自序 2
上篇 茶文化史 2
第一章 茶史溯源 2
第一节 从神农尝百草谈起 3
第二节 茶文化的摇篮——巴蜀 7
第三节 溢味播九区 10
第二章 中国茶文化系统的初步形成 17
第一节 饮茶风俗的札根中土 18
第二节 我国茶文化系统的初步构建 22
第三节 我国哲学思想开始对茶文化的影响 28
第三章 称兴称盛的唐代茶业 34
第一节 茶禅的相互吸收和促进 35
第二节 陆羽及其《茶经》 39
第三节 骤起益显的茶叶贸易 43
第四节 唐代茶政茶俗的形成和发展 48
第四章 宋元茶业的发展与变革 56
第一节 我国茶业重心的由东南移 56
第二节 茶类生产的改制和演变 60
第三节 城镇茶馆文化的兴起 65
第四节 榷茶和茶马互市的成制 68
第五章 传统茶业由鼎盛走向衰落 75
第一节 炒青绿茶的独占鳌头 76
第二节 传统茶学的空前繁荣 80
第三节 清代茶业的大起和大落 83
第四节 由古代向近代茶业的转变 88
第六章 丰富多彩的茶叶品类 95
第一节 我国制茶发展的历史服络 95
第二节 晶莹璀璨的六大茶类 99
第三节 历史名茶举要 106
第七章 饮茶风俗和冲泡技艺 112
第一节 从煮茶、点茶到冲泡 112
第二节 饮茶用水的讲究 116
第三节 茶馆、茶寮和茶宴与茶会 120
第四节 各地饮茶风习摘述 124
第八章 代有所尚的茶器茶具 131
第一节 茶具初始和陆羽茶器 131
第二节 宋以后茶具的发展和所尚 137
第三节 出神入化的紫砂茶具 142
第九章 清馨烂漫的茶叶文学艺术 148
第一节 茶叶文学索隐 149
第二节 茶叶艺术试析 158
第十章 雅俗相尚的茶礼和茶仪 167
第一节 我国婚姻中的茶叶礼俗 167
第二节 丧祭礼仪中的用茶习俗 173
下篇 酒文化史 182
第一章 酒的起源和酒文化的最初形成 182
第一节 从自然酒到人造酒 182
第二节 史前酒文化的产生 186
第三节 酒文化的最初形成 191
第二章 中国酿酒的几个发展阶段 200
第一节 早期的麴蘖酿酒法 200
第二节 秦汉以后酿酒技术的变化和发展 203
第三节 元代以后烧酒的兴起 215
第三章 历代酒政及其主要变化 215
第一节 先秦酒政概述 215
第二节 秦汉至南北朝时期的酒政 221
第三节 唐宋的酒类专卖及其发展 229
第四节 明代废榷和清代税酒的演变 234
第一节 早期使用的角质酒器 242
第四章 无与伦比的中国酒器文化 242
第二节 陶酒器和青铜酒器 245
第三节 漆酒器和瓷酒器 254
第四节 金银玉石酒器 258
第五章 风格独特多样的中华名酒 265
第一节 最古老的发酵酒——黄酒 266
第二节 香气馥郁、多样风味的白酒 273
第三节 祛疾除病、延年益寿的药酒和补酒 284
第四节 酒类的其他品种——葡萄酒、果酒和啤酒 289
第一节 无酒不成节，以酒待佳宾 294
第六章 酒与中国民俗 294
第二节 我国各族婚姻中的用酒礼俗 300
第三节 酒店、酒楼的兴起与发达 306
第四节 博学深致的酒令习俗 312
第七章 名人与酒和酒的文学 325
第一节 源远流长的酒文学 325
第二节 唐代诗与酒的交融 330
第三节 宋词名篇传千古，酒人词牌醉花阴 335
第四节 元杂剧和明清小说中的酒 341