绪论 1
一、生物资源的分布 1
二、生物资源中的活性成分 3
三、生物资源开发的现状 10
第一篇 植物资源的开发利用 14
第一章 粮食作物的深加工及综合利用 14
第一节 谷类的成分及特性 14
一、稻谷子粒各部分的营养成分 14
二、稻谷加工过程中营养成分的损失 15
第二节 特种米的生产 16
一、不淘洗米 16
二、强化大米 17
三、留胚米 23
第三节 大米方便食品 24
一、方便米饭 24
二、方便米粥 26
三、方便米粉 27
四、代乳粉 28
第四节 大米水解蛋白的生产 29
一、以大米为原料直接生产葡萄糖和味精 30
二、大米渣的营养价值 31
三、大米水解蛋白的开发应用 31
第五节 利用大米生产乳酸 34
一、乳酸生产的工艺流程 34
二、乳酸生产的主要技术说明 34
一、胚芽的综合利用 37
三、乳酸的质量标准 37
第六节 胚芽和碎米的综合利用 37
二、胚芽的分离及制取米胚芽油 38
三、碎米的综合利用 38
第七节 谷朊粉的开发与应用 41
一、谷朊粉的加工工艺 42
二、谷朊粉的营养价值 42
三、谷朊粉的应用 42
第八节 米糠的综合利用 47
一、米糠的化学组成 48
二、米糠的稳定化 49
三、米糠食品 50
四、米糠油 52
第九节 植酸钙、植酸和肌醇的生产 54
一、植酸钙的生产 54
二、植酸的生产 55
三、肌醇的生产 56
四、糠油皂脚制肥皂、脂肪酸、谷维素和谷甾醇 57
五、制取糠蜡和三十烷醇 60
六、其他 62
第十节 稻壳的综合利用 62
一、稻壳的化学特性 62
二、稻壳的综合利用 63
第十一节 玉米的综合利用 66
一、玉米的主要综合利用途径 66
二、玉米综合利 用技术 67
三、玉米浸泡水及黄粉的利用 69
四、淀粉黄粉制取蛋白粉 72
五、淀粉渣制蛋白饲料 73
第十二节 薯类的综合利用 74
一、薯类的营养与保健功能 74
二、薯类的开发利用 75
三、薯渣生产柠檬酸钙 77
第十三节 秸秆综合利用的新途径 81
一、农作物秸秆的化学组成 81
二、农作物秸秆利用的途径 81
第一节 油料种子的化学成分及其他特殊成分 88
一、油料种子的化学成分 88
第二章 油料副产品的综合利用 88
二、油料种子的其他特殊物质 92
第二节 植物油料饼粕的利用 95
一、菜子饼粕和油茶子饼粕脱毒作饲料 95
二、大豆饼粕和花生饼粕中蛋白质的制取 99
三、利用饼粕酿制酱油和味精 106
四、油茶子饼粕提取茶皂苷 107
五、大豆异黄酮的提取工艺 109
六、油料饼粕制取核黄素 109
七、饼粕作食用菌培养基 109
第三节 大豆加工中副产物的综合利用 110
一、豆渣的综合利用 110
二、豆皮的综合利用 115
三、大豆乳清水的综合利用 116
第四节 花生仁红衣提取止血药品 117
一、宁血片的生产 117
二、止血宁注射液的生产 118
三、宁血糖浆的生产 119
第五节 油料皮壳的综合利用 120
一、油料皮壳中半纤维素的利用 120
二、油料皮壳中纤维素的利用 122
三、油料皮売中的木质素的利用 122
四、油料皮売在其他方面的利用 123
第六节 油脂副产品的综合利用 124
一、大豆磷脂的提取 124
二、脂肪酸的制取与分离 128
三、植物皂脚制取肥皂 135
第三章 水果蔬菜的综合利用 139
第一节 果蔬的主要化学成分 139
一、碳水化合物 139
二、有机酸 142
三、单宁 143
四、含氮物质 143
五、色素物质 144
六、维生素 145
七、芳香物质 146
八、油脂类 148
九、 矿物质 148
十、酶 148
十一、糖苷类物质 149
一、果蔬中香精油的提取方法 150
第二节 香精油的提取 150
二、香精油用途举例 152
