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第一章 油、脂肪及其特性 1
第二章 净化及脱胶 79
第三章 油脂的中和、复炼及洗涤 90
第四章 酯化脱酸、蒸馏法脱酸及溶剂法脱酸 120
第五章 脱色 148
第六章 过滤 159
第七章 油脂的脱臭 186
第八章 冬化 215
第九章 真空设备 233
第十章 氢化 245
第十一章 棕榈油、棕榈仁油和椰子油的加工 268
第十二章 人造奶油、起酥油和酥油 318
第十三章 油脂的包装 330
第十四章 脂肪衍生物 336
第十五章 肥皂 378
名词索引 445