序 1
前言 1
绪论 1
一、无公害动物性食品概述 1
目 录 1
二、食品生产的危害分析与关键控制点（HACCP）简介 2
三、HACCP在水产品中的应用 4
四、淡水水产动物无公害生产中的污染与控制原则 5
五、淡水水产动物健康安全消费的原则 6
第一章 常见淡水水产动物的生物学特性 7
第一节 常见淡水水产动物的形态结构 7
一、鱼类的体型及外部器官 7
二、鳖的形态结构 9
三、虾的形态结构（以对虾为例） 13
四、河蟹的形态结构 20
二、腺体 25
第二节 鱼类皮肤及其衍生物 25
一、皮肤 25
三、鳞片 26
四、色素细胞 26
第三节 鱼类的运动系统 27
一、鱼类运动的源动力 27
二、骨骼 28
三、肌肉 28
四、鳍 29
第四节 鱼类的消化系统 29
一、消化管 29
二、消化腺 33
三、鱼类消化综述 35
第五节 鱼类的呼吸系统 36
一、鱼类的呼吸器官 36
二、鱼类的呼吸 39
第六节 鱼类的血液循环系统 40
一、心脏 40
二、血管 41
三、血液 41
四、造血组织 43
第七节 鱼类的神经系统和感觉器官 45
一、神经系统 45
二、鱼类的感觉器官 47
第八节 鱼类的内分泌器官 50
一、下丘脑和脑垂体 50
二、甲状腺 52
三、肾上腺 53
四、尾垂体 54
五、后鳃腺 54
一、脊椎动物泌尿器官的进化 55
第九节 鱼类的泌尿系统 55
二、鱼类中肾的显微结构 56
三、肾脏的功能 57
第十节 鱼类的生殖系统 58
一、精巢 58
二、卵巢 60
三、雌雄同体和性逆转 60
第十一节 鱼类的免疫系统 61
一、免疫组织和器官 61
二、免疫细胞 63
三、体液免疫因子 66
第二章 优良的淡水养殖品种的选择 70
第一节 品种选择的基本原则 70
一、养殖条件与品种选择 70
二、市场导向与品种选择 71
三、养殖技术与品种选择 71
第二节 淡水养殖的常见及名特优品种 72
第三章 无公害水产养殖场的卫生 77
第一节 场址选择 77
一、土质 77
二、供水与供电 79
三、地形、交通与通讯 79
第二节 养殖场的布局与鱼池修建 80
一、养殖场的布局 80
二、鱼池修建 80
第三节 养殖场的环境卫生管理 81
一、水源 81
二、生活区与池埂 81
三、污水处理与循环再利用 81
第四节 开放式养殖水体常见有害污染物 83
对食用者的潜在危害 83
一、水体的重金属污染 83
二、水体的农药污染 87
三、水体的放射性物质污染 89
四、其他毒物 89
第五节 封闭养殖水体常用药物对养殖对象和 90
食用者的潜在危害 90
第六节 无公害淡水养殖对水环境的要求与调节 94
一、重要水化学因子及其调节方法 94
二、常规水微生态环境因子及调节方法 104
第四章 无公害饲料的选择 109
第一节 饲料污染的危害及控制 109
一、物理性污染及控制 109
二、化学性污染及控制 110
三、生物性污染及控制 114
第二节 饲料中的抗营养因子及其处理 115
第三节 饲料中的其他成分 118
第四节 常见养殖淡水水产动物的营养需要 124
一、仔鱼与成鱼营养需求的差异 138
第五节 仔鱼期的饵料与摄食 138
二、仔鱼开口摄食的几个特点 139
三、仔鱼开口饵料种类和摄食选择 141
四、生物饵料的培养与投喂 143
第六节 鱼类的营养失衡症 143
一、蛋白质 144
二、脂肪 144
三、糖类 145
四、维生素 145
五、矿物质 145
第七节 配合饲料的选择与投饵技术 150
一、配合饲料的选择 150
二、投饵技术 150
第一节 引发水产动物疾病的生物性因素及其特点 153
一、病毒 153
第五章 由病原生物引发的疾病的防制 153
二、细菌 154
三、寄生虫 155
四、真菌 156
五、藻类 157
第二节 传染性水产动物疾病的传染过程和流行过程 158
一、传染和传染病的概念 158
二、感染的类型 159
三、传染病的发展阶段 160
四、传染病流行过程的基本环节 161
第三节 我国淡水水产动物常见病毒性疾病 163
一、草鱼出血病 163
二、鲑鳟鱼病毒病 164
三、鲤的病毒病 164
四、鳗鲡的病毒病 165
七、蛙类病毒病 166
六、中华鳖病毒病 166
五、鳜鱼病毒病 166
八、蟹的病毒病 167
九、虾的病毒病 167
第四节 我国淡水水产动物常见细菌性疾病 168
第五节 我国淡水水产动物常见真菌病 175
第六节 我国淡水水产动物常见寄生虫病 176
一、原虫病 176
二、单殖吸虫病 181
三、复殖吸虫病 182
四、绦虫病 183
五、线虫病 184
