目 录 1
序 1
前言 1
第一章我国河蟹无公害养殖概况 1
一、我国河蟹养殖概况 1
（一）河蟹养殖生产现状 1
（二）河蟹养殖存在的问题 2
二、无公害河蟹的概念及其养殖意义 3
（一）无公害河蟹的概念 4
（二）养殖无公害河蟹的意义 5
三、河蟹无公害养殖生产要求 6
（一）无公害河蟹的质量要求 6
（二）河蟹无公害养殖的技术要求 8
（三）河蟹无公害养殖生产过程要求 9
（四）河蟹无公害养殖生产过程监控 10
第二章河蟹养殖生物学与生态学特性 12
一、外部形态 13
（一）头胸甲 13
（二）腹部 14
（三）胸足 14
二、内部结构 14
（一）呼吸系统 15
（二）循环系统 15
（三）消化系统 15
（四）生殖系统 16
（五）常用河蟹生长发育评估指数 16
三、生活史与生命周期 17
（一）各发育阶段 18
（一）生殖洄游 19
四、生殖特性 19
（三）河蟹的生命周期 19
（二）洄游 19
（二）交配产卵 21
（三）胚胎发育 22
（四）溞状幼体的发育 23
五、生长特性 26
（一）河蟹的蜕壳 26
（二）河蟹的生长 28
（三）影响河蟹生长的主要因素 33
六、生活特性 34
（一）栖居与活动 34
（二）体色与环境 36
（三）摄食与食性 37
七、养殖品种 40
（一）无公害河蟹养殖性能的要求 41
（二）无公害河蟹养殖品种的选择 43
（三）无公害河蟹品种选育的重要性 45
第三章河蟹的营养需求与无公害养殖投饲技术 47
一、河蟹的营养需求 47
（一）河蟹对蛋白质的需求 48
（二）河蟹对氨基酸的需求 48
（三）河蟹对脂肪的需求 49
（四）河蟹对碳水化合物的需求 50
（五）河蟹对矿物质的需求 50
（六）河蟹对维生素的需求 51
二、河蟹无公害饲料营养价值评定 52
（一）饲料的消化率 52
（二）饲料的利用率 53
（三）饲料系数 53
（四）饲料的卫生质量 54
（六）评价饲料质量的常用指标 55
（五）饲料的评价标准 55
三、河蟹无公害饲料卫生要求 57
（一）河蟹无公害养殖饲料选用标准 58
（二）饲料使用准则 58
四、河蟹的饲料 59
（一）饲料多样性 59
（二）饲料综合性 60
（三）饲料分类 61
五、投饲技术 64
（一）投饲的原则 64
（二）投饲量 65
（三）投饲的科学性 66
第四章无公害蟹苗繁育技术 68
一、河蟹育苗方法 68
（二）天然海水室外土池育苗 69
（一）天然海水工厂化育苗 69
（三）人工配制海水工厂化育苗 70
二、育苗场的建立 70
（一）育苗场地的选择 71
（二）育苗用海水的质量要求 71
（三）育苗场的主要设施 72
三、育苗过程与管理 76
（一）育苗前的准备工作 76
（二）育苗过程管理 80
四、蟹苗的收集与运输 88
（一）蟹苗的收集 88
（二）蟹苗的运输 89
五、中华绒螯蟹人工育苗和蟹苗运输操作规程 91
（DB/3200 B51 03—89） 91
（一）关于育苗用药问题 98
六、河蟹无公害育苗用药与用水 98
（二）关于育苗用水的处理 99
第五章河蟹无公害养殖环境质量要求 102
一、土质与底泥要求 102
（一）底质与河蟹无公害养殖的关系 103
（二）土质类型的划分 104
（三）底质要求 104
二、水质环境要求 105
（一）水质指标 106
（二）水质类型的划分 110
（三）河蟹无公害养殖水源水质要求 111
三、养殖环境调控 111
（一）水质环境调控 111
（二）底质环境调控 112
四、种草养蟹的必要性 113
（三）pH与溶解氧的调节 113
五、水草种植方法 116
（一）主要水草的生物学特性 117
（二）主要水草的种植方法 125
第六章无公害蟹种培育技术 133
一、五期仔蟹强化培育技术 133
（一）仔蟹强化培育技术 133
（二）仔蟹运输技术 138
二、一龄蟹种强化培育技术 140
（一）池塘培育一龄蟹种 140
（二）稻田培育一龄蟹种 145
（三）一龄蟹种的运输 146
第七章河蟹池塘无公害养殖技术 148
一、养蟹池塘生态系统简析 148
（一）养蟹池塘生态系统特征 148
（二）细菌在养蟹池塘中的作用 149
（一）场地选择 150
二、河蟹无公害养殖基地的建设 150
（二）池塘建造 152
三、苗种放养前的准备工作 154
（一）清塘消毒 154
（二）种植水草 154
（三）投放螺蛳 155
