 168
第22章 肥胖为什么可怕 169
胖人多短寿 169
肥胖与高血压 170
心脏病和糖尿病 171
脂肪肝 172
高血脂 172
动脉硬化 173
胆石病 173
妇产科的肥胖病人 174
关节病 175
肥胖与癌症 175
肥胖者的呼吸障碍 176
第23章 肥胖症的治疗 178
减肥的关键是患者有强烈愿望 178
食物疗法是减肥的基础 181
必需能量的计算 181
每日的营养 184
治疗肥胖的食物成份表 186
饥饿疗法 191
运动减肥疗法 192
药物减肥 194
外科治疗法 196
第24章 慢跑是最好的减肥健身方式 199
长跑治好了我的腰疼 200
健康出现危机才想到长跑 202
长跑减肥要点 203
长跑使我的血脂降低了 204
长跑的欣快感和上瘾 205
第25章 理想化的保健食品——福莱希得 209
国内同类不饱和脂肪酸药品 209
来自美国的资料 210
理想化的保健品——福莱希得 213