目 1
录 1
禽蛋小常识 1
1．禽蛋的结构 1
2．禽蛋的营养成分 2
3．蛋类的物性 2
4．鲜蛋的质量标准 3
5．鲜蛋的检查 4
6．禽蛋的贮存和保鲜 5
2．洋葱煎蛋 6
1．椿芽煎蛋 6
蛋类菜谱 6
3．白菜煎蛋 7
4．鱼肉煎蛋 7
5．鸡蛋馅饼 7
6．雪里蕻煎蛋 8
7．西红柿蛋盒 8
8．水抓鸡蛋 9
9．肉煎鸡蛋 9
10．脆皮蛋饼 10
11．银鱼煎蛋 10
13．海米煎蛋 11
12．午餐肉煎蛋 11
14．口蘑蛋卷 12
15．豆角煎蛋 12
16．果酱蛋盒 13
17．黄瓜煎蛋 13
18．油煎蛋片 13
19．锅贴鸡蛋 14
20．香菇煎蛋 14
21．单炒鸡蛋 15
22．鸡蛋炒韭菜 15
24．豆腐炒蛋 16
23．茭白炒蛋 16
25．鱼香炒蛋 17
26．豌豆炒蛋 17
27．面酱炒蛋 18
28．清炒鸡蛋 18
29．西红柿炒蛋 18
30．青毛豆炒蛋 19
31．银芽炒蛋 19
32．西瓜炒蛋 20
33．韭黄炒蛋 20
36．黄瓜炒蛋 21
35．火腿炒蛋 21
34．丝瓜炒蛋 21
37．蛋炒肉丝 22
38．蛋炒鸡丝 22
39．菠菜炒蛋 23
40．木须肉 23
41．海米蛋饼 24
42．香菜炒蛋 24
43．胡萝卜炒蛋 25
44．莴笋炒鸡蛋 25
46．春笋炒蛋 26
45．芹菜炒蛋 26
47．荷包鸡蛋 27
48．虎皮鸡蛋 27
49．油炸鸡蛋 28
50．三鲜炸蛋 28
51．油炸蛋卷 29
52．蛋白鱼条 29
53．炸鸡蛋松 30
54．鸡蛋炸鱼 30
55．炸溏心蛋 31
56．炸鸡蛋菜花 31
58．炸火腿鱼蛋 32
57．炸番茄蛋饺 32
59．什锦蛋饺 33
60．豆腐蛋角 34
61．猪肉蛋卷 35
62．辣椒蛋卷 35
63．蒸蛋卷 36
64．翡翠蛋羹 36
65．豌豆蛋羹 37
66．蚬子蛋羹 37
67．虾米粉丝蛋羹 38
68．什锦蛋卷 38
70．素蒸蛋卷 39
69．豆腐蛋卷 39
71．雪里蕻蛋羹 40
72．腐乳蒸蛋 41
73．鸳鸯鸡蛋 41
74．三色蛋羹 42
75．绣球彩蛋 42
76．鲫鱼鸡蛋羹 43
77．海蚌蒸蛋 43
78．豆腐蛋羹 44
79．鸡蛋熘蘑菇 44
81．糖醋熘蛋 45
80．辣味荷包蛋 45
82．清汤蛋饺 46
83．水熘荷包蛋 46
84．肉松烩蛋 47
85．浇汁蛋 47
86．烩三丁 48
87．翡翠芙蓉蛋 48
88．三丝烩蛋 49
89．芙蓉蛋片 50
90．甜三样 50
92．黄鱼熘蛋 51
91．黄鱼蛋羹 51
93．奶汁荷包蛋 52
94．拔丝鸡蛋 52
95．拌三丝 53
96．茶蛋 53
97．香蛋 54
98．熏蛋 54
99．烤蛋 55
100．冻蛋 55
101．糟蛋 56
102．酥蛋 56
104．花生焖蛋 57
103．炒鸡蛋 57
105．什锦蛋饼 58
106．浇汁蛋饺 59
107．笋丝炒鸡蛋 59
108．四鲜蛋 60
109．茶香鸡蛋 61
110．金银蛋条 61
111．换黄蛋 62
112．茴香炒蛋 63
113．五彩蛋 63
115．板油蜜枣蛋卷 64
114．板栗炒蛋 64
116．菠菜蛋羹 65
117．虾仁蛋羹 66
118．四色蛋丁 66
119．鸡茸银耳 67
120．甘草卤汁鸡蛋 67
121．清汤蛋饺 68
122．炖肉蛋 69
123．碧波蛋 69
124．番茄蛋 70
