第一编 中国的风物特产 1
第一章 中国的陶器、瓷器 3
第一节 中国陶器、瓷器发展的基本概况 3
一、新石器时代：彩陶的产生 3
二、商代：原始瓷器的产生 4
三、东汉：青瓷的产生 4
四、隋唐时期：白瓷的产生与名窑的出现 5
五、宋代：五大名窑及景德镇瓷器的产生 5
六、明清时期：陶瓷工艺的发展创新 6
七、中华人民共和国：陶瓷工艺飞跃发展 6
第二节 中国著名的陶器、瓷器 7
一、陶器 7
二、瓷器 10
思考题 13
第二章 中国的漆器、民间剪纸 14
第一节 中国漆器、民间剪纸发展的基本概况 14
一、中国漆器发展的基本概况 14
二、中国民间剪纸的基本概况 15
第二节 中国著名的漆器、民间剪纸 18
一、漆器 18
二、民间剪纸 20
思考题 24
第三章 中国的年画、工艺画 25
第一节 中国年画、工艺画的基本概况 25
一、中国年画的基本概况 25
二、中国工艺画的基本概况 28
一、年画 29
第二节 中国著名的年画、工艺画 29
二、工艺画 32
思考题 36
第四章 中国的雕刻工艺品 37
第一节 中国雕刻工艺品的基本概况 37
一、中国玉雕的基本概况 37
二、中国牙雕的基本概况 39
三、中国石雕的基本概况 41
四、中国木雕的基本概况 41
第二节 中国著名的雕刻工艺品 42
一、玉雕 42
五、中国竹刻的基本概况 42
二、牙雕 44
三、石雕 46
四、木雕 49
五、竹刻 51
六、微雕 52
七、其他雕刻 53
思考题 55
第五章 中国的丝织工艺品 56
第一节 中国丝织工艺品发展的基本概况 56
一、中国丝织品发展的基本概况 56
二、中国刺绣发展的基本概况 58
第二节 中国著名的丝织工艺品 59
一、丝织品 59
二、刺绣 63
思考题 68
第六章 中国的金属、塑造、编织工艺品 69
第一节 中国金属、塑造、编织工艺品的基本概况 69
一、中国金属工艺品的基本概况 69
二、中国塑造工艺品的基本概况 72
三、中国编织工艺品的基本概况 74
第二节 中国著名的金属、塑造、编织工艺品 74
一、金属工艺品 74
二、塑造工艺品 77
三、编织工艺品 81
思考题 84
一、安顺蜡染 85
第二节 中国其他比较著名的工艺品 85
第一节 中国其他比较著名工艺品的基本概况 85
第七章 中国其他比较著名的工艺品 85
二、荣成锡镶 86
三、北京绢花 87
四、苏州扇子 88
五、杭州王星记扇子 88
六、玉屏箫笛 89
七、酒泉夜光杯 90
八、侯马蝴蝶杯 91
九、张小泉剪刀 91
十、北京“风筝哈” 92
十一、常州梳蓖 92
思考题 93
一、制笔溯源 94
第八章 中国的文房四宝 94
第一节 中国文房四宝发展的基本概况 94
二、制墨溯源 95
三、制纸溯源 96
四、制砚溯源 97
第二节 中国著名的文房四宝 98
一、毛硕之冠——湖笔 98
二、千秋光——徽墨 99
三、纸寿千年——宣纸 99
四、天下第一砚——端砚 100
五、其他比较著名的笔砚 100
思考题 104
一、中国酒发展的基本概况 106
第一节 中国酒、茶、中药发展的基本概况 106
第九章 中国的酒、茶、中药 106
二、中国茶发展的基本概况 108
三、中国中药发展的基本概况 110
第二节 中国的名酒、名茶、名贵中药 112
一、名酒 112
二、名茶 124
三、名贵中药 131
思考题 137
第二编 中国的饮食 139
第十章 中国饮食概论 141
第一节 中国饮食的起源与发展 141
一、饮食的起源 141
二、饮食的发展 143
第二节 中国饮食的基本特点 152
一、菜肴的基本特点 152
二、面点及风味小吃的基本特点 155
思考题 157
第十一章 中国著名的十大莱系(上) 158
第一节 广东菜系及其代表菜 158
一、广东菜系产生发展的过程及其基本风味特点 158
二、广东菜系代表菜介绍 160
第二节 四川菜系及其代表菜 163
一、四川菜系产生发展的过程及其基本风味特点 163
二、四川菜系代表菜介绍 164
一、山东菜系产生发展的过程及其基本风味特点 167
第三节 山东菜系及其代表菜 167
