引言 1
第一章 植物鞣质 3
一、鞣质的一般概念 3
二、鞣质的分类 5
1．水解性鞣质 6
2．缩合鞣质 7
三、鞣料 8
四、植物栲胶的制取 9
五、鞣质的化学性质 9
（一）水解性鞣质的化学性质 9
1．缩酯类 9
2．丹宁类鞣质 17
（1）柯子酸 21
（2）朝鲜槭树鞣质 23
（3）漆树属植物叶中的鞣质 24
（4）中国丹宁 25
（5）鞣花酸鞣质类 26
（6）土耳其丹宁 27
（7）栎树鞣质 31
（二）缩合鞣质的化学性质 32
1．属于芳香族羟酮类的有黄木素 34
2．儿茶素及儿茶素类鞣质 37
3．儿茶素的某些反应 42
4．儿茶素的缩合及氧化 47
5．茶属植物的鞣质 49
六、鞣质的分离方法及测定结构的方法 54
1．鞣质实验式的测定 56
2．羟基的测定 56
3．羧基的测定 58
4．羰基的测定 59
5．鞣质的水解作用 59
6．鞣质含量的测定 64
7．鞣质的溶解度 65
8．植物鞣质在溶液中的沉淀 66
9．鞣质的亚硫酸化 67
10．在植物鞣质栲胶生产中某些因素对组成的影响 68
第二章 与鞣质共存的物质 72
一、酚及酚酸 73
二、甙（глюкозид） 75
三、配基中具有苯核的甙 77
四、蒽醌族的甙 80
五、植物染料物质 83
1．植物染料物质的分类 84
2．二苯丙烷的衍生物 85
（1）铜黄酮族染料 86
（2）去氢黄酮族染料 87
（3）合成去氢黄酮、黄酮、去氢黄酮醇及它们的衍生物的反应式 93
（4）多羟基去氢黄酮及多羟基异去氢黄酮的某些反应 96
（5）花色素染料（花色素甙） 100
3．蒽醌族染料物质 108
（1）二羟基蒽醌 109
（2）三羟基蒽醌 114
（3）蒽醌染料在纸上的定性反应及鉴定 117
4．多乙烯基系染料物质 118
5．哈萨克斯坦植物鞣质的化学组成 119
第三章 合成鞣质（синтаны）简述 122
一、合成鞣质的分类 124
二、合成鞣质中重要的代表物 125
三、甲醛用作鞣质 126
四、苯醌的鞣革作用 127
五、萘酚的鞣革作用 127
六、新的合成鞣质 128
七、蒽-К（Антраценовый-К）鞣质 128
八、由纤维硷液制得的鞣质 129
九、以铁盐用作鞣质 129
十、铬盐的鞣皮作用 131
参考文献 132