六、棘头虫病 185
七、环节动物病 185
八、软体动物病 185
九、甲壳动物病 186
第七节 可由水生生物传给人的疾病 187
第六章 寄生性水产动物疾病的西药防治 191
第一节 杀虫药 191
一、外用杀虫药 191
二、内服杀虫药 192
第二节 杀菌药 193
一、外用杀菌药 193
二、内服型抗菌药 195
第三节 抗病毒药 202
第四节 实践用药的其他原则 203
第七章 寄生性水产动物疾病的中草药防治 205
第一节 中草药的概念和药性 205
一、概念 205
二、命名 205
三、中草药的药性 207
一、传统分类 208
第二节 中草药的分类与成分 208
二、按现代药理作用分类 215
第三节 中草药的特点及在水产上的 220
应用前景 220
一、中草药的特点 220
二、中草药在水产上的应用前景 221
三、中草药在水产上的运用 222
第四节 中草药运用时的注意事项 224
一、影响单味中草药药效的因素 224
二、中草药之间的配伍关系 228
三、中草药的组方原则 229
四、水环境对中草药药效的影响 230
第五节 水产常用中草药 230
一、抗细菌中草药 230
二、抗真菌中草药 245
三、抗病毒中草药 249
四、驱（杀）虫中草药 253
第八章 无公害淡水水产品生产中的中西药合用 259
第一节 中草药与抗微生物西药的合用 259
一、中西药合用抗微生物的协同作用 259
二、中西药合用抗微生物的拮抗作用 261
第二节 中草药与抗寄生虫西药的合用 262
一、中西药合用抗寄生虫的协同作用 262
二、中西药合用抗寄生虫的拮抗作用 263
第九章 生物安全在淡水水产动物无公害 264
生产中的应用 264
第一节 兽医生物安全的概念 264
第二节 水产动物流动的风险分析和检疫 265
一、引进动物及其产品的风险分析 265
二、检疫隔离 268
第三节 水产动物疫病的诊断与疫情报告 273
一、临床诊断 273
二、实验室诊断 275
三、疫情报告制度 277
四、疫病的监测和预测 279
第四节 水产动物疫病的扑灭和净化 280
一、隔离 280
二、封锁 281
三、扑杀政策 282
四、疫病的净化 282
第五节 消毒 283
一、消毒的概念 283
二、消毒方法和机理 284
三、消毒在淡水水产动物无公害生产中的应用 286
第六节 提高水产动物的免疫力 289
一、增强机体抗病力 289
二、预防接种 289
三、免疫增强剂和有益微生物的应用 292
第十章 无公害淡水水产动物的运输与销售 294
第一节 鲜活淡水水产动物的运输 294
一、活鱼的运输 294
二、活虾的运输 296
三、活鳖和活蟹的运输 296
第二节 鲜活淡水水产动物的销售 297
第十一章 无公害水产品的卫生检验 298
第一节 鱼死后变化及鱼的保鲜 298
一、鱼类死后的变化 298
二、鱼类新鲜度化学鉴定指标 300
三、鱼体保鲜措施 301
第二节 鱼的保藏及保藏过程的卫生监督 301
一、冷冻保藏 302
二、盐腌保藏 302
三、干制保藏 303
一、感官检查 304
第三节 鱼及鱼制品的卫生检验 304
二、理化检验 307
第四节 贝甲类的卫生检验 313
一、感官检验 314
二、理化检验 316
第五节 鱼及鱼制品的卫生管理 317
一、新鲜的鱼原料 317
二、产品制备 319
第十二章 无公害淡水水产动物的消费 323
第一节 常见有毒淡水鱼 323
一、毒鱼类 323
二、刺毒鱼类 325
第二节 淡水水产动物营养价值 325
第三节 淡水水产动物的安全食用 327
一、无公害食品 淡水养殖用水水质（NY5051—2001） 329
附录 329
二、无公害食品 渔用配合饲料安全限量（NY5072—2001） 334
三、无公害食品水产品中渔药残留限量（NY5070—2001） 338
四、无公害食品 水产品中有毒有害物质限量 347
（NY5073—2001） 347
五、无公害食品草、青、鲢、鳙、尼罗罗非鱼 352
（NY5053—2001） 352
（NY5054—2001） 356
六、无公害食品 尼罗罗非鱼养殖技术规范 356
七、无公害食品 中华绒螯蟹养殖技术规范 364
（NY5065—2001） 364
八、无公害食品中华鳖（NY5066—2001） 373
九、无公害食品 中华鳖养殖技术规范（NY5067—2001） 378
十、无公害食品鳗鲡（NY5068—2001） 384
十一、无公害食品 鳗鲡池塘养殖技术规范 389
（NY/T5069—2001） 389
十二、出口水产品的品质和卫生质量要求 395