第一章 绪论 1
一、酶工程的基本概念 1
二、酶工程的研究对象 2
三、酶工程与相关学科的关系 5
复习思考题 6
第二章 酶催化的基础知识 7
第一节 酶催化的特点 7
一、催化效率高 7
二、催化专一性强 7
三、反应条件温和 7
四、酶对环境极敏感 8
五、酶在机体中受到严格的调控 8
第二节 酶的分类命名 8
一、酶的国际分类命名系统 8
二、工业酶制剂的命名和分类 9
三、一些习惯归类 10
四、核酸酶的分类命名 11
第三节 酶分子的结构特征 11
一、酶蛋白的结构特征 11
二、酶的辅因子 12
三、酶活性部位 13
第四节 酶活力测定 14
一、酶活力单位和比活力 14
二、酶活力测定的一般条件 15
三、酶活力测定方法概要 15
第五节 酶促反应速度及其影响因素 16
一、酶促反应速度方程 16
二、温度对酶促反应的影响 19
三、pH对酶反应的影响 20
四、抑制剂和激活剂对酶反应的影响 21
第六节 酶抑制剂对酶的作用 22
一、酶抑制作用的类型和抑制程度表示法 22
二、抑制剂的作用方式 22
三、可逆抑制作用反应速度方程的特点 23
复习思考题 26
第三章 酶制剂的发酵（培养）生产 28
第一节 概述 28
一、酶制剂生产概况 28
二、微生物酶生物合成的诱导和阻遏 28
三、酶的分泌 31
第二节 微生物酶制剂发酵生产的一般工艺 31
一、发酵法生产酶制剂的一般工艺流程 31
二、酶生产菌种 31
三、生产菌种子的制备 34
四、培养基的配制 35
五、其他发酵条件及其控制 37
六、发酵过程的中间补料 39
第三节 发酵过程细胞生长与酶合成之间的关系 40
一、微生物生长速度方程 41
二、微生物酶生物合成与生长的关联模式 42
三、酶合成速度方程 43
第四节 动、植物酶的生产 43
一、从现成动、植物材料中制取酶的一般过程 44
二、动、植物细胞组织培养材料制取酶的技术概要 44
复习思考题 47
第四章 酶的分离纯化及产品成型 48
第一节 酶的提取分离 49
一、发酵液的预处理 49
二、细胞破碎和细胞碎片的过滤分离 50
三、酶的提取及注意事项 51
四、液—液双水相萃取法分离酶 53
第二节 酶分离纯化的沉淀、离心和膜过滤技术 54
一、酶的沉淀分离法 55
二、膜分离法 59
三、离心技术 61
第三节 几种常规液相色谱法在酶分离纯化中的应用 64
一、常规液相柱色谱法的基本操作过程 64
二、吸附色谱法 66
三、离子交换色谱法 66
四、凝胶柱色谱法 68
五、亲和色谱法及其他色谱法 70
第四节 电泳技术在酶的分离纯化中的应用 72
一、电泳的基本原理 73
二、聚丙烯酰胺凝胶电泳（PAGE） 73
三、等电聚焦电泳 76
第五节 酶液的浓缩、结晶、干燥与酶制剂成型 78
一、浓缩 78
二、结晶 78
三、固体酶制剂的成型、干燥与保存 80
第六节 酶的纯度和酶制剂的质量 82
一、酶纯化过程的纯度监测 82
二、酶纯度的鉴定 83
三、酶制剂的质量标准 84
复习思考题 86
第五章 工程酶（Ⅰ）——固定化酶 87
第一节 概述 87
一、工程酶的概念 87
二、固定化酶的含义 88
三、固定化酶的优缺点 89
四、固定化酶研制的一般步骤 89
第二节 固定化酶的制备 89
一、吸附法 90
二、包埋法 91
三、共价键结合法 92
四、热处理法 95
第三节 固定化酶的性质 96
一、固定化酶的基本评估指标 96
二、固定化对酶反应性能的影响 97
三、固定化酶动力学性质 99
四、固定化酶的稳定性 103
第四节 固定化细胞和原生质体 104
一、细胞固定化 104
二、原生质体固定化 109
复习思考题 112
第六章 工程酶（Ⅱ） 113
第一节 修饰酶 113
一、物理修饰酶 113
二、化学修饰酶 114
三、基因工程修饰酶 120
第二节 生物工程酶 121
一、基因克隆酶 121
二、突变酶（基因修饰酶） 121
三、抗体酶 123
四、杂合酶 125
第三节 合成酶和印迹酶 126
