简介 6
拿到巧克力的第一件事情就是品尝它 8
购买最合适的巧克力 9
如何品尝巧克力 10
识别不同的巧克力 11
如何制作松露巧克力 14
制作甘纳许 15
如何制作传统甘纳许 17
制作手卷松露巧克力球 17
调温巧克力 18
使用巧克力空心壳 21
制作巧克力块以及形状 23
储存巧克力 23
进一步的探索 24
味道的融合 27
不同种类的甘纳许 28
纯天然甜品 30
保罗的阿兹特克式热巧克力 32
巧克力糖浆 32
巧克力饱满的可可粒曲奇 34
海盐焦糖水果蛋糕配爪哇牛奶巧克力 35
香甜三明治甘纳许 36
黑巧克力雪葩 38
热甘纳许配可蘸酱的小吃 39
四层巧克力松糕 40
保罗的巧克力布丁 42
放有三种巧克力的圣诞布丁 43
芝士的最佳搭档——巧克力水饼干 45
水果和坚果 47
带有葡萄干和熟杏仁的巧克力块 48
蜜汁芝麻酱甘纳许配烤芝麻子 50
咸味山核桃仁夹心甘纳许 51
手卷野生草莓和粉红胡椒松露巧克力 52
烤波特西梅配香橙黑巧克力汤 54
百香果和椰子松露巧克力 55
樱桃巧克力冷饮 55
红肉樱桃和椰子布朗尼 56
枫叶夏威夷果仁甘纳许 57
柑橘类水果冻巧克力 59
无花果和枣三角蛋糕配孜然芹巧克力糖浆 60
白巧克力山羊奶酪蛋糕配树莓蜜饯 62
新鲜树莓甘纳许配黑树莓利口酒 63
黑加仑甘草松露巧克力 63
迷迭香煮梨配斯蒂尔顿奶酪甘纳许和核桃 65
巧克力杏仁意式饺子配血橙松子 66
海盐巧克力配山核桃蛋糕 69
糖分和香料 71
可可粒马达加斯加香草果昔 72
茶味松露巧克力 72
黑砂糖松露巧克力 74
姜汁巧克力和豆蔻茶点面包 75
委内瑞拉巧克力薄饼配巧克力枫糖浆 76
安乔辣椒粉配酸橙松露巧克力 78
阿兹特克五香松露巧克力 79
姜香甘纳许 79
黑砂糖巧克力蛋糕配可可粒、玛雅五香糖浆 80
椒盐甘纳许 82
姜干和茴香子松露巧克力 83
烤孜然芹和芫荽巧克力块 83
芥末青苹果甘纳许 84
圣诞布丁松露巧克力 85
金叶乳香没药巧克力块 86
雪松木和桂皮松露巧克力 86
香草和花卉 89
甜百里香甘蔗妙芙配白巧克力 90
罗勒和柠檬百里香甘纳许 93
薄荷甘纳许 94
香芹、柠檬和海盐甘纳许 94
可可豆泡薄荷茶 97
泰国罗勒和高良姜甘纳许 97
柠檬百里香焦糖 98
辣椒和糖衣柠檬草甘纳许 98
热巧克力和罗勒翻糖 100
迷迭香和梨松露巧克力 101
藏红花和希腊百里香蜂蜜甘纳许 102
酒 104
极致巧克力马提尼 105
皮姆鸡尾酒松露巧克力 106
苦艾酒和胡椒薄荷松露巧克力 106
苹果伴汁酒松露巧克力 106
传统浓啤酒松露巧克力 107
巧克力黑莓鸡尾酒 108
格兰杰波特酒桶窖藏陈酿威士忌焦糖 108
亨德里克杜松子酒、黄瓜和玫瑰甘纳许 110
可可豆泡制的伏特加 111
香料温酒热巧克力 112
波特酒和斯蒂尔顿奶酪松露巧克力 112
魔法炼金术 115
保罗食谱：委内瑞拉巧克力辣味鸡 116
肉汤、鱼汤和蔬菜汤开胃酱 118
蜜汁培根、斯蒂尔顿奶酪和巧克力组合的三明治 121
开胃三明治甘纳许 121
耶路撒冷洋蓟奶油浓汤配巧克力羊乳干酪薄脆 122
野生榛蘑甘纳许 123
甜巧克力香蒜酱 124
圣托里尼番茄甘纳许 125
咸味黑橄榄巧克力块 125
黑巧克力辣团子配马斯卡布尼乳酪和羊乳干酪 126
黑巧克力野生蘑菇千层糕 128
硬皮可可、比目鱼配菠菜炒蘑菇 129
羊奶干酪加柠檬甘纳许 129
香甜烤青蒜甘纳许 130
酸酵母甘纳许 131
焦糖红葱迷迭香甘纳许 131
用于沙拉、鱼肉和冰激凌的巧克力调味汁 132
参考资料 134
致谢 134
作者简介 135
译后记 136