第一章 绪论 1
一、河豚鱼的一般概况 1
目录 1
二、河豚鱼研究简史与文献 3
第二章 我国河豚鱼的分类 6
一、一般河豚鱼的分类和我国产河豚的种属 6
二、我国的几种主要河豚情况 8
一、种的概述 16
二、弓斑圆豚的特征 16
第三章 长江河豚 16
第四章 河豚鱼的生产和捕捞 21
一、河豚鱼的分布、产量与产季 21
二、长江河豚的渔场、渔期和捕捞方法 22
三、河豚鱼生产中存在的问题 28
第五章 河豚中毒学 30
一、河豚毒素所在部分和季节上的变化 30
二、河豚毒素的特性 32
三、河豚毒素的分离 33
四、毒素的判定与毒力的表示 34
五、毒素的定量与计算 36
六、长江河豚卵巢毒素的化学和毒理作用试验 38
七、几种主要河豚含毒量研究 42
八、影响与破坏毒素的因素 48
九、河豚中毒的解剖与鉴定 50
十、河豚毒素的中毒现象与生理作用 50
十一、河豚中毒的预防和治疗 54
第六章 河豚鱼的综合利用 58
一、鲜鱼（河豚鱼肉）加工 58
二、河豚鱼子、鱼肝、鱼肉解毒熟食中间性生产试验 64
三、河豚鱼子解毒食用的土法加工 73
四、河豚肝脏制油与油用途的研究 74
五、鱼皮的利用 83
六、精巢的利用 88
七、内脏废弃物的利用 94
八、河豚毒素的提取和利用 97
九、河豚鱼综合利用加工后的经济价值 101
附录一 几种主要河豚毒力表 104
附录二 江苏省河豚鱼管理试行办法和鲜销 130
食用安全的加工操作规程 130