第三节 果胶的提取 153
一、概述 154
二、高甲氧基果胶的提取 155
三、低甲氧基果胶的提取 158
第四节 糖苷类物质的提取 159
一、橙皮苷的提取 159
第五节 有机酸的提取 161
一、柠檬酸的提取 161
二、柚皮苷的提取 161
二、酒石酸的提取 163
第六节 天然色素的提取 165
一、葡萄红色素的提取 166
二、番茄红素的提取 166
三、辣椒红色素的提取 168
四、柑橘中类胡萝卜素的提取 169
五、用菠菜叶制备叶绿素铜钠盐 170
第七节 大蒜的开发利用 171
一、大蒜的保健功效成分 171
二、大蒜的开发利用 173
第八节 椰子的综合利用 177
一、椰子综合加工技术 177
三、椰子水制饮料及椰子纳塔 178
二、椰干的加工 178
四、椰奶的生产工艺 179
五、椰农与椰壳的开发利用 181
六、椰子在保健品方面的应用 182
第九节 菠萝的开发利用 185
一、菠萝罐头 185
二、菠萝汁 187
三、菠萝脯 187
四、从菠萝下脚料中提取菠萝蛋白酶 188
第十节 果蔬汁饮料的生产 191
一、果蔬汁的分类 192
二、果蔬汁加 工工艺 193
三、果蔬汁加工实例 199
第十一节 果酒与果醋的生产 203
一、果酒的分类 203
二、果酒的生产工艺 205
三、果醋的酿造工艺 210
第十二节 废糖蜜的综合利用 212
一、概述 212
二、糖蜜发酵生产农康酸 216
三、糖蜜发酵生产乳酸 220
四、甘蔗废糖蜜制备可食糖浆 223
五、糖蜜发酵法生产乙醇 225
第十三节 果蔬种子油和可食性纤维的开发利用 226
一、种子油和蛋白质的提取 226
二、可食性纤维的开发及膳食纤维食品的加工 229
三、其他 230
第一节 茶叶下脚料的综合利用 234
一、茶多酚 234
第四章 植物新资源的开发利用 234
二、咖啡碱 235
三、茶多糖 237
第二节 螺旋藻的开发利用 240
一、螺旋藻的营养价值 240
二、螺旋藻的加工特性 244
三、螺旋藻保健品的开发 245
第三节 芦荟的开发利用 248
一、芦荟的化学组成 249
二、芦荟产品的开发利用 249
一、概述 253
第四节 银杏叶的开发利用 253
二、银杏叶的化学组成 254
三、黄酮类化合物的提取 255
四、含银杏叶提取物的功能食品开发 257
第五节 竹叶的开发利用 260
一、竹叶的化学组成 260
二、竹叶提取物的功效 261
三、竹叶保健食品的开发 261
第六节 葛根的开发利用 263
一、葛根的活性成分 264
二、葛根总黄酮和淀粉的提取 266
三、葛根功能性食品的开发 268
第七节 仙人掌属植物的开发利用 270
一、仙人掌属植物的化学成分 271
二、仙人掌的开发和应用 272
第八节 益智的开发利用 275
一、益智的化学组成 275
二、超临界CO2萃取益智挥发油 276
三、益智对油脂的抗氧化试验 277
四、益智的开发利用 278
第二篇 动物资源的开发利用 281
第五章 畜、禽类副产品的综合利用 281
第一节 畜、禽类副产品的成分及生物活性资源 281
一、动物鲜骨的成分及生物活性物质 281
二、动物血液的成分及生物活性物质 282
一、血红素 284
第二节 从猪血中提取血红素、凝血酶及食用蛋白粉 284
二、凝血酶 286
三、猪血食用蛋白粉的制备 289
第三节 动物骨的加工利用 290
一、骨油 290
二、骨胶与明胶 291
三、骨粉 291
第四节 硫酸软骨素等多糖药物的提取 294
一、概述 294
二、硫酸软骨素 296
三、透明质酸 299
第五节 从肠衣中提取肝素钠 301
一、概况 301
三、肝素粗品的提取工艺 302
二、主要设备和原辅料 302
