目 录 1
第一章养殖蜗牛的意义及其发展前景 1
第一节养殖蜗牛的意义 1
80．熏蜗牛串（114）81．炸蜗牛（114） 82．汉煲蜗牛（11 5
第三节蜗牛养殖业的现状及展望 6
第二节养殖蜗牛的发展史 6
第二章蜗牛的生物学特性 11
第一节分类、地位及种类 11
第二节形态、结构及功能 15
第三节生理特点 21
第四节生活习性 22
第三章建设蜗牛室及引种 26
第一节投资准备 26
第二节饲养室地点的选择 27
第三节饲养室的建设 28
第四节引种及种蜗牛的选择 34
第一节蜗牛所需要的营养成分 36
第四章蜗牛的饲料 36
第二节精饲料配制及与青饲料搭配 39
第三节饲料的投喂 41
第五章蜗牛的繁殖和孵化 43
第一节蜗牛的繁殖 43
第二节卵的孵化 45
第六章蜗牛的饲养管理 49
第一节饲养管理的基本知识 49
第二节 日常管理 50
第三节越冬管理 54
第四节综合管理 56
第五节饲养记录及粪便观察 57
第六节蜗牛与蚯蚓等混养 60
第七章蜗牛病虫害及其防治 61
第一节蜗牛的疾病及防治 61
第二节天敌及防治 64
第八章蜗牛的加工、药用及食用 67
第一节加工 67
第二节药用 72
第三节用于养生、化妆与美容 74
第四节蜗牛菜肴 75
一、热菜 75
（一）炒、炸菜类1．爆炒蜗牛肉（75） 2．蜗牛炒肉丝（76） 3．水煮蜗牛（76） 4．金菇蜗牛丝（77） 5．滑炒蚝油蜗牛（77） 6．葱爆蜗牛（78） 7．糟香蜗牛（78） 8．笋炒蜗牛（79） 9．爆炒天目蜗牛 79
10．蚝油蜗牛（79） 11．咖喱蜗牛（80） 12．宫保蜗牛（80） 13．烩烧蜗牛（81） 14．滑蛋蜗牛 81
15．麻辣蜗牛（81） 16．奶油蜗牛球（82） 17．板炸蜗牛（82） 18．芋茸炸蜗牛（83） 19．炸菠萝蜗牛（83） 20．高丽蜗牛（84） 21．芝麻蜗牛（84） 22．蛋泡炸蜗牛（84） 23．腐皮蜗牛卷（85） 24．吉利蜗牛（85） 25．椒盐蜗牛（86） 26．沙 86
27．春白蜗牛（87） 28．炸蜗牛鞑靼少司（87） 29．煲蜗牛排（88） 30．翠椒爆蜗牛（89） 31．银芽蜗牛丝（89） 32．台湾炒蜗牛（89） 33．炒树蜗牛 90
34．香辣蜗牛（90） 35．贴肉蜗牛（91） 36．蜗牛锅饼（91） 37．酥皮玛瑙盒（92） 38．炸蜗牛卵（93） 39．干煸蜗牛丝（93）40．红烧蜗牛 94
41．陈皮蜗牛（94）42．薯茸烤蜗牛（95）43．烧酒蜗牛（95）44．煮灰蜗牛 96
（二）烤、蒸、焖菜类 45．蒜香蜗牛（96）46．烤蜗牛（97）47．蜗牛吃蟹（97）48．百花映蜗牛 98
49．珍珠蜗牛（98） 50．原笼粉蒸蜗牛（99） 51．荷叶蒸蜗牛（99） 52．网油蜗牛卷（100） 53．蜗牛与黄鹂（100） 54．蜗牛戏盘（101） 55．烤蜗牛（101） 56．红酒烩蜗牛（102） 57．罐焖蜗牛 102
58．焖蜗牛（103） 59．法式焗蜗牛（103） 60．奶油烤蜗牛（104） 61．原蛊蒸酿蜗牛（105） 62．菇怀蜗牛 105
（三）汤菜类63．当归汽锅蜗牛（106） 64．荷包蜗牛汤（106） 65．鸡茸蜗牛羹（107） 66．酸辣蜗牛汤（107） 67．蜗牛生锅（108） 68．蔬菜蜗牛汤 108
69．洋葱蜗牛汤（109） 70．奶油蜗牛汤（109） 71．清汤蜗牛卵（110） 72．沙茶蜗牛锅 110
二、凉菜 111
73．五香冷蜗牛（111） 74．卤蜗牛（111） 75．水晶蜗牛冻（112） 76．蜜汁蜗牛串（112） 77．蜗牛沙拉子（113） 78．盐水蜗牛片（113） 79．凉拌蜗牛丝 113
三、名料制作 115
萝卜酸、琼脂、九层塔、蚝油、红糟、红油、豆瓣酱、花椒粉、咖喱粉、椒盐、沙茶酱、葱油、马乃司少司四、蜗牛宴及国宴中有蜗牛的菜单 117