第一章 为顾客管理饮食服务 3
第二章 深入了解餐饮业 17
第三章 为进入餐饮业作准备 47
第四章 饮食服务的管理要求 75
第五章 餐饮业的营销 97
第六章 菜单起领先作用 121
第七章 标准食谱提供一致性 151
第八章 营养、食品服务业及顾客 177
第九章 卫生是个关键问题 205
第十章 饮食服务的安全 239
第十一章 为顾客服务 273
第十二章 采购及收验程序 305
第十三章 仓储及发料食品制作前的准备工作 339
第十四章 制作顾客需要的食品 367
第十五章 饮料服务程序 399
第十六章 财务管理手段 431
第十七章 设计、布局和设备的设想 475