一、合成酶 126
二、印迹酶 128
第四节 核酶与脱氧核酶 129
一、核酶 130
二、脱氧核酶 132
三、核酶和脱氧核酶的应用 134
复习思考题 136
第七章 有机溶剂中的酶催化作用 138
第一节 酶催化反应的有机介质体系 138
一、含微量水的有机溶剂体系 139
二、水—水溶性有机溶剂单相体系 139
三、水—水不溶性有机溶剂两相体系 139
四、（正）胶束体系和反胶束体系 139
第二节 有机溶剂中酶催化作用的影响因素 140
一、水 140
二、有机溶剂 141
三、酶的应用形态（式） 142
四、其他因素 144
第三节 有机溶剂中酶催化的反应及应用举例 145
一、有机溶剂中酶催化反应的类型 145
二、外消旋体的光学拆分 147
三、糖和甾体的选择性酰化 149
四、肽合成 149
复习思考题 151
第八章 酶定向进化 152
第一节 酶基因的随机突变 153
一、易错PCR技术 154
二、DNA重排技术 154
三、基因家族重排技术 156
第二节 酶突变基因的定向选择 157
一、突变基因文库的构建 158
二、突变基因的筛选 160
第三节 酶定向进化的应用 163
一、提高酶的催化活力 163
二、增强酶的稳定性 164
三、提高底物专一性和增加对新底物的催化活力 165
复习思考题 166
第九章 酶反应器 167
第一节 酶反应器的特点和设计基础知识 167
一、酶反应器的特点 167
二、酶反应器的分类 168
三、酶反应器设计的主要内容 168
四、酶反应器设计计算基础知识 169
第二节 几种常用的酶反应器 173
一、分批式反应器（BSTR） 173
二、连续流搅拌罐反应器（CSTR） 174
三、填充床反应器（PFR） 174
四、流化床反应器（FBR） 175
五、膜型酶反应器 175
六、鼓泡塔式反应器 176
七、喷射式反应器 177
八、辅酶再生系统 177
第三节 酶反应器的选型和操作 177
一、酶反应器选型的一般原则 177
二、工业上常用的三类酶反应器选择因素比较 178
三、酶反应器的操作 179
四、酶反应器操作最优化 181
第四节 酶反应器的应用 182
一、酶反应器的发展 182
二、酶反应器的应用 182
复习思考题 184
第十章 几种工业酶制剂 185
第一节 碳水化合物酶（一） 185
一、α-淀粉酶 185
二、葡萄糖淀粉酶（糖化酶） 188
三、β-淀粉酶 189
四、脱枝酶（支链淀粉酶） 190
第二节 碳水化合物酶（二） 191
一、纤维素酶 191
二、果胶酶 193
三、溶菌酶 194
四、乳糖酶 195
五、转化酶（蔗糖酶） 196
第三节 蛋白酶 196
一、蛋白酶的分类 196
二、蛋白酶的性质 197
三、微生物蛋白酶的工业生产 197
四、木瓜蛋白酶 198
五、蛋白酶的用途 198
第四节 脂肪酶 198
一、脂肪酶的基本性质 198
二、脂肪酶的发酵生产 199
三、脂肪酶的用途 200
第五节 其他酶 200
一、葡萄糖异构酶 200
二、葡萄糖氧化酶 201
三、环状糊精（生成）酶 201
四、氨基酸酰化酶（酰化氨基酸水解酶） 202
五、天冬氨酸酶 202
复习思考题 203
第十一章 酶的应用 204
第一节 酶在医药方面的应用 204
一、酶在疾病诊断方面的应用 204
二、治疗用酶 205
三、酶在药物制造方面的应用 207
第二节 酶在食品和轻化工方面的应用 209
一、酶在食品工业中的应用 209
二、酶在轻化工业中的应用 213
第三节 酶法分析 215
一、单酶反应定量 216
二、偶联酶反应定量 216
三、酶标免疫法 217
四、酶电极及其应用 217
第四节 酶在生物工程方面的应用 218
一、酶法破除细胞壁 218
二、基因工程离不开工具酶 219
第五节 酶在环境保护及新能源开发方面的应用 220
一、酶在环境保护方面的应用 220
二、酶在新能源开发中的应用 222
复习思考题 224
主要参考文献 225