序言 1
第一章 鱼类对维生素之需求 庄健隆 2
一、水溶性维生素 6
（一）维生素B1 6
（二）维生素B2 11
（三）菸硷酸 22
（四）维生素B6 25
（五）泛酸 37
（六）生物素 44
（七）叶酸 51
（八）维生素B12 56
（九）胆硷 57
（十）肌醇 59
（十一）维生素C 63
二、脂溶性维生素 75
（一）维生素A 75
（二）维生素D 78
（三）肝油的营养价值 81
（四）维生素E 82
（五）维生素K 87
（六）结论 89
三、参考文献 95
第二章 鱼类对矿物质之需求 郑健雄·庄健隆 103
一、鱼类对於矿物质之需求 104
二、鱼类对总矿物质的需求量 108
三、鱼类的矿物质组成 113
四、鱼类对钙（Ca）、磷（P）之需求 114
五、饲料中钙源、磷源的利用率 120
六、鱼类对镁（Mg）之需求 124
七、鱼类对铁（Fe）之需求 127
八、鱼类对锌（Zn）之需求 129
九、鱼类对锰（Mn）之需求 134
十、鱼类对铜（Cu）之需求 134
十一、鱼类对钴（Co）之需求 136
十二、鱼类对硒（Se）之需求 136
十三、鱼类对碘（I）之需求 138
十四、其它 139
十五、美国国家科学研究会对温水鱼之纯化饲料及实用饲料所用矿物质混合物配方之建议 142
十六、参考文献 144
第三章 虾类之维生素及矿物质需求 庄健隆·郑健雄 151
一、虾类维生素需求 151
（一）维生素B1 151
（四）菸硷酸 152
（三）维生素B6 152
（二）维生素B2 152
（五）生物素 154
（六）胆硷 154
（七）肌醇 155
（八）维生素C 156
（九）维生素E 159
（十）维生素D 160
（十一）维生素A 160
（十二）维生素K 160
（十三）其他水溶性之维生素 160
二、虾类之矿物质需求 164
（一）钙和磷 164
（二）其他矿物质 167
三、参考文献 170