四、苗种的选择 156
五、苗种放养 156
（一）放养方法 156
（二）放养密度 157
（三）放养时间 157
六、饲料投喂 157
（一）饲料来源 157
（二）科学投饲 158
（一）科学调节水质 159
七、养殖期的环境调控与病害防治 159
（二）加强病害防治 160
八、日常检测与管理 161
（一）日常管理 161
（二）常规检测 165
九、池塘养蟹的捕捞 166
（一）池塘养蟹捕捞的特点 166
（二）捕捞时间 166
（三）捕捞方法 166
第八章河蟹稻田无公害养殖技术 168
一、稻田生态系统简析 168
（一）稻田养蟹的生态作用 168
（二）养蟹稻田的环境特点 169
二、稻田生态系统建设 170
（一）养蟹稻田的选择 170
（二）稻蟹工程的建设 171
三、蟹种质量识别 172
四、蟹种放养 173
五、日常管理 173
（一）饲养管理 173
（二）日常管理 174
六、水稻栽培 175
（一）品种选择 175
（二）插秧 175
（三）施肥 175
（四）病、虫、草防治 175
七、水稻、河蟹的收获 176
（一）水稻的收获 176
（二）河蟹的收获 176
（一）网围养殖区的生态条件 177
一、网围养蟹的生态学特点 177
第九章河蟹湖泊围网无公害养殖技术 177
（二）河蟹在网围区的生长特点 178
二、网围设施建设 178
（一）网围养蟹的规划 178
（二）围栏养蟹的布局 179
（三）网围设施 180
三、清野种草 180
（一）清野除害 180
（二）种植水草 181
四、蟹种放养 181
（一）放养时间 181
（二）放养量、规格 181
（三）蟹种放养 181
五、饲养管理 183
（一）饲料投喂 183
（二）日常管理 184
六、捕捞收获 186
（一）适时捕捞 186
（二）捕蟹方法 186
第十章河蟹无公害养殖主要病害及其防治技术 187
一、蟹发病的主要特点与防治原则 187
（一）河蟹发病的主要特点 187
（二）河蟹无公害养殖病害的防治原则 189
二、常见养殖病害的防治 191
（一）常见养殖病害分类 191
（二）河蟹病害预防的常用方法 193
（三）常见养殖病害的防治 194
第十一章无公害河蟹病害防治常用药物 199
一、河蟹产品药物残留的危害 199
二、控制河蟹药物残留的方法 201
（一）渔药使用准则 202
三、病害防治药物使用准则 202
（二）农药使用准则 203
（三）选用药物的原则 203
四、病害防治常用药物 204
（一）常用清塘药物 204
（二）常用水体消毒药物 205
（三）常用杀虫药物 209
（四）常用中草药 210
（五）常用水质改良剂 211
（六）蜕壳促长素 212
五、病害防治常用药物评估 213
（一）关于硫酸铜在河蟹无公害养殖生产中的应用 213
（二）关于茶粕素在河蟹无公害养殖生产中的应用 214
（三）关于麦饭石在河蟹无公害养殖中的应用 215
（四）关于光合细菌在河蟹无公害养殖生产中的应用 216
（二）捕捞工具 218
（一）捕捞时间 218
第十二章商品蟹的捕捞、暂养和运输技术 218
一、河蟹的捕捞 218
二、无公害河蟹的暂养 219
（一）土池暂养法 219
（二）水泥池暂养法 220
三、无公害河蟹的质量检测 222
（一）检验方法 222
（二）试样的制备 223
（三）检验规则 224
四、无公害河蟹的运输 228
（一）包装 228
（二）标志 228
（三）运输 228
（四）贮存 228
（五）注意事项 228
（一）无公害河蟹产品的管理 229
五、无公害河蟹的销售 229
（二）无公害河蟹产品的市场管理 230
对录 231
附录一农产品安全质量无公害水产品产地环境要求 231
（GB/T 18407.4—2001） 231
附录二 无公害食品 淡水养殖用水水质（NY 5051—2001） 233
附录三 无公害食品 海水养殖用水水质（NY 5052—2001） 238
附录四无公害食品渔用药物使用准则（NY 5071—2002） 242
附录六无公害食品 中华绒螯蟹养殖技术规范 256
（NY/T 5065—2001） 256
附录八食品动物禁用的兽药及其他化合物清单 272
主要参考文献 274
附录七无公害食品 稻田养鱼技术规范（NY/T5055— 2001
附录五 无公害食品 渔用配合饲料安全限量（NY 5072— 2002