125．拌三丝 70
127．金菊蟹黄 71
126．花生焖蛋 71
129．酒酿鸡蛋 72
130．拔丝蛋卷 72
128．水晶鸡蛋 72
131．酱鸡蛋 73
132．鱼丝溜蛋 73
133．回笼蛋 74
134．香蛋 74
135．炒三不粘 75
136．鲜奶炒蛋 75
137．麻辣鸡蛋 76
138．桂花鸡蛋淖 76
140．虾仁溜蛋 77
139．熘黄菜 77
141．熘白果 78
142．猪肉蛋卷 78
143．熘蛋白 79
144．蓬松鸡蛋 79
145．发蛋 80
146．咸鱼炖蛋 80
147．红果蛋白 80
148．焖鸡蛋 81
149．酥肉蛋 81
151．凉拌三丝 82
150．豆芽拌蛋皮 82
152．酿馅烤蛋 83
153．叉烧炒蛋 83
154．蛋黄烤大虾 84
155．锅塌鸡蛋 84
156．贝丝炒蛋 85
157．鲜姜炒蛋 85
158．三色蛋 85
159．木须黄瓜 86
160．土豆炒蛋 86
162．鲤鱼蛋卷 87
161．汤溜鸡蛋 87
163．脆酥虾蛋 88
164．芙蓉鸡蛋 88
165．煎蛋饺 89
166．蟹黄鸡蛋 89
167．焖鸳鸯蛋 90
168．青鱼蛋卷 91
169．东坡绣球 91
170．鱼香炒蛋 92
171．滑蛋青瓜 92
173．豆芽炒蛋 93
172．双色蛋茸 93
175．芦笋蛋饼 94
174．番茄蛋盒 94
176．五香蛋 95
177．番茄土豆炒蛋 95
178．鸡蛋炒豆腐 96
179．芙蓉蛋 96
180．芙蓉蛋豆沙 97
181．鱼片鸡蛋 97
182．芙蓉豆腐 98
184．山楂糕溜蛋 99
183．荷包蛋 99
185．藕溜鸡蛋 100
186．八宝蛋 100
187．茼蒿炒蛋 101
188．芙蓉海米 101
189．白菜窝蛋 102
190．虾仁炒蛋 102
191．糖醋蛋酪 103
192．蛋馅猪肚 103
193．溏心蛋 104
195．蚕豆炒蛋 105
194．熘蛋卷 105
196．猴头芙蓉蛋 106
197．糖醋双色蛋 106
198．紫菜鸡蛋汤 107
199．肉丝蛋汤 107
200．番茄蛋汤 108
201．家常蛋汤 108
202．鲜菇蛋汤 109
203．酸辣蛋汤 109
205．芙蓉蛋藕 110
204．冬瓜蛋花汤 110
206．奶味蛋汤 111
207．菠菜汤卧鸡蛋 111
208．榆钱铺蛋汤 112
209．腐皮蛋汤 112
210．什锦蛋汤 113
211．鸡蛋汤 113
212．牛肉鸡蛋汤 113
微波炉蛋菜谱 115
213．蛤蜊炒蛋 115
214．鲜鱼蒸蛋 115
216．粉丝蛋花 116
217．荷包蛋 116
215．什锦炒蛋 116
218．乳酪蛋卷 117
219．鸡窝蛋 117
220．韭菜炒蛋 118
221．番茄炒蛋 118
222．银鱼炒蛋 118
223．葱炒鸡蛋 119
224．蒸三色蛋 119
225．椒盐炒蛋 120
226．洋葱煎蛋饼 120
227．奶油炒蛋 121
229．方糕 122
蛋类面点 122
228．夹沙鸡蛋糕 122
230．发面方糕 123
231．果酱蛋糕 123
232．油炸蛋糕 124
233．糟子糕 124
234．三色糕 125
235．喇嘛糕 125
236．果脯蛋糕 126
237．山楂蛋糕 126
239．苹果布丁 127
238．肠糕 127
241．豆沙糕 128
240．土豆火腿布丁 128
