译者前言 1
第一章种类和分布 1
一、种类 1
目 次 1
二、分布 5
1．纬度的分布 6
2．经度的分布 7
3．鳗的分布 8
一、生活史 10
第二章生理和生态 10
二、白苗溯河前的生态 12
1．溯河时期 13
2．影响溯河量的因素 13
三、生理 15
1．嗅觉和味觉 15
2．呼吸 15
四、渗透压调节器官 19
一、1945年以前的养鳗历史 21
第三章 日本养鳗的历史与现状 21
二、1945年以后的养鳗历史 23
1．1945年以后的恢复 23
2．配合饵料的实用化 23
3．外国苗种的进口 24
4．鳗的出口 25
第四章养鳗地点的选择 27
一、水量 29
二、水质和水温 31
三、选择地点的条件 33
第五章饲育方式的种类和优缺点 35
一、总论 35
1．止水式养鳗法 35
2．流水式养鳗法 35
3．过滤循环式养鳗法 36
4．海水养鳗法 36
5．利用温水养鳗 36
1．白苗的养殖 37
二、止水式养鳗法 37
2．成鳗的养殖 45
3．出口鳗的养殖 46
三、流水式养鳗法 48
1．流水养鳗的优缺点 48
2．隧道式养鳗 51
3．隧道式养鳗的理论 52
1．原理 54
四、过滤循环式养鳗 54
2．过滤循环装置的基础 55
3．实际使用时的注意事项 56
4．成绩实例 56
五、海水养鳗 57
1．海水池中养鳗 58
2．在海水网箱中养鳗的实例 58
第六章规模和设备 61
一、规模 61
二、水泵 63
三、增氧机 64
四、白苗保温池 65
五、工具、器材 66
六、鳗坑（憩场） 66
七、造池 68
1．简易池 69
2．石池壁 70
3．混凝土壁 70
4．排水口 71
5．饵场 72
第七章种苗和采捕 73
一、摄饵方面的问题 74
二、良种和劣种 74
三、转运白苗时的注意事项 75
四、白苗的丰欠与价格 75
五、采捕 76
六、白苗的资源 79
七、外国产苗种 80
第八章饲养管理 82
一、作水的意义 82
二、浮游生物与摄饵的关系 83
1．轮虫 84
2．浮游植物 85
三、浮游生物和水质 89
1．氧气的产生 89
2．浮游生物和氧气的关系 91
3．天气和氧气 93
四、鳗与氧气 94
1．有氧分解和无氧分解 96
五、池水的理化因子和管理 96
2．池水的变化和鳗 97
3．换池 99
4．淤泥的耗氧量 100
5．淤泥的全氮量 101
6．淤泥中的硫化氢 103
7．泥土中的氧化钙 104
8．增氧机的功用 104
六、饵料 106
七、成长 111
1．增重率的计算和应用 112
2．增重率和水温的关系 113
3．鳗的大小和增重的关系 115
八、给饵和效率 118
1．给饵法 118
2．给饵率 120
3．先进的给饵法 125
第九章人工孵化 129
一、人工孵化的研究经过 130
二、研究成果和存在的问题 130
一、养鳗饵料的历史和现状 132
第十章营养和饵料 132
二、鳗的营养 133
1．消化和吸收 133
2．蛋白质 137
3．糖 139
4．脂肪 141
5．维生素 143
6．无机盐 146
1．生鱼饵料 149
三、鳗的饵料 149
2．配合饵料 151
3．购入配合饵料的注意事项 171
4．合适的给饵率和生长 171
5．鲜活鱼 173
6．成品的味道 174
7．使用药物的知识 174
8．鳗池的管理 177
1．锚头鳋的寄生 179
一、寄生虫引起的疾病 179
第十一章疾病的预防和治疗 179
2．微孢子虫病 181
3．白点病（小瓜虫病） 183
4．车轮虫病 184
5．指环虫（三代虫）病 185
二、由细菌和霉菌引起的疾病 186
1．赤鳍病 186
2．水霉病 189
3．鳃病 195
4．鳃肾炎 198
第十二章装运和市场 202
一、装运方法 202
1．鲜鱼 202
2．较长期暂养 203
3．包装和运输 204
二、新的经营形式——产地加工 205
三、上市量 205
1．素烤、红烧的冷冻品 207
第十三章加工和烹调 207
一、产地加工 207
2．红烧鳗鱼罐头 211
3．熏制 213
二、烹调 216
1．红烧 216
2．熏制 217
3．其他 217
鳗的规格和名称 218