四、肝素钠的精制工艺 304
第六节 胃蛋白酶和胰蛋白酶的提取 305
一、生物资源中的酶类 305
二、胃蛋白酶（Pepsin,EC3·4·4·1） 307
三、胰蛋白酶（Trypsin,EC3·4·4·4） 308
第七节 超氧化物歧化酶（SOD）的提取 310
一、SOD的组成（结构）和性质 311
二、SOD的生产工艺 312
第八节 糜蛋白酶和尿激酶的提取 316
一、糜蛋白酶（Chymotrypsin,EC3·4·4·5） 316
二、尿激酶（Urokinase,EC3·4·99·26） 318
第九节 辅酶Q的提取 319
一、维生素与辅酶、辅基的关系 319
二、辅酶Q 320
第十节 溶菌酶的提取 321
一、溶菌酶的组成（结构）和性质 322
二、溶菌酶的提取工艺 322
第十一节 从胆质中提取胆酸类药物 326
一、概述 326
二、猪去氧肌酸 328
三、胆酸 329
四、胆色素类药物 330
五、人工牛黄 332
一、胸腺激素 333
第十二节 胸腺激素和胸腺肽的提取 333
二、胸腺肽 335
第十三节 降钙素和白蛋白的提取 336
一、降钙素 336
二、白蛋白 338
第十四节 从猪鬃中提取氨基酸 339
一、概况 339
二、从猪鬃中提取氨基酸的生产工艺 340
三、注意事项及产品质量 341
第六章 海洋生物资源的开发利用 344
第一节 水产资源的主要种类 344
一、主要经济海水鱼类 344
二、主要经济淡水鱼类 346
三、主要经济贝藻及其他 347
第二节 鲨鱼的开发利用 352
一、鲨鱼的功效因子 352
二、鲨鱼保健品的制作方法 353
第三节 鱼粉及其液化蛋白质的生产 355
一、鱼粉的原料 355
二、鱼粉的制造方法 356
三、食用鱼粉 360
四、水解鱼蛋白 360
五、牛磺酸的制备 363
第四节 鱼油与鱼油保健品的生产 364
一、鱼油的提取 364
二、鱼油的精制 368
三、鱼油保健品 370
第五节 从海藻中提取褐藻胶 378
一、海藻的主蛋成分 379
二、褐藻胶的提取 382
三、褐藻胶的应应用 386
第六节 从海藻中提取碘、甘露醇 389
一、从海藻中提取碘 389
二、D－甘露醇 391
第七节琼脂和卡拉胶的生产 394
一、琼脂 394
二、卡拉胶 398
第八节 水产调味料的加工技术 401
一、天然调料的分类 401
二、几种水产调味料的制造工艺 402
第九节 模拟水产品加工 417
一、概述 417
二、模拟水产食品的加工技术 417
第十节 紫菜和裙带菜的加工 423
一、紫菜的加工 423
二、盐渍裙带菜的加工 427
第十一节 海带的综合加工 430
一、海带精粉 430
二、海带调味品 431
三、调味海带 431
四、盐渍海带 433
五、海带软糖 434
七、海带结 436
六、冻豆腐海带卷 436
八、海带芒果复合饮料 437
九、海带根的利用 439
第十二节 珍珠和牡蛎的开发利用 439
一、珍珠与珍珠母的开发 439
二、牡蛎功能食品的开发 440
三、生物钙珍珠鱼骨 441
四、利用贝壳制取活性钙 442
第十三节 从虾、蟹壳制取壳聚糖 444
一、甲壳质的化学结构、分布与应用 445
二、自虾、蟹壳中提取甲壳素和壳多糖 446
三、低壳聚糖的制备 448
第十四节 水产品资源的再利用 449
一、鱼类资源的再利用 450
二、藻类的开发利用 452
三、虾头的综合利用 455
第十五节 海洋药物的制备 456
一、海洋药物的制备 457
二、药用水解蛋白制品 460
三、生物碱类制备 465
第十六节 海洋活性物质的开发前景 467
一、活性肽 467
二、氨基酸 474
三、酶 476
四、脂质 477
