第一章 概述 1
第一节 食用黑豚的发展史 1
第二节 黑豚养殖的发展前景及经济价值 2
一、黑豚养殖的市场前景 2
二、黑豚的经济价值 4
第二章 黑豚的外貌特征与生物学特性 7
第一节 黑豚的外貌特征 7
第二节 黑豚的生物学特性 7
第三节 黑豚的解剖 9
一、骨骼 9
二、牙齿 9
三、神经 10
四、内脏 10
五、生殖器官 14
六、淋巴系统 16
一、性周期 17
第四节 黑豚的生殖生理 17
二、雌豚性器官的生理功能 18
三、性成熟 19
第五节 黑豚的体温调节 20
第六节 黑豚的生长发育和寿命 20
一、生长发育 20
二、寿命 21
一、场地选择 22
第一节 豚舍的建造 22
第三章 黑豚的养殖与管理 22
二、豚舍环境要求 23
三、豚舍的温度、湿度、光照和通风 23
第二节 豚笼和养殖池的建造 24
一、笼式养殖 25
二、箱式养殖 25
三、池式养殖 25
四、立体式养殖 26
五、散放式养殖 27
一、青饲料 28
第三节 黑豚的饲料与营养需要 28
二、粗饲料 30
三、能量饲料 30
四、蛋白质饲料 31
五、矿物质饲料和维生素饲料 32
第四节 黑豚不同生长期的给饲标准 32
第五节 种豚的选择 35
一、选种的一般要求 36
二、种公豚的选择 36
三、种母豚的选择 36
四、淘汰病、老、残种豚 37
第六节 种豚的配种与管理 37
一、配种时机 37
二、配种方法 38
三、配种后的母豚检查 40
第七节 母豚的饲养与管理 40
二、合理饲喂 41
一、提供足够的营养物质 41
第八节 母豚妊娠与分娩 42
一、妊娠母豚的管理 42
二、母豚分娩及产后管理 42
第九节 仔豚的哺乳和离乳 43
一、仔豚哺乳 43
二、仔豚离乳 44
第十节 幼豚的饲养与管理 45
一、夏季的饲养管理 46
第十一节 黑豚不同季节的饲养管理 46
二、秋季的饲养管理 47
三、冬季的饲养管理 47
四、春季的饲养管理 48
第十二节 黑豚的捕捉方法与性别鉴定 49
一、黑豚的捕捉方法 49
二、性别鉴定 50
第十三节 黑豚养殖场的管理制度 50
一、豚群的结构 50
二、降低饲养成本的主要途径 51
第十四节 黑豚的活体运输 52
第四章 黑豚的疾病防治 54
第一节 疾病的诊断 54
一、观察 54
二、触摸 55
第二节 疾病的预防 55
第三节 常见病的防治 57
一、腹泻 57
二、巴氏杆菌病 58
三、颔下脓肿 59
四、便秘 60
五、口腔炎 61
六、球虫病 62
七、疥癣 63
八、豚虱 64
九、臌胀（胀肚）病 64
十、几种常见中毒症状的识别与救治 65
二、猫 66
一、鼠 66
第四节 黑豚的天敌 66
三、鹰 67
四、黄鼠狼 67
五、狗 67
第五章 黑豚的加工与利用 68
第一节 豚肉的卫生要求 68
一、健康豚和病豚的区别 68
二、光豚的质量检查 68
二、宰杀放血 69
三、浸烫煺毛 69
第二节 黑豚的一般宰杀加工 69
一、宰杀前的准备 69
四、净膛 70
五、豚肉保鲜 70
第三节 黑豚产品的加工技术 71
一、黑豚皮、肉、血、毛的综合开发利用 71
二、豚皮鞣制 73
三、从豚毛中提取胱氨酸 75
四、豚肉干制作 77
五、豚肉罐头制作 78
六、烧豚制作 79
七、板豚制作 80
八、盐水豚制作 82
九、酱豚制作 84
十、扒豚制作 86
十一、湿泥包豚及其他制作 86
十二、黑豚标本的剥制 87
第四节 黑豚菜肴烧制加工 91
一、蒜烧黑豚 91
二、天宝回春 92
三、叫化豚 93
四、玉树豚 94
五、栗子烧豚 95
六、神仙西瓜豚 95
八、清炖黑豚 96
七、脆皮糯米豚 96
九、冬瓜炖豚 97
十、玉米豚 97
十一、豆豉豚 98
十二、红油豚块 98
十三、纸包豚 99
十四、三杯豚 99
十五、红焖双童 100
十六、蒸扣豚 100
十八、青椒童豚 101
十七、屈豚 101
十九、麻辣豚 102
二十、桃仁豚丁 102
二十一、笋片红烧豚 103
附录 104
一、今后黑豚养殖研究及发展方向 104
二、几种常用青饲料的栽培技术 105
三、几种常用登记卡式样 123
主要参考文献 127