一、日本菜概述 1
1．日本菜的历史与现状 1
目录 1
2．风味特点 2
3．口味特点 2
三、日本常用蔬菜、鱼类、干果类 2
二、日本菜上菜顺序 4
1．蔬菜类 4
2．鱼类 4
3．干果类 5
生食类 7
1．生鱼片 7
五、菜谱 7
四、日本常用调料 7
2．生鲍鱼 8
3．生鲤鱼 8
4．生海参 9
蒸食类 10
5．蛋蒸碗 10
6．菠菜蛋蒸碗 11
7．面条蛋蒸碗 11
8．鸡子豆腐 12
9．蒸鸡肉 12
10．蒸马哈鱼白菜 13
11．蒸小虾豆腐 13
12．蒸马哈鱼卷 14
13．蒸酿加级鱼 14
14．蒸樱叶包鱼 15
15．酱蒸海蛎子 16
16．蒸酿南瓜 16
17．蒸酿螃蟹 17
18．蒸栗子加级鱼 17
19．蒸鲍鱼 18
20．蒸纹蛤 18
21．蒸鱼糕 19
22．鸡肉豆腐蛋蒸碗 19
23．蒸小加级鱼 20
24．松蘑蒸鱼 21
25．蒸樱叶包饭 21
26．蒸圆白菜火腿 22
28．蒸茄子小虾 23
27．信州蒸鱼 23
29．蒸鱼子 24
30．蒸鱿鱼 24
煮类 25
31．煮加级鱼头 25
32．酱煮加级鱼 26
33．煮墨斗鱼 26
34．墨鱼煮豆腐 27
35．煮纹哈 27
36．煮萝卜鸡块 28
37．煮加级鱼子 28
38．煮芋头 29
39．煮茄子 29
41．酱煮白萝卜 30
40．酱煮茄子 30
43．煮黑根（牛蒡） 31
42．竹笋煮黄豆 31
44．煮藕片 32
45．红小豆煮南瓜 32
46．鸡肉末煮土豆 32
47．鸡翅煮藕 33
48．鸡肉煮茄子 33
49．鸡肉煮素菜 34
50．豌豆煮海带 34
51．煮素菜串 35
52．煮大米拌鸡蛋 35
53．煮鱼丸子 35
54．煮鱼糕 36
56．茄子面条 37
55．煮小块猪肉 37
57．高野煮豆腐 38
58．煮南瓜 38
59．煮芹菜 39
60．煮冬笋 39
61．煮多鳞鱚鱼 40
62．煮八带鱼 41
63．咖喱煮加级鱼 41
64．煮加级鱼萝卜泥 42
65．煮糖青豆 42
66．煮豆腐渣 43
67．煮海带 43
69．大酱煮鲤鱼 44
68．酱油汁煮鱼 44
70．鸡肉末煮芋头 45
71．鸡肉末鸡蛋卷 45
72．煮鱼松 46
炸食类 46
73．大虾田不拉 46
74．苏叶鱼卷田不拉 48
75．墨鱼田不拉 49
76．扇贝香菜田不拉 49
77．扇贝紫菜田不拉 50
78．素菜田不拉 50
79．鱿鱼田不拉 51
81．串田不拉 52
80．花椒叶鱼田不拉 52
82．虾肉藕田不拉 53
83．小虾豌豆田不拉 54
84．小虾蒿子秆田不拉 54
85．海蛎子田不拉 55
86．蟹肉田不拉 55
87．素菜炸豆腐 56
88．葱头小虾田不拉 57
89．土豆青葱田不拉 57
90．小虾土豆田不拉 58
91．香菇田不拉 58
92．猪肉茄盒田不拉 59
93．龙须菜田不拉 60
94．八带鱼田不拉 60
95．鱼咖喱田不拉 61
96．小虾田不拉 62
97．五色虾田不拉 63
98．猪肉田不拉 64
99．蛙肉田不拉 64
100．炸偏口鱼 65
101．炸螃蟹 65
102．炸串猪排 66
烤食类 67
103．烤加级鱼 67
104．烤马哈鱼 68
105．蛋黄烤鱼 68
107．烤白鳝鱼 69
106．烤墨斗鱼 69
108．盐烤虾 70
109．烤牛肉串 70
110．烤猪肉串 71
111．烤鳝鱼黑根卷 71
112．烤茄子 72
113．豆腐田乐 73
114．茄子田乐 73
115．日式烧猪肉 74
116．酱油汁烧牛肉 74
117．烧杂拌 75
118．熏鱼 76
119．烧鱼 76
121．日式炒蛋 77
120．烤猪肝串 77
122．鱼炒蛋 78
123．烤墨鱼卷 79
锅类 79
124．牛肉火锅 79
125．沙锅豆腐 80
126．沙锅杂煮 81
127．鱼锅子 82
128．螃蟹锅子 83
129．海蛎子酱锅子 84
130．大酱猪肉锅子 84
131．海蛎子锅子 85
132．面条锅子 86
133．鸡锅子 87
134．牛肉涮锅子 88
135．螃蟹牛奶锅子 89
136．油炸锅子 90
137．鸡肉水锅子 91
138．加级鱼锅子 92
139．酱杂煮 94
140．炸鸡肉锅子 95
141．鸡肉海蛎子锅子 95
142．关东煮锅 96
143．猪肉菠菜锅子 97
144．羊肉烧锅 98
145．鸡肉大米锅子 99
米饭类 100