242．鸡蛋饼 129
24 3．肉末蛋饼 129
244．豆沙蛋卷 130
245．韭菜蛋饼 130
246．鸡蛋春饼 131
247．西红柿蛋饼 131
248．银鱼蛋饼 132
249．醉饼 132
251．冷沙勿来 133
250．三鲜蛋盒 133
252．面包布丁 134
253．冬至布丁 134
254．烤克司得布丁 135
255．巧克力攀 135
256．南亚杯 136
257．苹果馅饼 136
258．沙巴溶 137
259．果酱杏利蛋 137
261．百林沙司 138
262．巧克力攀斯 138
260．百林布丁 138
263．水果冻布丁 139
264．核桃酥布丁 139
265．可可布丁 140
266．大米布丁 140
267．苹果布丁 141
268．土豆火腿布丁 141
269．面包布丁 142
271．清煎鸡蛋 143
272．火腿煎蛋 143
270．流糊蛋 143
西餐蛋菜谱 143
273．火腿蛋卷 144
274．奶酪蛋卷 144
275．茶肠煎蛋 144
鸭、鸽、鹌鹑 145
蛋菜谱 145
276．皮蛋拌豆腐 145
277．咸鸭蛋拌豆腐 145
278．鸭蛋丸子 145
279．黄瓜炒鸭蛋 146
280．熘松花蛋 146
282．糖醋松花蛋 147
281．鸭蛋蒸豆腐 147
284．咸鸭蛋炒豆腐 148
283．凉拌松花蛋 148
285．鸭蛋肉饼 149
286．溏心醉蛋 149
287．咸蛋螃蟹 149
288．鸭蛋粽子 150
289．松花蛋糕 150
290．青椒松花蛋 151
291．蛋黄妙蚕豆 151
292．清炒鸭蛋 151
294．琥珀鸽蛋 152
293．炸熘鸽蛋 152
295．肉酿鸽蛋 153
296．荷包鸽蛋 154
297．凤眼鸽蛋 154
298．熘鸽蛋 155
299．清汤鸽蛋 156
300．雪里鸽蛋汤 156
301．凤尾鸽蛋汤 157
302．银耳鸽蛋汤 158
303．锅贴鹌鹑蛋 158
305．银耳鹌鹑蛋 159
304．芙蓉鹌鹑蛋 159
306．鹌鹑蛋奶露 160
307．冰糖鹌鹑蛋 160
308．扣肉鹌鹑蛋 161
309．熘鹌鹑蛋 161
310．鱼香鹌鹑蛋 162
311．五元鹌鹑蛋 163
312．糖溜鹌鹑蛋 163
313．熏鹌鹑蛋 163
315．虎皮鹌鹑蛋 164
314．葱油鹌鹑蛋 164
316．珊瑚鹌鹑蛋 165
蛋类药膳 166
317．大蒜鸡子 166
318．姜梨鸡蛋 166
319．芹根鸡蛋 167
320．茶叶蛋 167
321．姜糖蛋 167
322．人参蛋 168
323．鸡蛋小米粥 168
324．芝麻蜂蜜鸡子 168
326．枸杞大枣蛋 169
325．鸡蛋牛奶 169
327．桂圆鸡蛋 170
328．银鱼蛋 170
329．甜浆蛋 170
330．蜂蜜鸡蛋汤 171
331．当归红糖蛋 171
332．猪蹄红糖蛋 172
333．腐竹鸡蛋 172
334．韭菜根蛋 172
335．首乌蛋汤 173
336．姜丝鸭蛋 173
338．鸭蛋汤 174
337．甜鸭蛋汤 174
339．龙芽草蛋 175
340．鱼腥草鸭蛋 175
341．杏仁麦冬鸽蛋 176
342．银耳鸽蛋汤 176
343．红杞乌参鸽蛋 177
344．银耳鹑蛋 178
345．五子鹑蛋 178
346．芙蓉鹑蛋 179
347．软炸鹑蛋 180
348．桃杞鹑蛋 180