1 义式浓缩咖啡的基本技术 8
何谓“Espresso”？何谓“Bansta”？ 8
1 咖啡豆的研磨 12
二种磨豆机 锥形刀片与平行式（平板式）刀片 12
调节研磨粗细刻度 13
特浓义式浓缩咖啡 需研磨得比Espresso细 14
淡式义式浓缩咖啡 需研磨得比Espresso粗 14
每次只研磨所需份量，以保香醇 15
2 压咖啡粉 18
填充咖啡粉的器具 过滤把手 18
我为何要使用双孔过滤把手 18
将咖啡粉填充进过滤把手内 19
让咖啡粉掉入过滤把手内 19
将咖啡粉整平，填满过滤把手内，不留缝隙 20
将咖啡粉填压好 21
填压时的力道大小 22
咖啡粉的份量 23
3 Espresso机的设定 26
咖啡师（Bansta）所使用商业用Espresso机的种类 26
气压 26
水温 26
抽出量 27
抽出时间 27
Ristretto与Lungo的水温、粉量、抽出量、抽出时间 28
冲煮出美味香醇义式浓缩咖啡的Espresso机 28
4 抽出Espresso 30
Espresso的抽出程序 30
抽出的失败范例 31
如何确认抽出是否适当 31
5 美味Espresso需具备要素 34
乳脂 34
最适合盛装Espresso的杯子 35
Espresso加了糖，美味更加分 36
6 抽出后的清理工作 38
每次抽出后，如何清洁过滤把手 38
抽出数十杯后，如何清洁过滤把手 38
每日营业后，如何清洁机器 39
每周一次的清理方式 39
7 打蒸气奶泡 42
适合打蒸气奶泡的奶泡壶 42
打蒸气奶泡时的注意事项 42
温度—绝不超过65? 42
时间—用蒸气喷冲，一气呵成 43
质感—绵密浓稠而柔滑 43
打蒸气奶泡的程序 44
蒸气打泡后，须立即清洗 46
分开使用蒸气奶泡 46
使用蒸气奶泡 46
使用热牛奶 46
使用奶泡 46
8 适合冲煮Espresso的咖啡豆混合与烘焙的知识 48
美味的Espresso源自于优质的咖啡豆 48
混合豆的调配—阿拉比卡种 与罗巴斯塔种 49
调配混合出完美的味道 50
认识烘焙 51
烘焙大忌—烧焦 52
咖啡豆的保存条件 53
2 基础咖啡&花式咖啡 54
咖啡配方 冲煮前的注意事项 54
单份义式浓缩咖啡 57
双份义式浓缩咖啡 59
特浓义式浓缩咖啡 60
淡式义式浓缩咖啡 61
罗马式咖啡 63
义大利美式咖啡 65
义大利美式冰咖啡 67
可端特咖啡 68
阿罗玛咖啡 69
玛琪雅朵咖啡 71
康宝蓝咖啡 73
卡布奇诺—湿卡布奇诺 75
巧克力卡布奇诺 77
卡布奇诺拉花—叶子 78
卡布奇诺拉花—心形 80
卡布奇诺拉花—雪人 82
卡布奇诺拉花—天鹅 84
卡布奇诺拉花—女孩 86
卡布奇诺拉花—小熊 88
干卡布奇诺 91
豆奶冰卡布奇诺 93
拿铁咖啡 义大利式 95
拿铁咖啡 西雅图式拿铁艺术 97
香草拿铁冰咖啡 99
玛琪雅朵拿铁咖啡 101
摩卡咖啡 103
摩卡冰咖啡 105
摩卡奇诺咖啡 107
焦糖摩卡咖啡 109
日巧克力摩卡咖啡 111
法式香草拿铁咖啡 113
布丁拿铁咖啡Pudc 115
糖栗摩卡咖啡Marr 117
玛罗奇诺咖啡Caffe 119
蒙地卡罗咖啡Caffe 121
巧克力抹茶咖啡 123
蒙雪丽咖啡 125
香蕉摩卡冰咖啡 126
草莓拿铁冰咖啡 128
雪克罗多咖啡 131
亚历山大咖啡 133
亚兰奇雅塔咖啡 135
草莓豆奶拿铁咖啡&豆腐慕斯 137
塔查多罗咖啡 139
夏日梦幻咖啡 141
法瑞多咖啡E 143
法瑞多摩卡 145
焦糖法瑞多咖啡 147
红豆法瑞多 149
苹果慕斯格拉尼塔 151
义式咖啡冰淇淋 153
提拉米苏 Cafe Rosso式 155
3 从无到有开店实录我的Espresso咖啡馆，就这样开张了 158
CAFE ROSSO的基本资料 158
咖啡，是我生活中不可或缺的一部分 165
为开店作准备，先修习蛋糕的制作 167
初次与Espresso咖啡馆相遇 171
拮据的义大利Espresso之旅见闻录 173
着手准备Espresso咖啡馆的开业 174
CAFE ROSSO开张了 176
因为目标崇高，所以不断进步 178
义大利的咖啡师课程研修 178
与Cappuccino拉花的缠斗 179
Espresso的咖啡豆不必深焙 179
最终目标 经营一家Roasteria 180
2001年获日本咖啡师大赛冠军 180
2003年挑战世界咖啡师大赛 182
附录 183
材料器具哪里找? 183