二、山东菜系代表菜介绍 168
第四节 江苏菜系及其代表菜 171
一、江苏菜系产生发展的过程及其基本风味特点 171
二、江苏菜系代表菜介绍 173
第五节 浙江菜系及其代表菜 176
一、浙江菜系产生发展的过程及其基本风味特点 176
二、浙江菜系代表菜介绍 177
思考题 180
第十二章 中国著名的十大菜系(下) 181
第一节 安徽菜系及其代表菜 181
一、安徽菜系产生发展的过程及其基本风味特点 181
二、安徽菜系代表菜介绍 183
一、湖南菜系产生发展的过程及其基本风味特点 185
第二节 湖南菜系及其代表菜 185
二、湖南菜系代表菜介绍 187
第三节 福建菜系及其代表菜 190
一、福建菜系产生发展的过程及其基本风味特点 190
二、福建菜系代表菜介绍 191
第四节 北京菜系及其代表菜 194
一、北京菜系产生发展的过程及其基本风味特点 194
二、北京菜系代表菜介绍 195
第五节 上海菜系及其代表菜 198
一、上海菜系产生发展的过程及其基本风味特点 198
二、上海菜系代表菜介绍 199
思考题 201
一、湖北菜系产生发展的过程及其基本风味特点 202
第一节 湖北菜系及其代表菜 202
第十三章 中国比较著名的地方菜系 202
二、湖北菜系代表菜介绍 204
第二节 河南菜系及其代表菜 207
一、河南菜系产生发展的过程及其基本风味特点 207
二、河南菜系代表菜介绍 209
第三节 陕西菜系及其代表菜 212
一、陕西菜系产生发展的过程及其基本风味特点 212
二、陕西菜系代表菜介绍 213
第四节 东北菜系及其代表菜 216
一、东北菜系产生发展的过程及其基本风味特点 216
二、东北菜系代表菜介绍 218
思考题 219
一、清真菜产生发展的过程及其基本风味特点 220
第一节 清真菜及其代表菜 220
第十四章 中国的少数民族菜肴 220
二、清真菜代表菜介绍 222
第二节 朝鲜族菜及其代表菜 224
一、朝鲜族菜产生发展的过程及其基本风味特点 224
二、朝鲜族菜代表菜介绍 225
第三节 维吾尔族菜及其代表菜 227
一、维吾尔族菜产生发展的过程及其基本风味特点 227
二、维吾尔族菜代表菜介绍 228
思考题 229
第十五章 中国其他著名的风味菜 231
第一节 宫廷菜 231
一、宫廷菜产生发展的过程及其基本风味特点 231
二、宫廷菜代表菜介绍 232
一、素菜产生发展的过程及其基本风味特点 234
第二节 素菜 234
二、素菜代表菜介绍 237
第三节 官府菜 239
一、官府菜产生发展的过程及其基本风味特点 239
二、官府菜名菜介绍 240
第四节 仿古菜 242
一、仿古菜产生发展的过程及其基本风味特点 242
二、仿古菜代表菜介绍 244
第五节 药膳 246
一、药膳产生发展的过程及其基本功效特点 246
二、药膳代表菜介绍 248
思考题 250
一、京式面点及风味小吃产生发展的过程及其基本风味特点 251
第十六章 中国著名的面点及风味小吃 251
第一节 京式面点及风味小吃 251
二、京式面点及风味小吃介绍 252
第二节 苏式面点及风味小吃 255
一、苏式面点及风味小吃产生发展的过程及其基本风味特点 255
二、苏式面点及风味小吃介绍 256
第三节 粤式面点及风味小吃 258
一、粤式面点及风味小吃产生发展的过程及其基本风味特点 258
二、粤式面点及风味小吃介绍 259
第四节 川式面点及风味小吃 262
一、川式面点及风味小吃产生发展的过程及其基本风味特点 262
二、川式面点及风味小吃介绍 263
一、晋式面点及风味小吃产生发展的过程及其基本风味特点 265
第五节 晋式面点及风味小吃 265
二、晋式面点及风味小吃介绍 266
第六节 秦式面点及风味小吃 269
一、秦式面点及风味小吃产生发展的过程及其基本风味特点 269
二、秦式面点及风味小吃介绍 270
思考题 272
附录 273
附录一 中国著名风物特产分布录 273
附录二 中国著名菜系名菜录 276
附录三 中国著名面点及风味小吃录 280
附录四 中国历届全国评酒会评出的国家名酒录 282
参考书目 285
后记 286