第一章 绪论 廖一久 1
第一节 虾类养殖的重要性 1
第二节 世界养虾概况 2
第三节 台湾草虾养殖发展史与养殖现况 5
第二章 基本生物学 游祥平 17
第一节 形态 17
第二节 分类 18
第三节 虾的种类 22
第四节 分布与生态 28
第五节 食性 31
第六节 生活史 31
第三章 草虾的人工繁殖 廖一久 53
第一节 虾苗人工繁殖发展史 53
第二节 繁殖场的设立 57
第三节 繁殖过程 60
第四节 饵料生物之培养 70
第五节 虾苗的收成与运输 76
第六节 结论 77
第四章 草虾的养殖 廖一久 89
第一节 虾苗的选择 89
第二节 养殖池的规建 91
第三节 放养的准备工作 92
第四节 养殖管理 96
第五节 收成与运输 108
第六节 结论 110
第五章 疾病 陈秀南·罗竹芳·郭光雄 119
第一节 前言 119
第二节 虾类疾病及防治 120
5.2.1 肌肉坏死症 120
5.2.2 雄性生殖道退化症 121
5.2.3 黑鳃病 122
5.2.4 对虾类的钝头症 123
5.2.5 对虾类黄曲毒素中毒症 123
5.2.6 对虾类的红病 124
5.2.7 对虾类的气泡病 126
5.2.8 斑节虾的肠道和神经症候群 127
5.2.9 在酸性养殖系统中对虾类的疾病症候群 127
5.2.10 对虾类身体痉挛症 128
5.2.11 对虾类抗坏血酸缺乏症（黑死症） 129
5.2.12 血细胞性肠炎 130
5.2.13 对虾类的微孢子虫症 131
5.2.14 对虾类体表及鳃部秽变症 132
5.2.15 对虾类幼虫期真菌症 135
5.2.16 对虾类幼虾及成虾的新月孢子菌症 136
5.2.17 对虾类孤菌病 138
5.2.18 对虾类细菌性壳病（褐点病） 140
5.2.19 对虾类的丝状细菌性疾病 141
5.2.20 对虾类传染性皮下及造血组织坏死病毒症 143
5.2.21 对虾类杆状病毒症 144
5.2.22 对虾类的MBV病毒症 145
5.2.23 对虾类肝胰脏微小DNA类病毒症 147
5.2.24 对虾类类呼肠孤病毒症 148
5.2.25 斑节虾杆状病毒中肠腺坏死症（BMV） 148
第六章 利用与加工 钟忠勇 153
第一节 前言 153
第二节 虾类之原料特性 154
第三节 可食部之利用与加工 167
第四节 废弃物之利用与加工 176
第七章 经营与运销 谢大文 191
第一节 经营与管理 191
第二节 养虾经营模式之选择 195
第三节 市场与运销 197
第八章 台湾虾类养殖面临之问题及对策 宋延龄·郭光雄 209
第一节 养殖技术层面的探讨 209
第二节 经营管理及产销等问题之探讨 217
第三节 对经济社会的影响 218
结语 221