前言 1
目录 1
第一篇超市经营管理基础 3
第一章超市概述 3
第一节超市的基本概念及其意义 3
一、超市的基本概念 3
二、澄清几个概念 6
三、超市的历史意义 7
第二节超市的诞生与演化 9
一、超市产生与发展的社会经济条件 9
二、超市的诞生 12
三、超市的发展与演化 13
一、超市类型的划分 20
第三节超市的类型及其特征 20
二、超市的特征 22
第四节超市在零售业中的定位 25
一、零售业概述 25
二、零售业的类型 28
三、超市与主要零售业态比较 31
四、超市的生命力分析 40
第二章国内外超市经营的借鉴 43
第一节美国超市的借鉴 43
一、美国超市概述 43
二、美国超市的特点 44
三、美国超市的经验借鉴 46
二、日本超市的特点 48
第二节 日本超市的借鉴 48
一、日本超市概述 48
三、日本超市的经验借鉴 50
第三节法国超市的借鉴 52
一、法国超市概述 52
二、法国超市的特点 53
三、法国超市的经验借鉴 54
第四节我国台湾与香港超市的借鉴 55
一、台湾与香港超市概述 55
二、台湾与香港超市的特点 56
三、台湾与香港超市的经验借鉴 60
第一节80年代中国的食品自选商店 62
第三章中国超市的产生与演化 62
一、80年代中国食品自选商店的兴衰 63
二、80年代中国食品自选商店兴衰的原因探析 64
三、80年代我国自选商店的经验教训与借鉴意义 67
第二节我国超市的兴起与演化 70
一、我国超市的兴起 70
二、90年代中国超市的特点 71
三、我国90年代超市兴起的原因分析 74
四、中国超市的发展趋势 78
第三节我国超市发展中存在的问题与对策 81
一、我国超市存在的问题及原因分析 81
二、我国超市的发展前景与对策 89
第一节超市的经营定位 97
一、超市经营定位的概念 97
第四章超市的经营策划 97
第二篇超市的经营运作 97
二、经营定位的依据 98
三、超市经营定位的内容 100
第二节超市选址 104
一、超市选址的准则 104
二、商圈分析 107
三、店址分析 111
第三节超市形象设计与塑造 112
一、企业形象的概念和作用 112
二、超市形象的组成因素 113
三、超市形象设计与塑造的基本原则 114
四、超市的企业形象塑造 116
五、超市的店铺形象设计 118
第四节超市店堂布局与商品陈列 119
一、店堂布局 119
二、商品陈列 122
第五节超市的促销策略 124
一、明确促销目标 124
二、确定促销时期 124
三、编制促销预算 125
四、选择促销方式 126
五、实施促销活动 128
六、评估促销效果 129
第五章超市的物流管理 130
第一节超市的物流系统 130
一、超市的物流系统 131
二、物流系统的基本职能 132
第二节商品采购计划 133
一、制定商品采购计划的基本原则 134
二、市场需求预测 135
三、商品订货策略 141
第三节商品入库与检验 143
一、商品进货检验制度 143
二、商品的接货和收货 144
三、商品进货检验 145
四、商品进货检验记录 147
第四节商品储存管理 149
一、商品入库管理 149
二、商品储存管理 150
三、库存商品的ABC控制法 150
四、库存盘点 151
第五节商品配送货管理 153
一、商品加工与包装 153
二、商品配货 154
三、商品出库与送货 154
第六节商品配送中心 155
一、商品配送及配送中心 155
二、商品配送中心的作用 156
三、我国商品配送中心的建设 157
第六章超市的商流管理 160
第一节商品采购 160
一、商品进货渠道 160
二、供应商的选择 161
三、供应商的管理 164
一、商品分类 165
四、采购决策组织 165
第二节商品分类与组合 165
二、商品组合 166
三、品牌经营 169
第三节商品的编码 171
一、商品编码 171
二、自定店内码 172
三、EAN店内码 172
四、校验位 173
第七章超市的信息流管理 175
第一节超市管理信息系统 175
一、管理信息系统功能和作用 175
二、超市管理信息系统的组成 177
三、超市信息系统实例 179
第二节电子收款机（ECR） 181
一、ECR的组成 181
二、ECR的功能 182
三、ECR的分档 183
第三节商品的条形码 183
一、商品条码 184
二、条码扫描设备 186
第四节POS系统 187
第五节EOS系统 189
第八章超市人力资源管理 191
第一节人力资源管理概述 191
一、人力资源的概念与特点 191
二、人力资源管理的内容 192
三、人力资源管理与传统人事管理的区别 194
第二节超市员工的招聘 196
一、员工招聘的要求 196
二、员工招聘的程序 197
三、员工招聘渠道 199
四、员工招聘中应注意的问题 200
第三节超市员工的培训 201
一、超市员工培训的特征 201
二、超市员工培训的内容 202
三、超市员工培训的组织管理 204
第四节超市员工的考核与激励 205
一、员工考核 205
二、员工激励 207
第九章超市理财 211
第一节超市理财的特点 211
第二节超市的财务预算 212
一、财务预算的编制方法 212
二、财务预算的编制 216
第三节超市的资本运营 220
一、资本运营的现实意义 220
二、企业资本运营的主要方式 221
三、超市的资本运营 223
四、加强资本运营的风险防范 225
第四节超市的绩效评估 228
一、安全性评价 229
二、效率性评价 230
三、效益性评价 232
四、发展性评价 233
第三篇超市的常规业务管理 237
第十章超市作业管理 237
第一节超市作业计划与管理 237
一、超市作业计划的任务 237
二、超市作业计划的指导原则 238
三、超市作业计划内容及主要指标体系 239
四、超市作业计划的编制 240
第二节超市商品管理作业 242
一、商品标价与变价作业 242
二、自用品管理与赠品处理作业 243
第三节超市货物上下架作业 244
三、缺货与退货作业处理 244
第四节超市收银作业 245
一、收银作业流程 246
二、收银作业规范管理 247
第五节超市服务台作业规范 249
一、超市服务台作业的主要内容 249
二、服务台人员作业规范 250
第十一章超市日常管理 252
第一节超市安全管理 252
一、超市安全管理的重要性 252
二、超市安全管理的主要内容 253
三、超市安全管理及其可操作的措施 254
第二节超市卫生管理 258
一、超市卫生管理的重要性及主要内容 258
二、加强超市卫生管理的措施 259
第三节超市商品损耗及其处理 261
一、超市商品损耗及其原因分析 261
二、超市降低商品损耗的主要措施 263
第四节超市人员日常安排 264
一、门店人员的配置 264
二、人员的值班安排 264
三、各班次的职责 265
四、员工的出勤与考勤 265
第四篇 中国超市的发展 269
第十二章超市集团化经营 269
第一节我国发展超市集团的必要性与必然性 269
一、我国发展超市集团的必要性 269
二、发展超市集团的必然性 271
第二节超市集团的经营模式 272
一、连锁超市集团 272
二、产销结合型超市集团 272
第三节连锁超市集团 273
一、连锁超市集团的组织体系 273
二、连锁超市集团的经营特色 291
三、当前我国发展超市集团应注意的几个问题 297
附录1上海连锁超市规范标准 298
附录2上海市商品条码管理办法 300
附录3上海超市和自选商场服务规范（试行） 303
附录4北京市“超级市场、便民连锁店”基本标准 307
（试行） 307
附录5企业连锁经营有关财务管理问题的暂行规定 309