146．猪排碗饭 100
147．虾田不拉饭 101
148．红小豆饭 102
149．鲜豌豆饭 103
150．鸡肉竹笋饭 103
151．松蘑焖饭 104
152．烤栗子饭 105
153．黄豆饭 105
154．加级鱼饭 106
155．海蛎子饭 106
156．五目饭 107
157．苏叶饭 108
158．母子饭 109
159．鸡蛋碗饭 109
160．鳝鱼饭 110
161．蛋包饭 111
162．金枪鱼饭 112
163．秋刀鱼碗饭 112
164．竹荚鱼饭 113
165．茶饭 113
166．酸梅饭 114
167．鸡肉马哈鱼饭 114
168．鸡肉松饭 115
169．菜叶饭 116
170．加级鱼松饭 116
171．海蛎子素菜饭 117
172．咖喱牛肉饭 118
173．银杏饭 119
174．毛豆饭 119
175．鸡肉油豆腐饭 120
四喜饭类 121
176．紫菜卷四喜 121
177．生鱼四喜 122
178．鸡四喜 124
179．豆腐四喜 125
180．蒸四喜 126
181．西洋四喜 127
182．碗四喜 128
183．菱形四喜 129
184．加级鱼花椒叶四喜 130
185．五目四喜 131
186．关东鸡四喜 132
187．细卷四喜 133
188．樱叶鱼四喜 134
189．四喜饭团 135
190．酒四喜 138
191．柿叶四喜 139
192．大虾盒四喜 140
193．蛋包四喜 141
194．面条四喜 142
195．青花鱼四喜 143
196．藤四喜 144
197．母子四喜 145
面食类 146
198．大虾汤面 146
199．冷面 147
200．冷荞面 148
201．油豆腐汤面 149
202．大酱汤面 150
203．炒面 151
204．山芋泥面条 152
205．香川汤面 153
206．三色凉面 154
207．炸鱼片汤面 155
208．鸡肉油豆腐面 156
209．芝麻香菜面 156
210．加级鱼凉面 157
211．鸡肉面 158
212．生蛋切面 159
213．锅烧面条 160
215．菠菜芝麻酱油 161
冷食类 161
214．冷挂面 161
216．白菜菠菜芝麻小菜 162
217．木鱼菠菜 163
218．芝麻蒿秆 163
219．拌芹菜 164
220．拌茄子 164
221．拌蒟蒻 165
222．八带鱼黄瓜串 165
223．素菜拌豆腐 166
224．菠菜拌豆腐 166
225．香菇拌豆腐 167
226．芹菜拌豆腐 167
227．柿子拌豆腐 168
229．醋拌烤竹荚鱼 169
228．醋拌黄瓜 169
230．醋拌黑根 170
231．醋拌蒟蒻 171
232．醋拌土豆香菜 171
233．葱头拌藕 172
234．梅肉拌藕 172
235．梅肉拌百合 173
236．醋拌鳗鱼 173
237．醋拌加级鱼子 174
238．蒟蒻拌鱼子 175
239．拌墨鱼 175
240．葱头拌鱼子 176
241．拌墨鱼子 176
243．马哈鱼萝卜泥 177
242．酱拌沙丁鱼 177
244．醋拌黄瓜小虾 178
245．萝卜泥拌鱼糕 178
246．纳豆 179
247．纳豆拌墨鱼 179
248．蛋黄拌虾 180
249．蛋黄竹荚鱼 181
250．海带加级鱼 181
251．酱拌海蛎子 182
252．酱拌大葱 182
253．海参肠拌黄瓜 183
254．海参肠拌山药 184
255．拌比目鱼 184
257．海鳗拌黄瓜 185
256．山萮拌山芋 185
258．醋拌海参 186
259．海参萝卜泥 186
260．腌马哈鱼 187
261．醋拌蟹腿 187
262．醋拌黄瓜小海带 188
263．醋拌八带鱼 188
264．醋拌烤竹荚鱼 189
265．醋拌黄瓜大虾 189
266．醋拌蟹肉圆白菜 190
267．醋拌鲜香菇 191
268．醋拌鱼糕 191
270．醋藕片 192
269．醋拌烤鳝鱼 192
271．腌芜菁 193
272．腌姜芽 193
273．炒素菜 194
274．拌素菜 195
275．醋拌海蛎子素菜 195
276．醋拌沙丁鱼 196
277．芜菁马哈鱼 197
278．醋拌柿子素菜 198
279．醋拌山芋 198
280．醋拌鲍鱼 199
281．小虾黄瓜泥 200
282．香菜拌土豆 201
283．醋拌竹荚鱼黄瓜 201
284．马哈鱼头拌素菜 202
