第一章 绪论 1
一、近50年来我国渔业产量的变化情况 1
二、我国水产营养研究和饲料产业的现状 3
三、可持续发展渔业与 无公害食品行动计划 5
第二章 水产动物营养学原理 9
第一节 营养需要 9
一、能量营养 9
二、蛋白质和氨基酸营养 14
三、脂类的营养 22
四、糖类营养 29
五、矿物质营养 32
六、维生素营养 38
第二节 水产饲料的非营养成分 50
一、激素 51
二、抗生素 51
三、防霉剂 52
四、抗氧化剂 52
五、酶制剂 53
六、诱食剂 54
七、着色剂 55
八、颗粒黏合剂 56
九、非特异性免疫增强剂 56
第三章 水产饲料的配方设计与加工工艺 58
第一节 饲料的配方设计 58
一、营养需要数据的使用 58
二、饲料配方设计的基本原则 59
三、原料配比的设计 61
四、添加剂配方的设计 62
五、饲料配方的计算 64
六、环保型水产饲料配方的设计 67
第二节 水产饲料的加工工艺和设备 73
一、粉碎工段 74
二、配料工段 81
三、混合工段 86
四、制粒工段 96
第四章 抗营养因子及外来污染物质 107
第一节 饲料原料中的抗营养因子 107
一、植物原料中的抗营养因子 108
二、动物原料中的抗营养因子 112
三、饲料原料中抗营养因子的消除 113
第二节 饲料中的外来污染物质 116
一、霉菌及真菌毒素 116
二、细菌及细菌毒素 122
三、抗生素 123
四、激素 124
五、重金属 125
六、药物性添加剂 127
第五章 GMP、HACCP与优质渔用饲料生产 129
第一节 GMP与HACCP简介 130
一、良好操作规范（GMP）简介 130
二、危害分析和关键控制点（HACCP）简介 131
第二节 优质渔用饲料操作规范 133
一、目标 134
二、定义 135
三、渔用饲料厂的选址和设计 137
四、原料的选择、购买和质量控制 138
五、原料的接收 140
六、原料及成品饲料的贮存及操作 142
七、饲料原料的加工 144
八、饲料配方和饲料生产 145
九、包装及标签 147
十、入库和出货 149
十一、取样的方法和分析 149
十二、主动收回有缺陷或贴错标签的产品 151
十三、工厂内务、卫生清洁和工人的人身安全 152
十四、车间的保养和维护 153
十五、员工 155
十六、档案记录 156
第六章 营养成分和有害物质分析 168
第一节 饲料定性分析 168
一、饲料的感官检测方法 168
二、显微镜检测技术 169
第二节 营养成分分析 170
一、水分的测定 170
二、灰分的测定 172
三、砂分的测定 173
四、盐分的测定 174
五、纤维素的测定 177
六、粗脂肪的测定 179
七、脂肪酸的测定 180
八、粗蛋白的测定--微量凯氏法 182
九、氨基酸组成的分析（HPLC柱前衍生法） 185
十、总能的测定 187
十一、钙的测定--EDTA络合滴定法 189
十二、磷的测定--钼蓝比色法 191
十三、微量元素的测定 192
十四、维生素的测定 203
第三节 鱼油和鱼粉的质量控制 232
一、鱼油氧化酸败程度的检测 233
二、鱼粉腐败程度的检测 237
第四节 营养颉颃物质分析 243
一、胰蛋白酶抑制因子活性的测定 243
二、植酸的测定 245
三、饲料中游离棉酚的测定 247
四、饲料中单宁含量的检验方法 250
五、饲料中异硫氰酸酯的测定（气相色谱法） 252
六、菜籽油中芥酸含量的检验方法（高效液相色谱法） 254
七、饲料中氰化物的测定方法 256
第五节 外来污染物质分析 259
一、饲料中亚硝酸盐的测定 259
二、饲料中黄曲霉毒素B1（aflatoxin）的测定 262
三、汞、镉、铅、砷、铬、氟的测定 266
四、海产食品中多氯联苯（PCBs）含量的测定 286
五、饲料中六六六、滴滴涕的测定 288
六、饲料中噁唑烷硫酮的测定 292
七、出口肉中喹乙醇残留量检验方法 294
八、氯霉素、土霉素、四环素、金霉素的测定 296
九、动物组织中已烯雌酚的测定 301
十、饲料中的磺胺类药物测定 303
十一、饲料中霉菌检验方法 305
附录 309
附录1无公害食品渔用配合饲料安全限量 309
附录2水产品中有毒有害物质限量 313
附录3水产品中渔药残留限量 314
主要参考文献 316