第1编 酒水知识 4
第1章 酒水概论 4
学习目标 4
1.1 酒的发展简史与酿酒原理 4
1.2 酒的分类 8
个案分析 11
关键概念与词语 12
本章小结 12
自测题 12
测试题 13
第2章 中国酒 14
学习目标 15
2.1 中国酒的分类和组成 15
2.2 中国酒之蒸馏酒 18
2.3 中国酒之酿造酒 23
2.4 中国酒之配制酒 33
关键概念与词语 36
本章小结 36
自测题 36
测试题 37
第3章 外国酒 38
学习目标 39
3.1 外国酒之蒸馏酒 39
3.2 外国酒之酿造酒 60
3.3 外国酒之配制酒 77
关键概念与词语 87
本章小结 87
自测题 87
测试题 88
第4章 非酒精饮料 90
学习目标 91
4.1 咖啡（Coffee） 91
4.2 茶（Tea） 97
4.3 其他饮料 105
关键概念与词语 109
本章小结 110
自测题 110
测试题 111
第2编 酒品调制 115
第5章 鸡尾酒概述 115
学习目标 116
5.1 鸡尾酒的起源 116
5.2 鸡尾酒的定义及简介 118
5.3 鸡尾酒的命名 119
5.4 鸡尾酒的分类 124
个案分析 125
关键概念与词语 126
本章小结 127
自测题 127
测试题 128
第6章 鸡尾酒的调制 129
学习目标 130
6.1 鸡尾酒的原料及配方 130
6.2 调酒用具 139
6.3 调酒技法 147
6.4 调酒术语与调酒基本原则 151
个案分析 158
关键概念与词语 159
本章小结 159
自测题 160
测试题 160
第3编 酒吧服务 163
第7章 酒吧简介 163
学习目标 164
7.1 酒吧的种类和组成 164
7.2 酒吧的组织结构及岗位职责 167
7.3 酒吧的设计 172
7.4 酒吧设备 175
个案分析 178
关键概念与词语 178
本章小结 179
自测题 179
测试题 179
第8章 酒吧服务 181
学习目标 182
8.1 酒吧服务程序 182
8.2 酒吧服务标准 187
8.3 酒品服务操作基本技巧 194
个案分析 200
关键概念与词语 200
本章小结 200
自测题 201
测试题 201
第9章 酒吧日常管理和成本控制 203
学习目标 204
9.1 酒吧的日常管理 204
9.2 酒水的成本控制 207
个案分析 210
关键概念与词语 211
本章小结 211
自测题 211
测试题 212
第10章 鸡尾酒会的承办 213
学习目标 214
10.1 鸡尾酒会的类型 214
10.2 鸡尾酒会的工作程序 217
个案分析 221
关键概念与词语 222
本章小结 222
自测题 223
测试题 223
附录一 自测题参考答案 224
附录二 世界最流行鸡尾酒25款 228
附录三 本书主要插图 236
主要参考书目 240