第一部分 食品中营养素测定技能训练 1
技能训练一 技能训练须知与食品样品的采集 1
技能训练二 食品中水分的测定 4
技能训练三 食品中糖的测定 7
技能训练四 食品中粗纤维的测定 11
技能训练五 食品中脂肪的测定（索氏提取法） 13
技能训练六 食品中蛋白质的测定 16
技能训练七 食品中维生素C的测定 23
技能训练八 食品中维生素B1的测定 29
技能训练九 食品中钙的测定（高锰酸钾滴定法） 33
技能训练十 食品中铁的测定 36
技能训练十一 食品中锌的测定 38
第二部分 公共营养技能训练 42
技能训练一 膳食调查和计算评价 42
技能训练二 人体测量及评价 46
技能训练三 食堂卫生学调查 51
技能训练四 食品营养标签的识别与评价 53
技能训练五 食谱的编制与评价 59
技能训练六 社区居民健康档案的编制 76
第三部分 食品安全检测技能训练 85
技能训练一 培养基的制备与灭菌 85
技能训练二 环境和人体表面微生物的检查 91
技能训练三 乳的卫生学检验与酸乳发酵 96
技能训练四 食用油脂的卫生检验 101
技能训练五 食品中细菌总数的测定 106
技能训练六 食品中大肠菌群的检验 110
技能训练七 苯甲酸及苯甲酸钠的测定 115
技能训练八 山梨酸及山梨酸钾的测定 123
技能训练九 食品中汞含量的测定 125
技能训练十 食品中铅含量的测定 128
附录一 GB 28050—2011食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 132
附录二 GB 14881—2013食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 148
附录三 中华人民共和国食品安全法 164
附录四 能量和蛋白质的RNIs及脂肪供能比 183
附录五 脂溶性维生素和水溶性维生素的RNIs或AIs 184
附录六 常量和微量元素的RNIs或AIs 185
附录七 常见食物一般营养成分表（100g食部质量） 186
参考文献 193