五、糖类 478
六、苷类 479
七、萜类 481
八、甾类 482
九、几种主要元素 484
第三篇 微生物资源的开发利用 488
第七章 微生物资源的开发利用 488
第一节 真菌多糖的生产 488
一、香菇多糖的生产 491
二、金针菇多糖 499
三、灵芝多糖 501
四、云芝多糖 507
五、竹芛多糖 508
六、冬虫复草多糖 510
一、麦芽糖浆 515
第二节 功能性低聚糖的生产 515
二、低聚异麦芽糖 516
三、果葡糖浆 517
四、低聚果糖 517
五、低聚半乳糖 520
六、低聚木糖 521
第三节 微生物多糖 522
一、黄原胶 523
二、环状低聚糖 526
三、海藻糖 528
四、透明质酸 532
五、右旋糖酐 533
六、其他多糖 535
第四节 乳酸菌及其制品 541
一、乳酸菌的分类 542
二、乳酸菌的生理功能 543
三、乳酸菌发酵制品 545
第五节 氨基酸生产 550
一、谷氨酸 550
二、赖氨酸 553
第六节 微生物活性油脂 555
一、γ－亚麻酸 556
二、EPA、DHA 560
第七节 酶制剂 562
一、淀粉酶 562
二、糖化酶 564
三、纤维素酶 565
四、植酸酶 570
五、其他酶制剂 574
第八节 维生素的发酵生产 577
一、维生素B2 577
二、维生素B12 580
三、维生素C 582
四、维生素A原（β－胡萝卜素） 585
五、其他维生素的研究与生产 587
第九节 发酵法生产L－肉碱 589
一、产L－肉碱的微生物 590
二、L－肉碱的制备 592
三、L－肉碱在功能性食品中的应用及前景 597
一、虾青素 598
第十节 微生物食品添加剂 598
二、红曲素 600
三、曲酸 604
第十一节 现代抗菌素生产 606
一、抗菌素概论 606
二、青霉素 607
三、链霉素 610
四、四类抗菌素 612
五、红霉素 614
六、多黏菌素 616
第十二节 生物可降解塑料的发酵生产 618
一、概述 618
二、利用糖蜜生产PHA 620
第十三节 海洋微生物资源及其药用开发前景 624
一、海洋微生物的特点 624
二、海洋真菌 625
三、海洋放线菌 626
四、海洋细菌 628
第八章 微生物资源的再利用 642
第一节 单细胞蛋白生产 643
一、作为蛋白质资源的微生物 645
二、由糖类原料生产酵母菌体蛋白 646
三、利用酒精废水生产饲料酵母 647
四、利用丙酮－丁醇发酵废液生产蛋白饲料 652
五、利用谷氨酸废液生产蛋白饲料 653
一、啤酒糟的利用 655
第二节 发酵废渣的利用 655
六、利用柠檬酸废液生产酵母粉 655
二、木糖渣的利用 657
三、抗菌素发酵菌渣的利用 658
四、利用柠檬酸废渣生产果胶酶 661
五、白酒糟和黄酒糟的利用 661
第三节 酵母的开发利用 663
一、和用啤酒酵母生产酵母精 665
二、从酵母中提取谷胱苷肽 666
三、用废啤酒酵母制备碱不溶性葡聚糖 667
四、滚筒干燥法生产蛋白饲料 668
五、生产酵母浸膏 669
六、生产调味品 669
一、从微生物中提取RNA 670
第四节 核酸类物质的提取和生产 670
二、酶法降解制备核苷酸 673
三、发酵法生产核苷酸 677
四、核苷酸的应用 679
第五节 辅酶类的制备 679
一、辅酶A 680
二、辅酶I 681
第六节 淡紫拟青霉菌剂及苏云金杆菌的生产 683
一、啤酒麦糟培养淡紫拟青霉菌剂 683
二、用丙酮－丁醇发酵废液培养苏云金杆菌 686
附录一 部分生物资源的功效成分及功能 690
附录二 卫生部关于进一步规范保健食品原料管理的通知 694
附录三 卫生部关于印发真菌类和益生菌类保健食品评审规定的通知 697