285．姜拌鸡肉 203
286．姜拌八带鱼 203
287．蟹肉拌海蜇 204
288．姜拌墨鱼 205
289．姜拌烤竹荚鱼 205
290．山萮拌蟹肉 206
291．山萮拌多鳞鱚鱼 207
292．山萮拌鸡肉黄瓜 208
293．芥末拌生菜 208
294．芥末拌香菜 209
295．芥末拌豆芽 209
296．醋拌加级鱼皮 210
298．醋拌扇贝土豆 211
297．鱼糕烤葱 211
299．醋拌海蜇 212
300．醋拌银鱼 213
301．木鱼煮藕片 213
302．冰糖腌黄瓜 214
303．烧鲸鱼肉 215
304．姜煮鲸鱼肉 215
305．烤鲸鱼串 216
306．秋刀鱼萝卜泥 217
307．盐烤秋刀鱼 217
308．五目豆 218
309．海带鱼子卷 219
310．糖白豆 219
312．糠腌黄瓜 220
311．醋酸菜 220
313．菊花萝卜 221
314．纳豆拌鱼块 221
315．炸麻雀 222
316．牛肉干 223
317．腌蕨菜 223
318．腌酸梅 224
319．酿黄瓜 224
320．腌苏子叶 225
321．米糠白萝卜 226
322．酱腌油菜 226
323．醋腌芜菁 227
324．腌菊花 227
326．猪肉条拌豆芽 228
325．腌樱花 228
点心类 229
327．三色米团 229
328．樱叶米团 230
329．绿米团 231
330．蛋白糕 232
331．蛋糕豆沙卷 232
332．两色豆羹 233
333．栗子羹 234
334．白豆豆沙 235
335．栗子豆沙 235
336．红小豆豆沙 236
337．糖纳豆 236
338．烤蛋糕豆沙卷 237
339．樱叶葛粉团 238
341．豆沙六方糕 239
340．蛋白六方糕 239
342．两色江米条 240
343．红薯羹 241
344．炸年糕丁 241
345．糖衣红薯 242
346．紫菜年糕丁 243
347．年糕豆粥 243
348．紫菜年糕条 244
349．小豆栗子粥 244
350．炸冰激淋 245
351．木鱼汤 246
352．加级鱼樱花汤 246
汤类 246
353．大虾小蘑菇汤 247
354．多鳞鱚鱼汤 248
355．虾丸子汤 249
356．鸡蛋豆腐汤 249
357．豆腐松蘑汤 250
358．冬笋汤 251
359．鸟巢汤 251
360．油皮卷香菇汤 252
361．加级鱼土当归汤 252
362．鳝鱼肝汤 253
363．山芋糕香菜汤 253
364．蒿子秆粘团汤 254
366．鸡肉豆腐汤 255
365．海带山芋泥汤 255
367．鸡丸子汤 256
368．猪肥膘汤 257
369．松蘑海鳗汤 257
370．松蘑加级鱼汤 258
371．加级鱼头汤 259
372．青花鱼汤 259
373．纹蛤汤 260
374．烤麸汤 261
375．鸡肉花椒叶汤 261
376．海鳗黄瓜汤 262
377．海蛎子蒿子秆汤 262
378．冬瓜汤 263
379．小虾竹笋汤 263
380．素菜汤 264
381．豆腐酱汤 265
382．豆腐裙带菜汤 265
383．松蘑豆腐酱汤 266
384．鲜香菇白酱汤 267
385．豆泡白菜汤 267
386．小蘑菇白酱汤 268
387．裙带菜酱汤 268
388．冬笋裙带菜酱汤 269
389．木鱼裙带菜酱汤 269
390．烤茄子酱汤 270
391．煎茄子酱汤 270
392．挂面条酱汤 271
394．葱头田不拉渣汤 272
393．鸡肉素菜酱汤 272
395．白萝卜条酱汤 273
396．土豆葱头酱汤 274
397．猪肉黑根酱汤 274
398．白萝卜黑根酱汤 275
399．猪肉酱汤 276
400．豆腐芋头酱汤 277
401．蒟蒻酱汤 277
402．蛙肉酱汤 278
403．鸡肉素菜酱汤 279
404．鸡肉丸子汤 280
405．加级鱼头酱汤 281
406．马哈鱼酱汤 281
407．沙丁鱼丸子酱汤 282
408．竹荚鱼酱汤 283
409．鲤鱼酱汤 284
410．泥鳅酱汤 284
411．螃蟹酱汤 285
412．切面条酱汤 286
413．山芋泥酱汤 287
414．黄豆泥子汤 287
415．纳豆酱汤 288
416．面蛋素菜汤 288
417．裙带菜葱汤 289
418．牛奶大酱冷汤 290
419．鱼糕年糕汤 290
420．山芋鱼肉豆角汤 291