目录 1
一、鱼 1
（一）鳜鱼 1
金银鱼丝卷 1
麻辣鱼卷 2
桂花鱼包 3
蒸桂鱼卷 4
五丁桂鱼 5
（二）鲤鱼 6
红烧鲜鲤 6
干烧鲤鱼 7
网包白鱼 （7 8
家常脆皮鱼 8
黄芪糖醋脆皮鱼 9
响声浇汁鱼 10
糖醋鲤鱼 11
糖醋太湖鲤 12
酱油鲤鱼 13
豆瓣瓦块鱼 13
五柳鱼 14
松子鱼 15
清蒸鲤鱼 16
芙蓉神仙鱼 17
姜葱焗鲤鱼 17
五香熏鲤鱼 18
（三）鲫鱼 19
家常鲫鱼 19
豆瓣鲫鱼 20
豆腐鲫鱼 21
茄汁鲫鱼 21
糖醋酥鲫鱼 22
怪味鲫鱼 23
麻辣鲫鱼 24
奶汤鲫鱼 24
坛酥鱼 25
？酥鱼 26
酿荷包鲫鱼 26
清蒸活鲫鱼 27
凉粉鲫鱼 28
萝卜丝汆鲫鱼 29
青蛤汆鲫鱼 30
鲫鱼蒸蛋羹 31
（四）草鱼 31
龙舟草鱼 32
豆腐草鱼 33
汆溜草鱼 33
五柳草鱼 34
软烧糖醋鱼 35
炒秃卷 36
家常鱼片 36
鲜溜鱼片 37
西湖醋鱼 38
三鲜鱼片 39
茄汁草鱼片 40
醋溜草鱼丁 40
碎米鱼丁 41
花椒鱼条 42
（五）青鱼 43
腊草鱼 43
老烧青鱼 43
煎糟青鱼 44
醋椒活鱼 45
菊花青鱼 46
茄汁青鱼片 46
爆青鱼丁 47
炒青鱼片 48
汆糟青鱼 49
熏青鱼 49
（六）鳙鱼 50
砂锅鲜鱼 51
砂锅鱼头 52
砂锅大鱼头 53
辣香大鱼头 54
鲜虾蛋饺 （2 55
天麻砂锅鱼头 55
参芪砂锅鱼头 56
（七）鲢鱼 56
苏州鲢鱼 57
网油蒸鲢鱼 57
凤戏龙 58
锅贴鲢鱼片 59
（八）鲮鱼 60
发菜鲮鱼丸 60
炸鲮鱼球 61
酱鲮鱼 62
熏鲮鱼 62
熏蔗汁鲮鱼 63
（九）鮰鱼 64
红烧鮰鱼 64
白汁鮰鱼 65
（十）鲥鱼 65
清蒸鲥鱼 66
（十一）鳡鱼 67
铁扒鲥鱼 67
金钩鱼茸蟹 68
熏黄钻鳡鱼 69
（十二）鲟鳇鱼 70
糖醋鳇鱼片 71
清炖鳇鱼 72
（十三）团头鲂 72
清蒸武昌鱼 73
（十四）鳊鱼 74
姜汁鳊鱼 74
清蒸粢粑鱼 75
（十五）鳢鱼 75
油爆乌花鱼 76
醋椒黑鱼 76
（十六）翘嘴红鲌 77
手撕白鱼 78
（十七）鲇鱼 79
醋烧鲇鱼 80
清蒸鲇鱼 80
（十八）鳝鱼 81
红烧鳝鱼 81
油爆鳝片 82
芙蓉鳝鱼丝 83
蒜苔鳝鱼丝 84
青椒鳝鱼丝 84
麦穗鳝鱼 85
龙爪鳝鱼 86
生卤荔枝鳝鱼 87
青笋拌鳝丝 87
锅巴鳝鱼 88
（十九）泥鳅 89
清汤龙须 89
蒸竹节鳅鱼 90
干烧裙边 91
（二十）鳖 91
清蒸甲鱼 92
清炖甲鱼 93
砂锅元鱼 94
清汤元鱼 94
（二十一）鲻鱼（白眼） 95
酱汁鲻鱼 96
干烧鲻鱼 96
（二十二）大、小黄鱼 97
红烧黄鱼 98
家常焖黄花鱼 99
松鼠黄鱼 99
煎转黄鱼 100
凤翅龙须鱼 101
沙茶鱼丝 102
醋烹黄花鱼 103
酱汁黄花鱼 103
煎小鲜 104
烩黄鱼羹 105
（二十三）黄姑鱼（铜罗鱼） 106
清炖铜罗鱼 106
红焖铜罗鱼 107
（二十四）梭鱼（肉棍子） 108
酱汁梭鱼 108
梧梭鱼片 109
（二十五）鳓鱼（鲞鱼） 109
