目 录 1
谷类食品 1
1面包的新制法（1） 1
2点心面包的制法 2
3高品质面包、糕点的制法 7
4含黑麦水浸出物的面包的制法 16
5面包的新制法（2） 20
6油炸面包样食品的制法 24
7蛋糕、面包类谷物膨松食品的制法 28
8含填料面包的新制法 33
9汉堡包的新制法 35
10海绵状点心的制法 36
11 海绵蛋糕的制法 44
12含大豆蛋白的烘焙食品的制法 45
13无碱方便面的制法 49
14加味方便面的制法 53
15方便通心面的制法 57
16非油炸方便面的制法 62
17食品面团的调制方法 69
1 8薏米大麦粉的制法 72
19大豆馅的制法 74
豆类食品 74
20速食小豆的制法 77
21 杀菌盐卤豆腐的制法…………………………（82 ）22素汉堡牛排的制法 84
23豆类的蛋白和淀粉的制法 86
保健食品 93
24低热量方便面的制法 93
25保健糖果及固体饮料的制法 97
26含血红素的巧克力的制法 100
27强化膳食纤维豆乳的制法 103
28薄片状发酵营养食品的制法 106
29营养强化大米、大麦的制法 108
30食疗纤维制品的制法 116
31新型纤维食品的制法 124
32低脂肪、低胆固醇肉制品的制法 127
33含铁滋补品的制法 131
34口服锌补剂的制法 141
35循环系统疾病疗效食品的制法 142
糖果蜜饯 145
36梅果肉夹心糖的制法 145
37含二肽甜味剂的口香糖制法 147
38口香糖用甜乳液的制法 154
39蜜饯和干果的制法 162
40富含油脂的凝胶状食品的制法 169
41鲜味果酱的制法 173
42带果皮果酱的制法 175
43搅打果酱的制法 183
饮 料 185
44紫菜蒸馏酒的制法 185
45胡萝卜酒的制法 186
46蔷薇酒的制法 189
47海藻酒的制法 193
48以脱脂大豆为原料的豆乳制法 198
49豆乳的新制法 202
50豆腐渣发酵碳酸豆乳饮料的制法 206
51芝麻乳的制法 209
52低热量玛尔他饮料的制法 210
53胡萝卜乳酸发酵饮料的制法 213
54可长期保存的酸奶饮料的制法 216
55液体高浓度发酵乳的制法 219
56混合饮料的制法 224
调 味 品 230
57杀菌调味料的制法 230
58液体香辛料的制法 234
59芝麻豆豉的制法 238
60荞麦酱的新制法 240
61食用香精的提取方法 242
62肉豆蔻乳剂的制法 248
63强力甜味剂的制法 250
64低糖分水剂食用糖浆的制法 257
食品添加剂 264
65新型蛋糕品质改良剂的制法 264
66蛋糕发泡剂的制法 273
67加工豆腐用消泡剂的制法 277
68豆腐复合凝固剂的制法 281
69番茄色素的制法 284
70食用矿物质浓缩液的制法 287
71多用途的含铁盐化合物的制法 292
72含硒组成物的制法 304
其他食品 310
73糕点脱模油的制法 310
74起泡餐后点心的制法 314
75水晶凉粉的制法 325
76快餐小食品的调味方法 326
77奶酒粕发酵食品的制法 330
78生肉片的粘结方法 332
79仿鱼子食品的制法 335
80海藻食品的制法 339
文献出处 341