《四川民间流行菜 第2集》PDF下载

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  • 作  者:李乐清等编著
  • 出 版 社:成都:四川科学技术出版社
  • 出版年份:2003
  • ISBN:7536451830
  • 页数:211 页
图书介绍:《四川民间流行菜(第2集)》选编菜肴200余款,大多为四川各地川菜餐厅与饭馆的招牌菜、当家菜、特色菜,地方特色十分浓郁。《四川民间流行菜(第2集)》对这些菜肴从来源、原料、制法、特点、制作关键等做了详细的介绍,具体实用,便于操作,是当今川菜餐饮业人士与广大与文大川菜烹饪爱好者较好的参考读物。

畜肉类 2

一品五花 2

双椒炒五花肉 3

泡椒猪里脊 4

三椒炒肉丁 5

豆干蒸咸肉 6

腊味合蒸 7

泡泥腊肉卷 8

炸佛手卷 9

油条肉饼 10

清蒸排骨 11

油包沙茶排骨 12

棕叶排骨 13

蒜香黄金骨 14

面筋蒜香骨 15

老干妈香酥骨 16

银耳猪手羹 17

老干妈猪手 18

银杏猪肘 19

蜜汁火腿 20

梅花大肠 21

灌卤肠 22

荤素肠串 23

五圆蒸肚片 24

豉皇猪腰 25

双色猪肝 26

猪舌海带串 27

双椒环喉 28

凉粉拌环喉 29

清蒸猪脑 30

猪血泡萝卜煲 31

猪血烧排骨 32

猪血焖兔肉 33

猪血卤蛋汤 34

粉蒸兔条 35

江湖兔片 36

多彩兔排 37

虫草牛肉 38

杞圆笋干牛肉 39

烤羊肉 40

羊肚清汤 41

香辣酱狗肉 42

薄荷双果肠 43

清汤肝糕 44

泡椒炒环喉 45

芙蓉杂烩 46

花仁皱蹄 47

干烧五花肉 48

三椒鞭笋排骨火锅 49

猪蹄水晶冻 50

菊花排骨 51

酥炸猪手 52

奇香牛尾节 53

原蒸牛鞭 54

家常鞭花 55

沙嗲羊肉煲 56

腊肉藕卷 57

禽蛋类 59

贵妃鸡 59

葫芦鸡 60

天麻罐罐鸡 61

鱼腥草蒸鸡 62

蒜香鸡 63

开胃泡菜鸡 64

椒酱鲜仔鸡 65

香辣仔鸡 66

蘑菇蒸鸡块 67

香蕉鸡 68

芭蕉鸡腿 69

腰果熘鸡腿 70

老干妈爆鸡冠 71

粉蒸凤蛋串 72

鸡茸金丝笋 73

鸡虾木耳菜 74

酒煎鸡饼 75

鸡?鸡肾 76

仙人鸡翅 77

干锅三椒鸭 78

海带丝全鸭 79

苦笋泡菜鸭 80

豆皮鸭子 81

椒味魔芋啤酒鸭 82

酸笋扣卤鸭 83

蒜米蒸鸭掌 84

香卤鸭掌 85

竹笋鸭舌 86

三鲜鹅掌 87

白雪芙蓉蒸蟹 88

青椒蛋饼 89

黄白蛋饺 90

蛋煎银鱼 91

彩色水晶片 92

清炖鸭舌 93

金色鸭方 94

鲜花鸡脯 95

鸡丝豆腐脑 96

火腿蒸蛋 97

清蒸枣梨酿鸭 98

果香山椒鸡 99

五彩鸡丝 100

紫金酱凤爪 101

藕香鸡卷 102

荷包香辣鸡 103

竹筒兔排 104

沙茶焖鸡块 105

腐乳蒸鹅 106

带丝缠鸡肾 107

明月蛋蘑 108

水产海鲜类 110

豆瓣松仁花鲢头 110

鱼头炖牛宝 111

锅盔夹鱼头 112

翡翠鱼片 113

铁板鱼片 114

桑拿鱼片 115

泡萝卜沙锅鱼 116

菊花鳝鱼 117

双味银鱼 118

泡萝卜烧鲫鱼 119

老干妈包鲫鱼 120

荷香米带鱼 121

泡豇豆煸杂鱼 122

杂鱼花生米 123

山椒鱼肉烧麦 124

葱节鱼茸 125

清汤鱼肚 126

三丝鱼皮卷 127

活虾玉米包 128

豆腐虾盒 129

虾仁冬瓜茸 130

双味肉蟹 131

醉泡肉蟹 132

荷叶蟹条 133

油炸蟹肉金丝丸 134

蝴蝶海参羹 135

炒西施舌 136

香辣牛蛙 137

虾茸烧芦笋 138

脆皮菊花糕 139

蒸蛋肉蟹 140

桂鱼羹 141

豉椒鲫鱼 142

怪味鲳鱼 143

红油带鱼 144

双菇菊花鲜贝 145

松仁鱼米 146

菠萝鱼翅 147

鲍鱼鸡丝 148

醋椒鳜鱼 149

椒茸鳅鱼 150

红烧鱼 151

藿香鱼条 152

荪芦螺片 153

霸王别姬 154

大虾排骨 155

珍珠鱼卷 156

多味蒸血肠 157

藿香虾仁 158

蔬菜果品类 160

炸豆腐排 160

血豆腐 161

腐尖素扣 162

香辣脆皮豆花 163

糖醋蚕豆 164

南瓜酥饼 165

酿甜椒 166

奶蓉番茄 167

怪味嫩豇豆 168

银耳红薯羹 169

沙锅苕粉 170

龙眼苕卷 171

醉心土豆饼 172

鲜肉土豆球 173

煎香椿饼 174

火锅脆皮凉粉 175

糯米蜜枣 176

香炸黄金串 177

粉蒸嫩黄豆 178

其他类 180

荷叶鹌鹑 180

黄芽竹荪汤 181

炸吃白蘑串 182

花菇鸡皮 183

艾蒿馍馍 184

粉蒸地耳 185

红橘豆腐丸 186

三皮丝 187

荷花鸡汤 188

香炸鸡椒 189

百花翅参 190

蝴蝶萝笋卷 191

南瓜蒸饺 192

金钱青元 193

菊花豆腐丸 194

芙蓉豆腐铰 195

兰花素三丝 196

蘑菇绣球 197

红袍莲籽 198

红薯凉粉 199

八宝荔枝 200

萝卜烧白 201

鲜花盛开图 202

豆花水粉 203

酿馅冬瓜 204

酿南瓜 205

鱼香蚕豆 206

酿苹果 207

芝麻藕片 208

八宝豆腐 209

什锦煎蛋 210