清蒸网油鲞鱼 110
奶汤炖鲞鱼 111
（二十六）六线鱼（黄鱼） 111
炸糟黄鱼 112
家常熬黄鱼 112
酸辣黄鱼羹 113
红烧鲅尾段 114
（二十七）蓝点马鲛（鲅鱼） 114
酱汁鲅鱼段 115
一鱼三味 116
（二十八）？鱼（？子鱼、鳘鱼） 117
炸卷筒米鱼 118
菊花鱼 119
（二十九）黑鲪（黑鱼） 119
玉缕黑鱼 120
醋椒黑鱼 121
（三十）鲈鱼 122
菊花鲈鱼 122
锅？鲈鱼 123
铁扒鲈鱼带硬黄油少司 124
俄式鲈鱼带煮土豆 124
（三十一）鲨鱼 125
软炸鲨鱼条 126
糖醋鲨鱼块 126
煮出骨大马哈鱼 127
（三十二）鲑鱼（大麻哈鱼） 127
干？大麻哈鱼 128
（三十三）鳕鱼（大头鱼） 129
烧鳕鱼花 129
路易城市铁扒鳕鱼 130
？鳕鱼花 130
（三十四）东方鲀（河豚） 131
炸燕尾鱼 132
拌廷巴鱼片 132
（三十五）鲐鱼（鲐巴鱼） 133
红烧鲐鱼 134
辣子鲐鱼块 134
（三十六）？鱼（黄尖子） 135
酱焖？鱼段 136
红烧？鱼块 136
（三十七）银鲳（镜鱼） 137
酱焖鲳鱼 137
水溜鲳鱼 138
冲油鲳鱼 139
滑鲳鱼 139
（三十八）真鲷（加吉鱼） 140
白汁加吉鱼 141
雪花加吉鱼 141
醋椒加吉鱼 142
红鲷戏珠 143
（三十九）烤子鱼 144
蛋酥鱼 145
椒盐酥鱼 145
（四十）牙鲆（牙片） 146
炸牙片鱼 146
炸芝麻鱼 147
抓炒鱼 148
酱爆鱼丁 148
番茄鱼片 149
青椒鱼丁 150
（四十一）长脖鱼（高眼鲽） 151
干煎长脖鱼 151
黄酒鲽鱼 152
蔬菜丁煎鲽鱼 152
清炖绿翅 153
干？鲽鱼 153
菠菜烤鱼 154
（四十二）绵鳚（海鲇鱼） 155
红烧海鲇鱼 155
粉皮辣味鲇鱼段 156
家常熬绿翅鱼 157
（四十三）绿鳍鱼（绿翅） 157
（四十四）绿鳍马面鲀（橡皮鱼） 159
干？橡皮鱼 159
醋溜橡皮鱼块 160
（四十五）过鱼 160
清炖过鱼 162
（四十六）短鳍红娘鱼（红头鱼） 162
菠菜熬红头鱼 163
（四十七）鲬鱼（辫子鱼） 163
（四十八）玉筋鱼（银鱼） 164
银鱼炒肉丝 165
木须银鱼 165
银鱼蛋花汤 166
（四十九）黄鮟鱇（蛤蟆鱼） 166
炸鮟鱇鱼块 167
（五十）宽体舌鳎（牛舌头鱼） 167
茄汁鳎鱼段 168
鳎米鱼大？ 168
（五十一）孔鳐（耢板鱼） 169
蒜泥拌耢板鱼 170
家常焖耢板鱼 170
（五十二）海鳗（海鳝） 171
桔烧鳗 171
黄焖鳗鱼 172
（五十三）带鱼（刀鱼） 173
干煎刀鱼 174
炸刀鱼块 174
茼蒿焖刀鱼 175
糖醋带鱼 176
溜带鱼 176
桂花带鱼 177
珊瑚带鱼 178
豆豉熏鱼 178
（五十四）鲍鱼 179
干烧紫鲍 180
卤鲜鲍鱼 181
鸡片氽鲍鱼 181
白汁过鱼 181
龙井氽鲍鱼 182
氽鲜鲍鱼 182
调羹鲍鱼汤 183
炒拔蛸 184
生焖辫子鱼 184
（五十五）章鱼（拔蛸） 184
拌章鱼 185
（五十六）乌贼 185
盐爆乌鱼 186
双色鱿鱼卷 186
油爆鱿鱼 187
炒乌鱼 188
炒玻璃鱿鱼 188
墨鱼炒肉丝 189
韭菜炒乌鱼 190
白烩鱿鱼丝 191
虾子鱿鱼 191
吐丝鱿鱼 192
咖喱鱿鱼 193
扫把鱿鱼 193
卤鲜墨鱼 194
二、虾 196
干烧大虾 196
锅烧鲜蘑 197
炸虾球 198
炸明虾 199
交切虾 199
换酿虾 200
批杷虾 201
炸竹管虾 202
纸包虾片 202
凤尾对虾 203
干炸虾排 204
炸酥虾盒 205
炸瓤全虾 206
鸽蛋虾托 207
果汁鲜虾 208
桃仁板虾 209
虾茸茄荚 210
鱼香虾仁 210
金金鲤虾 211
炸高丽龙虾 213
虾仁土豆丸 214
香炸金腿虾 215
干炸羊尖虾 216
软炸双参虾糕 217
炸虾仁吐司 217
盐爆虾条 218
熟炝虾仁 219
清炒三虾 220
清炒大虾仁 220
青豆炒虾仁 221
美式炒明虾饭 222
荷包虾 222
苹果虾 223
三色鲜虾 224
鲜龙整虾 226
茉莉虾仁 227
毛峰虾仁 228
宫灯照明珠 228
双艳大虾 230
翡翠虾仁 231
夜香虾仁 231
虾仁珊瑚 232
龙身凤尾虾 233
鸡宝百花虾 234
菜花溜虾片 235
石榴虾 236
芙蓉虾仁 236
虾绒菇盒 237
芝麻仁虾糕 238
肝丝虾卷 239
桔子大虾 240
清蒸大虾 241
鸳鸯龙虾 242
琵琶鲜虾 243
蛋包虾仁 244
生蒸龙虾 245
雪地金鱼虾 246
翠绿酿虾扇 247
虾珠扣白玉 248
鲜虾瓤香姑 249
生煎明虾 250
清煎明虾 251
盐水大虾 251
油泡红虾 252
糖醋凤尾虾卷 253
清烩虾仁 254
奶油明虾片 256
水晶虾饼 257
锅贴如意虾卷 258
烟熏红虾 259
大虾冻 260
凤尾虾 261
油蘸虾 262
姜汁对虾 263
三鲜汤 263
清汤虾卷 264
虾仁清汤 265
锅巴虾仁 266
莼菜虾扇 267
虾丸子清汤 267
虾干皮肚汤 268
氽虾片薄汤 269
鸡虾双球汤 270
龙井捶虾汤 270
蛋白虾仁汤 271
奶油大虾汤 272
彩色珍珠虾 273
酸辣虾羹汤 274
三、蟹 276
锅烧蟹 276
锅烧蟹黄 277
蟹黄狮子头 277
生炊红蟹 278
炒全蟹 279
炸菊蟹 280
炒芙蓉蟹 280
蟹黄锅巴 281
焦炸螃蟹 282
干炸蟹盖 283
虎板全蟹 284
炸面包蟹塔 285
炒蟹脆 286
面拖蟹 286
炒蟹黄油 287
镇醋蟹粉 288
炒桂花蟹 288
清炒蟹粉 289
蟹肉茄子 290
蟹肉白菜 290
香汁炒蟹 291
炒银丝蟹粉 292
溜仔蟹 292
溜蟹黄 293
煎蟹饼 294
煎蟹盒 295
煎烹连壳蟹 295
烩蟹肉 296
蟹黄蛋白 297
莲蓬蟹 297
盒子蟹 299
清蒸膏蟹 300
蟹肉刺参 300
八宝芙蓉蟹 301
姜汁大蟹 302
雪花蟹斗 303
蟹黄芽白卷 304
蒸大红羔蟹 304
蟹黄扒蘑菇 305
蟹肉扒豆腐 306
换衣脱锦蟹 307
汆紫蟹芽菜火锅 308
蟹羹 309